Efterår med søde, små græskar

IMG_4341

Stod med en masse æggehvider der var ved at have udløb og med udsigt til min dejlige familie rejser fra mig en hel uge, hvor jeg skal sætte butik i stand. Det er første gang i 20 år jeg skal være alene. Underligt, og jeg savner dem allerede vanvittigt, men jeg vælger at jeg skal have det godt med det, hygge mig med alt det jeg elsker at lave og bruge tiden med at bikse en smuk blomsterbutik op. Så på dagen hvor de skulle rejse tog jeg ungerne med i køkkenet og hyggede. Alt i pastafarver en masse tyller og sprøjteposer. Køkkenet er helt klistret men skønt at lave noget sammen. Også smager de altså bare herligt disse marengs-græskar. Det er mine der er græskar og ungernes ser sådan ud.

IMG_4337 Har også tidligere lavet dem som svampe, så du kan jo lave dem helt som du synes dine kreative evner rækker. Opskriften her er til 2 bageplader. Fik ikke helt talt dem må jeg erkende, for det går hurtigt med at spise dem, når de kommer ud af ovnen. Og det er også forskelligt, da man kan lave i forskellige størrelser

Marengs

(2 bageplader)

6 past. æggehvider

4 dl sukker

Forvarm ovnen til 100 grader.

Pisk æggehviderne til skummende konsistens og tilsæt lidt efter lidt sukker, mens der piskes. Skal gerne piskes mellem 5-10 minutter. Det bliver en utrolig sej masse. Du kan nu dele marengsen op i flere skåle og tilsætte pastafarver efter det du nu skal lave. Jeg benytter Wilton pastafarver. Hæld nu marengsen op i en tyllepose med den tylle du foretrækker, igen alt efter det du skal lave. Du kan også bare benytte en frostpose og klippe et hul i hjørnet. Det gør jeg ofte, hvis jeg blot skal have små toppe. Sæt marengsen på en bageplade med bagepapir og bag nu i 1 time. Er de små, som mine græskar bages de 50 min. Tages ud og køles af. Hvis der er flere tilbage kan du opbevare dem i en kagedåse eller tætsluttende beholder.

 

Disse er lavet tidligere:

IMG_0627

 

Flødeboller

image

Lækre flødeboller

(ca. 45 stk.)

Opskriften er fra Summerbird flødeboller, som jeg synes er vildt gode at lave og holder formen uden jeg behøver putte dem i køleskab, osv.

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glukose sirup
1 1/2 stang vanille
100 gr past. æggehvider
2 små spsk sukker
200 gr marcipan

200 g mælkechokolade (du kan også benytte mørk chokolade)

Lakids: ca. 3/4 spsk. lakridspulver. Har købt min lakrids i Søstrene Grene. Evt. spiseligt glimmer til pynt. Smag selv til undervejs.

Tænd ovnen på 200 grader og gør 2 bageplader med bagepapir på. Rul marcipanen ud til den har den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. Stik nu ringe ud med en udstikker (3 cm) eller brug et snapseglas med evt. lidt flormelis på, så marcipanen ikke sidder fast. Hvis du synes det er svært at få marcipanen af bordet kan du inden du ruller lige drysse med lidt flormelis. Jeg ruller i små stykker ad gangen og løsner marcipanen fra bordet med an kagespartel og vender marcipanen inden jeg stikker ringene ud. Så er de meget nemme at få af bordet. Bag nu bundene i ca. 4 minutters tid.

Kog vand, sukker, glukose og vanille uden låg til det har en temperatur på 117 grader. Det tog mig ca. 10 minutter at få den rette temperatur.

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker. Hæld sukkermassen langsomt over i æggehvidemassen mens der bliver pisket. Jeg bruger min KitchenAid, som gør at det er super nemt, og hurtigt at lave. Pisk videre i ca. 8 minutter mens massen tyknes.
imageDel nu marengsmassen i toportioner og tilføj lakridspulveret til lakridsskum. Kom massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg bruger en stor, rund tyl. Hvis din marengs er for varm kan du lægge posen i køleskab et øjeblik, men jeg synes nu den er fin at arbejde med, og skummet holder formen, når jeg sprøjter skummet på marcipanen. Sprøjt nu en passende mængde i cirkelmønster på hver marcipanbund og stil til side på bagepapiret.

Smelt nu hakket chokolade som her anvist.

Hak al chokoladen helt fint.
Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.

Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

Når du har overtrukket dem alle, hviler de i ca. en halv times tid, så kan de komme i kagedåser og opbevares i køleskabet til de skal serveres. Tag dem ud et kvarters tid inden du serverer dem. Hvis der er nogle tilbage.

En uge som ingen andre!

Denne uge begyndte ikke som andre og har været en af de sværeste uger i mit liv. Er ked af at skrive det på min ellers altid glade blog, men jeg er nød til at få det ud.

IMG_1347
Chokolademarengs med havsalt

Vi er lige flyttet og skulle slutrengøre vores gamle hus, da vi modtager den opringning man ikke som forældre nogensinde håber at modtage. Din søn og to andre kammerater har været ude for et trafikuheld. Din søn ligger på vejen og politi og ambulance er på vej! Ens verden bryder simpelt hen sammen og det er den længste køretur på 1,5 km vi har kørt . Jeg græd, rystede og mine ben kunne næsten ikke bære mig ud ad bilen da vi ankom til ulykkesstedet. Det første jeg ser er tre smadrede biler, en masse mennesker, politi og ambulance, men ikke min søn. Får straks at vide at han ligger inde i ambulancen. Jeg ved jo slet ikke, hvilken tilstand han er i, om han er kommet slemt til skade eller, hvad der egentligt venter min mand og jeg. Men jeg flår dørene op og ser smilet på min søn, ingen blod og en sød ambulancefører som tager mig ind til min søn. Jeg græder, ryster, krammer og griner på en gang. Han kan ikke umiddelbart mærke sine ben og har mange rygsmerter, men de siger det ikke virker til han har brækket noget. Efter skadestuebesøget er det heldigvis konstateret at intet er brækket, men “blot” slemt forslået. Min søn og de to kammerater var på vej hjem til vores nye hus i en mindre bil med min søn siddende bagi. Heldigvis alle tre med sele. De holder i kø ved et lyskryds og min søn ser så at der kommer en bil bagfra der kører ualmindeligt stærkt, og når at registrere, at den ikke har set at der er kø. BANG!!!! Den smadrer direkte ind i den lille bil, hvor min søn bliver fastklemt bagi. Alle tre har fået piskesmæld, men et mirakel gør at de alle slipper med livet i behold, kæmpe chok og min søn temmelig medtaget. Hans hofte og bækken har været godt trykket og der har været lukket af for blod og ilttilførsel til benene, for i den efterfølgende uge er ben og fødder lilla/sorte. Han har mange smerter i hele kroppen, men kan gå stille rundt med krykker. Sikke et chok. Jeg har bedt og takket de højere magter utallige gange, og det er noget der har sat sig i os alle. Men heldigvis er han ung og frisk og kommer sig hurtigt. Min datter har lige haft fødselsdag i forrige weekend og vi skulle holde den i denne weekend. Vidste ikke om vi skulle aflyse det pg.a. uheldet, men min søn er i bedring, så vi mente at vi holdt denne fødselsdag for vores yngste, som selvfølgelig skal fejres. Så nok om ulykker, og retur til det min blog omhandler, som er mad, kager og kreative ideer.

Jeg lavede en buffet med hjemmebagte teboller/rosinboller og de koldhævede boller, som jeg alle lagde opskrifter ud på i forrige uge. Masser af oste, pølser, frugt og marmelader og sevfølgelig også en masse til den søde tand. Jeg havde lavet klassiske citrontærter med marengstop, 2 forskellige, store marengs, små jordbærtærter samt en brownie med cheesecake og hindbærmousse.

Bundene til jordbærtærterne lavede jeg dagen før. Hvis du står og skal have stor fest, så lav dem et stykke tid før og frys dem ned ligesom du sagtens kan bage tærterne og fryse ned.

IMG_2129
Franske citrontærter med marengstop

Fransk klassiker – citrontærte med marengstop

(ca. 24 stk.)

Bunde:

115 g smør, stuetemperatur

100 g sukker

1 æg

190 g hvedemel

1/4 tsk. bagepulver

lidt salt

 

Fyld:

2 æg

3 æggehvider

0,6 dl piskefløde

1 dl.citronsaft

0,6 dl sukker

Topping:
3 æggehvider
10 g sukker
Pynt: Flormelis
Jeg har lavet min dej i min røremaskine. Tag smør og sukker og piske det til det er lyst og luftigt. Det tager ca. 3 minutter. Tilføj nu æg og pisk det også lige sammen. Tilsæt nu resten af ingredienserne. Når det er kørt sammen til en lind dej lægger du dejen i husholdningsfilm og lægger det i fryseren mens du laver fyldet til dejen.
Tænd ovnene på 185 grader og gør formene klar ved at smøre dem med lidt fedtstof. Jeg bruger muffinsbageplader.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt æggene under piskning. Tilsæt resten af ingredienserne og piske det godt sammen til sukkeret er opløst.
Imens tager du dejen ud og deler den op i 24 kugler, som du laver flade med en kagerulle. Læg dejen i dine forme. Dejen skal gå lidt op ad kanten, så du laver en skål. Hæld nu fyldet i dejen. Jeg benytter en sauceske hertil. Fyld 3/4 op. Bages i ovnen i ca. 10 min., men hold øje selv, da det svinger lidt her me d10-15 min. De skal være let gyldne. Lad dem køle helt af inden du laver marengstoppingen. Jeg bagte dem aftenen før og stillede dem på køl og om formiddagen lagde jeg toppingen på.
Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret og hæld marengsen i en tyllepose. Lav en lille klat marengs på hver citrontærte. Jeg benytter bagefter en gasbrænder til at riste toppen af marengsen, men du kan også blot lige give tærterne et par minutter i ovnen på grill. Til slut tager jeg lidt flormelis i en si og giver et drys over tærterne.

Jordbærtærter

Denne opskrift har jeg lavet tidligere. Jeg har lavet den både som stor tærte og som små portionstærter med en lakridsvariant. Du kan jo selv bestemme. Tærten er lavet i en almindelig springform med løs bund og de små tærter har jeg denen gang bagt ved at smøre en bageplade med marcipandejen og efter bagning udstukket dem med en lille kagering. Jeg starter altid med at lave cremen og jeg må sige at jeg da en gang i mellem laver den hjemmelavede creme, men ofte bliver det “købe”-creme, som jeg laver lækker i min egen version. Har lagt kagecreme ud i indekset, men her bliver det så med den nemme creme, som er lige så lækker synes jeg.

IMG_2130
Jordbærtærter

Jordbærtærte/jordbærtærter

(1 astor tærteform eller 24 små)

Kagecreme, den hurtige
1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. pisket fløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på køl igen, mens du bager bunden/bundene.

Kagebund/-bunde
250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar. Jeg klipper en bund af bagepapir til, til tærteformen og smører siderne med fedtstof. Hvis jeg laver de små forme tager jeg blot og sætter papirforme i hvert rum af en metal muffinbageplade. Denne gang smurte jeg blot dejen på en bageplade med bagepapir, hvorpå jeg efter bagning blot udstak de små ringe med en udstikker.

Læg dejen i formen og bag bunden i ca. 20 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af. Til de små forme gav jeg kun 15 minutter i ovnen.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Til den store bund laver jeg halve jordbær og til de små er jordbærene i skiver. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Til de små brugte jeg den overskydende smeltede chokolade til lidt lakridspynt, som smagte skønt. Jeg penslede tynde striber ud på et stykke bagepapir og dryssede med lakridspulver på dem. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med. Da chokoladen var stivnet i køleskabet, skar jeg det i mindre stykker og lagde på kagerne.

Store chokolade- og lakridsmarengs

(Ca. 12 af hver)

Lakridsmarengs
Lakridsmarengs

6 æggehvider
300 g sukker
et par dråber eddike

Chokolademarengs: 100 g mørk chokolade

Lakridsmarengs: 1 1/2 spsk. lakridspulver

Sprødt ydre. Sejt og chewy indre. Store chokoladeswirls og lakrids i massevis. Den perfekte marengs – punktum. Har lånt denne perfekte opskrift fra Politikkens opskrifter.

Sådan gør du:

1. Kom æggehvider i en skål, og pisk dem næsten stive. Pisk sukkeret i – lidt ad gangen. Pisk eddike i. Pisk videre i ca. 5 min. – til sukkeret er opløst og marengsen helt stiv.

2. Smelt chokoladen i en skål over vand, og vend den forsigtigt (!) i halvdelen af marengsen. Kom store skefulde marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk så ovnen, og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i ca. 1 time mere.

3. I den anden halvdel af marengsen vender du lakridspulver i. Kom store skefulde marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk så ovnen, og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i ca. 1 time mere. Du kan bage begge på samme tid. det gjorde jeg og det sparede tiden.

4. Gem marengskagerne i en lufttæt beholder.

 Fotos af chokolademarengs er øverst i dette indlæg.

Hummingbird Bakery’s lækre brownie med cheesecake og hindbærmousse

(Skåret ud til ca. 25 mindre portionsstykker)IMG_2132

Brownie:

200 g mørk chokolade, grofthakket

200 g smør

250 flormelis

3 æg

110 g hvedemel

Cheesecake:

400 g flødeost

150 flormelis

1/2 tsk. vanilleekstrakt

2 æg

Hindbærmousse:

3 dl. piskefløde

100 g flormelis

150 hindbær

 

Tænd ovnen på 170 grader.

Smelt chokoladen over et vandbad mens du på en køkkenmaskine eller med en mikser blander sukker og smør rigtigt godt. Tilsæt nu et æg ét ad gangen og sørg for alle ingredienserne er kørt godt sammen. Husk at skrabe siderne på skålen ind i mellem. Tilsæt nu melet lidt ad gangen og slut af med at vende den smeltede chokolade i blandingen. Hæld chokoladedejen op i et ildfast fad 33x23x5 belagt med bagepapir.

Sæt chokoladen lidt til side og begynd at mikse flormelis ammen med flødeosten i mikseren. Tilsæt et æg ad gangen og tilsæt også vanille. Cremen skal føles let og cremet, men pas på ikke at køre for længe, da den så kan blive for blød. Den skal danne små toppe. Jeg kører altid ca. 3 min. til sidst på fuls hastighed. det plejer at gøre det. Hæld det nu forsigtgit over browniedejen og bag i ovnen i ca. 30 min. Lad den nu køle af i min. 2 timer. Jeg bagte den aftenen før og opbevarede den i køleskabet natten over.

Begynd nu at piske piskefløden med sukker og hindbær til det er blødt og cremet. Tag nu kagen ud af bagefadet. Jeg plejer at hive i enden af bagepapiret og tage kagen ud på et fad. Smør nu hindbærmoussen ovenpå og pynt evt. med hindbær. Det ville jeg gerne have gjort, men mine hindbær var ikke så lækre, så jeg endte med et drys konfetti-krymmel.

Her får du også lige fotos af min lille fødselsdagsbuffet, som var så hyggelig og især, da det blev første gang min store søn sad lidt med ved bordet. Et stort tillykke til min datter med fødselsdagen og et stort tillykke til min søn for at komme med livet i behold gennem ulykken.

IMG_2137

 

Marengslagkage

En dag, hvor alt selvfølgelig gik galt og stod og skulle have gæster måtte jeg ty til den nemmeste og altid meget populære dessert. Det er min marengslagkage, som jeg har skrevet om tidligere. Men denne gang lavede jeg blot en variant. Jeg lavede den som en marengs-islagkage med friske bær.

Jeg bagte på en bageplade beklædt med bagepapir en ordentlig omgang marengs, som jeg lavede i en stor cirkel. Marengsen skal bages langsomt i ca. 50-60 min. v/100 grader. Det er vigtigt du ikke åbner ovnen. Jeg plejer at slukke ovnen efter 50 min. og lader marengsen køle af 15 min. i ovnen. Er du i tidsnød kan du altså også snyde og købe færdiglavede marengs-lagkagebunde, men de er lidt for søde synes jeg.

Marengs-Islagkage (8 pers.)
Marengsbund ca. 25 cm i dia.
1-1½ liter is efter smag (jeg brugte nougatis)
1 liter piskefløde pisket til skum med
1½ spsk. sigtet flormelis
100 g fintrevet mørk chokolade
200 g jordbær
100 g hindbær
eller bær efter egen smag

Marengsbund

6 dl æggehvider
4 dl. sukker

Pisk æggehvider stive og tilsæt sukker lidt efter lidt. Læg det ud på bagepapiret i en cirkel og bag den ca. 1 times tid ved 100 g.

Tag isen ud af fryseren og efter 5 min kører du den på din køkkenmaskine et par minutter ved høj hastighed, så den bliver dejlig luftig som en god softice.Tag din marengsbund og læg den på et kagefad el. lign. og hæld isen ovenpå marengsen. Læg nu al flødeskummet på, alle bærrene samt den revet chokolade. Hvis man er til det kan man også give et lille drys lakridspulver. Den er et sikkert hit, det lover jeg. Den smager også skønt med vanilleis, hvor du blander isen med 100 g mosede jordbær, som du har sødet med lidt flormelis.

Den lovede marengslagkage med nøddebund

Har i øjeblikket meget travlt med julen, og får ikke rigtigt taget fotos af alle mine kreationer. Dog kom en af min søns klassekammeraters familiemedlem forbi i dag, og vi kom til at tale om kager. Jeg lovede at lægge en opskrift på min blog, og denne opskrift er en sikker vinder – altid! Både sommer og vinder, som en hel kage eller som små stykker – lagt i små evt. muffinforme eller som tilbehør til en desserttallerken.

Denne marengslagkage har jeg vundet mange kagekonkurrencer med i alle mulige varianter. Jeg pynter nogle gange med chokolade og sukkeristede nødder og selvfølgelig frugt.

Om sommeren en masse bær og små stedmoderblomster-hoveder, som er spiselige om meget flotte på en kage. Opskriften passer til et firkantet ildfast fad.

MarengsBund
100 g smør
2 dl (180 g.) sukker
5 store æggeblommer
2 dl (120 g) hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 dl mælk
150 g grofthakkede hasselnødder

Marengstop
5 store æggehvider
3 dl (270 g) sukker

Top:
½ l piskefløde
1½ dl syltetøj (Boysenbær) er super godt

eller

½ l piskefløde pisket stift
2 dl creme fraiche 38%
40 g flormelis
1 hel vanillestang

Rør smør og sukkker sammen og pisk en æggeblomme i ad gangen. Bland mel og bagepulver i . Mælken røres i til sidst. Kom dejen i et fad eller en lille bradepande beklædt med bagepapir. Drys hasselnødderne over. Man kan evt. også her tilsætte lidt hakket chokolade, det smager også godt.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Fordel massen forsigtigt over dejen. Bag kagen midt i ovnen i ca. 50 min. v/145 grader. Den skal være stivnet i marengsen.

Til toppingen pisker du fløden stiv og vender marmeladen i. Eller du pisker fløden stiv, vender creme fraiche, vanille fra vanillestangen samt flormelis sammen. Toppingen kommer roligt over marengskagen og pyntes nu med frugt. Det kan være jordbær, hindbær, stikkelsbær, ribs, osv. Eller fersken, bananer, mandariner. Nogle gange smelter jeg også lidt rørsukker på panden og vender mandler heri. Køler massen af på et stykke bagepapir og knuser når det er koldt. Dette knas fordeler jeg også på toppingen eller lækker revet chokolade, lys eller mørk. Billedet af denne kage er fra en børnefødselsdag for nogle år siden.