Et pust fra Mexico

IMG_0104

Nu er det efetrårsferie, hvilket jo er lig med hygge med børnene, da de har fri en uge fra skole. I år skulle vi ikke ud og rejse, så vi har i stedet hygget med film, biografture og selvfølgelig mad, som børnene kan lide det. Noget de elsker er mexikansk mad, så her er et bud på en meget nem menu, som er yderst velsmagende, og børnene selv kan være med til at lave.

Øverste foto er vores svar på mexikanske kartofler, som er meget vanedannende og nemme at lave.

Mexikanske kartofler

1 pose franske kartofler

1/2 pakke rød cheddar som jeg river groft (eller en pose)

4 tomater eller (har brugt en pakke små, blandede cherrytomater)

1 lille rødlø, hakket fint

2-3 spsk. creme fraiche 18%

1 bdt. purløg, hakket elle rskåret i små stykker

Varm din ovn op til 175 grader og hæld posens indhold fra de franske kartoffelchips ud i et ovnfastfad. Vend chips med cheddarosten og sæt i ovnen ca. 5 minutter til osten lige er smeltet. Når fadet kommer ud af ovnen drysser du tomater, purløg og creme fraiche over og serverer. Du kan sagtens lave det lidt før, da det absolut ikke gør noget kartoffelchipsene bliver lidt bløde.

Hvad kan du så spise til, som også er nemt? Jeg laver tit en meget stor omgang af næste ret, så ungerne kan få med til madpakke næste dag eller som eftermiddagsmad den næste dag. Så min opskrift her er altså til 8-10 personer.

IMG_0142

Mexikanske pandekager

1 kg hakket oksekød 3-5%

1 pakke durumruller (køber mine i Lidl, da de er store og saftige) Du kan også købe tortillas

2 store, grofthakkede løg

4 store tomater

2 snackpeberfrugter

1 glas salsa

1 tsk. tøret chili

1 tsk. spidskommen

1 tsk. timian

1,5 tsk oregano

1 lille dåse tomatpuré

1/2 tsk. cayennepeber

2-3 fed hakket hvidløg

Lidt forårsløg til pynt

saften fra 1/2 limefrugt

1/2 blok revet cheddarost (eller en pose)

1 1/2 kugle mozarella i skiver

salt og peber samt sukker til tilsmagningen

Olie til stegning

Brun/svits kødet på en pande eller i en gryde i lidt olie. Når det er svitset godt af tilsætter du alle de tørre krydderier. Når det er godt vendt sammen tilsætter du hakkede tomater, peberfrugter, løg og hvidløg og slutter af med tomatpuréen og salsaen. Nu skal retten gerne simre i ca. 20 min. Smages til med sukker, limesaft,salt og peber. Når kødet er kølet bare lidt af lægger du en stribe kød ud på en durumrulle/tortilla og ruller pandekagen sammen fra den ene ene til slut. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, tæt sammen. Når du har lavet dem alle drysser du osten på og sætter dem i ovnen ca. 10-15 min. v/175 grader. Når du tager pladen ud deler du dem med en kniv på midten, da de ellers er meget store (hvis du benytter durumruller). Server dem med dine chips og evt. en fyldig guacemole.

IMG_0138   IMG_0139   IMG_0140

Stinas guacemole

3 store, mode avocadoer (luksus)

2 store fed presset hvidløg

2 store tomater renset for kerner

2 snack peberfrugter skåret i små tern

1/2 bdt. bredbladet persille skåret groft

saften fra 1/2 limefrugt

2 spsk. creme fraiche 18%

1 1/2 spsk. sød chilisauce

salt, peber og sukker til tilsmagning

Halvér dine avocadoer, og tag stenene ud. Tag kødet ud i en skål og mos det godt sammen. Jeg bruger en stavblender, men moser det ikke helt, da jeg godt kan lide det har lidt konsistens. Vend nu hvidløg, creme fraiche, lime, chilisauce, tomaterne skåret i tern, persille og peberfrugter i mosen og smag det til med salt, peber og sukker. Lad det stå ca. 5-10 min. og smag til igen, så det lige får trukket. Hvis du har noget tilbage smager det himmelsk med en dåse drænet tun i næste dag på et stykke ristet rugbrød.

Limekage med limeglasur

 

Limekage (Til stor springform)

225 g smør (stuetemperatur)
375 g hvedemel
1 dl kærnemælk
saft fra 3 limefrugter samt revet skal heraf
1/2 tsk. salt
1 1/2 tsk. bagepulver
325 g sukker
5 æg

Varm ovnen op til 175 grader.

Pisk æg og sukker til en tyk, cremet masse og tilsæt et æg ad gangen og slut af med at tilsætte kærnemælken. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og under langsom omrøring blandes de tørre ingredienser i den våde blanding. Lad det kun køre til det er godt blandet og ikke for længe. Jeg prøvede at blande krymmel i dejen, derfor har jeg lidt farvede pletter i min færdige dej. Hæld den i en smurt bageform. Bages i ca. 50-60 min. og køles helt af inden du hælder limeglassur over.

Limeglassur

Saft af 2 lime
300 g flormelis
evt. lidt farve

 

En dejlig, hurtig thai-ret

Kender du ikke det, at man er ved at være træt af sovs og kartofler? Så når jeg ikke har lukkevagt i blomsterbutikken er det mig selv der står for madlavningen herhjemme, så jeg prøver at lave lidt lette retter til familien end min mand laver det. Thai-mad falder altid i rigtig god smag, så her kan jeg altid folde mig ud, for alle synes altid det er skønt. Og i dag blev heldigvis ingen undtagelse. Jeg lavede en ordentligt omgang thai-deller med nudler til i en thai-suppe. Synes selv jeg ville lave det hyggeligt med pinde, men det droppede vi jo hurtigt alle sammen, for havde problemer med at få suppen med op. I denne portion var der til vores familie på 5 plus lidt ekstra deller blev det til, til børnenes madpakker dagen efter.

Thai deller:

1½ kg hakket svinekød
1 fintrevet løg
1 stort bdt. koriander,
2 spsk. sød chilisauce
2 æg
1 spsp. fiskesauce
1 tsk. sorte sesamfrø
reven skal fra en limefrugt samt saften fra en halv lime
salt og peber
Olie til stegning

Sauce/Suppe:

1 liter vand
1½ ds. kokosmælk
½ bdt koriander
evt. frisk chili efter behag (Jeg benytter sød chilisauce)
saft fra 1 lime
2 stængler citrongræs
3 limeblade
1 spsk. revet ingefær
Forårsløg (hakket i små stykker)

1 pakke nudler

Alle ingredienserne til dellerne blandes sammen og lad farsen hvile på køl i min. en ½ times tid. Så kommer alle krydderierne til deres ret. Når farsen har hvilet har jeg kogt en stor omgang vand, som er godt saltet, i en en stor gryde til at koge kødbollerne. Tril små kødboller og læg dem i det kogende vand i ca. 5 min. Tages op med en hulske og lad dem dryppe godt af. Inden servering steger jeg dem af i en pande med godt med olie i til de er let gyldne.

Til suppen kommer du alle ingredienserne i en gryde undtaget korianderne, som først skal tilsættes til sidst. Lad suppen koge sammen i gerne en times tid. Smag til med chili og lime efter smag og vend til sidst

Sæt en gryde med vand over og lad det koge op med salt. Når det det koger tilsætter du nudlerne og koger efter anvisningen på pakken. Server nudlerne i en lille skål, kom suppen ved og læg kødboller ved siden af og drys forårsløg over retten. Det er en dejligt, velsmagende ret, som er nem at gå til og noget jeg kunne spise hver dag (næsten).