Flødeboller

image

Lækre flødeboller

(ca. 45 stk.)

Opskriften er fra Summerbird flødeboller, som jeg synes er vildt gode at lave og holder formen uden jeg behøver putte dem i køleskab, osv.

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glukose sirup
1 1/2 stang vanille
100 gr past. æggehvider
2 små spsk sukker
200 gr marcipan

200 g mælkechokolade (du kan også benytte mørk chokolade)

Lakids: ca. 3/4 spsk. lakridspulver. Har købt min lakrids i Søstrene Grene. Evt. spiseligt glimmer til pynt. Smag selv til undervejs.

Tænd ovnen på 200 grader og gør 2 bageplader med bagepapir på. Rul marcipanen ud til den har den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. Stik nu ringe ud med en udstikker (3 cm) eller brug et snapseglas med evt. lidt flormelis på, så marcipanen ikke sidder fast. Hvis du synes det er svært at få marcipanen af bordet kan du inden du ruller lige drysse med lidt flormelis. Jeg ruller i små stykker ad gangen og løsner marcipanen fra bordet med an kagespartel og vender marcipanen inden jeg stikker ringene ud. Så er de meget nemme at få af bordet. Bag nu bundene i ca. 4 minutters tid.

Kog vand, sukker, glukose og vanille uden låg til det har en temperatur på 117 grader. Det tog mig ca. 10 minutter at få den rette temperatur.

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker. Hæld sukkermassen langsomt over i æggehvidemassen mens der bliver pisket. Jeg bruger min KitchenAid, som gør at det er super nemt, og hurtigt at lave. Pisk videre i ca. 8 minutter mens massen tyknes.
imageDel nu marengsmassen i toportioner og tilføj lakridspulveret til lakridsskum. Kom massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg bruger en stor, rund tyl. Hvis din marengs er for varm kan du lægge posen i køleskab et øjeblik, men jeg synes nu den er fin at arbejde med, og skummet holder formen, når jeg sprøjter skummet på marcipanen. Sprøjt nu en passende mængde i cirkelmønster på hver marcipanbund og stil til side på bagepapiret.

Smelt nu hakket chokolade som her anvist.

Hak al chokoladen helt fint.
Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.

Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

Når du har overtrukket dem alle, hviler de i ca. en halv times tid, så kan de komme i kagedåser og opbevares i køleskabet til de skal serveres. Tag dem ud et kvarters tid inden du serverer dem. Hvis der er nogle tilbage.

Chocomellow

IMG_1148

Jeg har valgt at kalde disse lækkerier for chokomellows, selvom det jo egentligt bare er marshmellows.

Marshmellows

4 1/2 tsk. gelatinepulver
125 ml koldt vand
170 g sukker
125 ml flydende glukose
65 ml vand
2 tsk. vanilleekstrakt
Flormelis

Rør gelatinepulver og koldt vand sammen og stil det til side. Rør sukker, halvdelen af glukosen, og vandet sammen i en gryde og varm blandingen op til den når en temperatur på 120 grader. Jeg benytter et sukkertermometer til dette. Varm din blanding med gelatinepulveret og vandet i en mikrobølgeovn i ca. 30 sekunder. I en skål tager du resten af glukosen du ikke brugte før og blander det med den varme gelatine.

Når din sukkersirup i gryden er kommet op på 120 garder blander du det sammen med den anden blanding du lige har lavet. Bland det ved lav hastighed. Øg nu hastigheden til mellem hastighed og pisk i 5 minutter og slut af med at piske ved højeste hastighed i yderligere 5 minutter.  Tag i mens og gør din bageplade klar med bagepapir dustet med flotmelis, da marshmelllow blandingen stivner hurtigt. Hæld blandingen i en sprøjtepose og sæt små toppe på pladen. Drys med flormelis i en sigte og lad dem stå og stivne helt i omkring 10-15 min. Tag en skål og hæld en masse flormelis i og tag marshmellow s i skålen og ryst den så de er helt dækket af flormelis. Ryst dem godt af inden du dypper hver enkelt i en god gang smeltet chokolade. Opbevares i en tætsluttende beholder. Er også super som lidt lækkert på toppen af  en omgang varm kakako.

 

Sugarmellows

IMG_1150

Marshmellows/Sugarmellows

4 1/2 tsk. gelatinepulver
125 ml koldt vand
170 g sukker
125 ml flydende glukose
65 ml vand
2 tsk. vanilleekstrakt
Flormelis

Rør gelatinepulver og koldt vand sammen og stil det til side. Rør sukker, halvdelen af glukosen, og vandet sammen i en gryde og varm blandingen op til den når en temperatur på 120 grader. Jeg benytter et sukkertermometer til dette. Varm din blanding med gelatinepulveret og vandet i en mikrobølgeovn i ca. 30 sekunder. I en skål tager du resten af glukosen du ikke brugte før og blander det med den varme gelatine.

Når din sukkersirup i gryden er kommet op på 120 garder blander du det sammen med den anden blanding du lige har lavet. Bland det ved lav hastighed. Øg nu hastigheden til mellem hastighed og pisk i 5 minutter og slut af med at piske ved højeste hastighed i yderligere 5 minutter.  Tag i mens og gør din bageplade klar med bagepapir dustet med flotmelis, da marshmelllow blandingen stivner hurtigt. Hæld blandingen i en sprøjtepose og sæt små toppe på pladen. Drys med flormelis i en sigte og lad dem stå og stivne helt i omkring 10-15 min. Tag en skål og hæld en masse flormelis i og tag marshmellow s i skålen og ryst den så de er helt dækket af flormelis. Ryst dem godt af inden du dypper hver enkelt i en god gang smeltet chokomelt. Opbevares i en tætsluttende beholder. Er også super som lidt lækkert på toppen af  en omgang varm kakako.

 

Først julebag, så konfekt… Alt er i hus.

Som min overskrift siger det så er jeg bare ved at være helt klar til julen herhjemme. Der pyntet op forlængst. Dog venter jeg lige til weekenden med juletræet, men det sætter altid lige prikken over i’et. Der er bagt diverse småkager og i de sidste to dage har jeg knoklet for at lave en masse konfekt. Elsker at lave nyt hvert år, og prøve mig lidt frem. Det der også er godt for mig ved at jeg nu har denne blog er, at jeg fremover kan huske/se, hvad det er jeg lavede år til år, for det kan altså godt være svært. Nu jeg så er ved vejs ende og laver det sidste konfekt, popper der så andre opskrifter op, som var super gode, men jeg tror det må blive næste år, da jeg har lavet så meget nu, at det også skal blive spist. Men jeg plejer at have en masse forskelige typer trøffelkugler, som jeg jo nu opdager at jeg ikke har lavet én eneste af. Men her er så mine opskrifter, så du kan jo nå at lave en masse lækkerier endnu. Jeg opbevarer min konfekt i køleskab i kagedåser med en masse køkkenrulle på toppen af chokoladen, så dannes der ikke kondens.

Karameller i papir
100 g smør
2 dl piskefløde
3½ dl sukker
1 dl mørk sirup
2 spsk. glukosesirup
5 dråber toffee essens

Alle ingredienserne hældes i en tykbundet gryde og kog det op til temperaturen når 137 grader. Det tager ca. 20 min. I mens kan du klargøre en form, som du har foret med evt. bagepapir. Så er det så nemt at tage op igen. Jeg opbevarer dem i en platboks til næste dag, hvorefter jeg skærer dem med en varm, skarp kniv og pakker hver enkelt karamel ind i karamelpapir, som jeg har købt på nettet hos Bolsjehuset.dk 500 ark for 79 + porto. De sender i løbet af 2-3 dage, så husk lige at bestille i god tid inden du skal bruge dem. Karamellerne kan jo tilsættes chokolade overtræk eller en anden smag en toffee essens, fx.
lakrids, hakkede nødder, appelsin, pebermynte, osv., hvis der er andet du bedre kan lide.

Pebermyntepastiller
6½ dl flormelis
1½ spsk. glukosesirup
1½ spsk. koldt vand
1½ spsk. blødt smør
1½ tsk. pebermynteessens
ca. 200 g overtrækschokolade (jeg har brugt mælkechokolade)

Jeg har lavet denne opskrift på min KitchenAid, så den var super nem at lave. Kør den på maskinen i ca. 5 min. og pak massen ind i husholdningsfilm og stil på køl til dagen efter. Du kan også sagtens lave det ved at ælte med hænderne. Dagen efter tager du dejen og tager stykker som du triller til små kugler, du så trykker lidt flade. Du bestemmer jo helt selv størrelsen. Jeg har lavet mine lidt støre end en 2-krone. Nogle er nok nærmere som en 5-krone for børnene har været med i køkkenet og så bliver alt jo ikke altid helt perfekt. Til gengæld er det bare så hyggeligt. Efter du har trillet dem alle sammen sætter du dem i ca. en times tid i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokoladen.

Skaller og havdyr med nougat og hasselnødder
175 g overtrækschokolade (har brugt lidt hvid)
ca. 45 g blød nougat
Ristede hasselnøddekerner
Forme til chokolade

Dup lidt af den hvide chokolade i formen og når den er tør hælder du et godt lag mørk chokolade i hver form og lader det side et øjeblik, hvorefter du hælder det overskydende fra igen. Sæt formene på køl og når chokoladen er stivnet lægger du et godt stykke nougat i hver form sammen med en hasselnøddekerne. Fyld efter med chokolade og bank formen let ned i bordet og sæt på køl til den er helt stivnet og chokoladerne kan vendes ud.

Knuste hjerter
180 g lyserød Candy melt
3 dråber pebermynteessens
40 g knuste pebermyntebolsjer eller julestokke

Hæld først lidt af de knuste bolsjestykker i din form og hæld over med candymelt. Når de er kølet helt af smører du et par dråber candymelt på toppen og drysser bolsjestykker på.



Knuste Hjerter …Mums til den søde tand…









Kokosdrømme (ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, som du dypper i hvid chokolade og vender i kokos. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.


Kugler med pebermynte og chokoladestykker
100 g ren rå Marcipan
6-7 pebermynthedråber
50 g mørk, hakket chokolade
150 g mærk chokolade til overtræk
Sølvdrys eller andet pynt

Ælt marcipanen sammen med pebermyntedråberne og chokoladestykkerne. Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne.

Kugler med mandarin
100 g ren, rå marcipan
7-8 dråber mandarin/appelsin essens
150 g mørk chokolade til overtræk
Gulddrys eller andet pynt

Ælt marcipanen sammen med essensdråberne. Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne.

“Julebudding” med kokostrøffel

100 g smeltet, hvid chokolade til formene
50 g grøn candymelt
Fyld:

100 g hakket, hvid chokolade
3/4 dl. piskefløde
30 g kokosmel lidt
40 g flormelis
15 g blødt smør
Pynt

Jeg starter altid med at have min form i fryseren, for så synes jeg det er meget nemmere at få chokoladen til at blive på siderne. Fyld formen op 3/4 med den hvide, smeltede chokolade og hæld det overskydende fra.  Du skal have dækket med hvid chokolade, så du har dannet en “kop”. Dvs. chokolade i bunden og op ad siderne. Imens “kopperne” køler helt af, tager du piskefløden og giver et kort opkog. Tag det af varmen og lad det køle lidt af. Tilsæt den hakkede, hvide chokolade lidt efter lidt. Til sidst tilsættes alle de andre ingredienser. Massen lægges i den små “chokoladekopper” i formen og køler af. Til slut smeltes Candymelt over vandbad og hældes over formen som et låg. Når de er kølet helt af, vender du de små “julebuddinger” ud og nu kan du pynte dem som du har lyst. Jeg har pyntet med fondantblomster. Skal opbevares på køl.

Lakridstrøfler a la “A”

2 1/2 dl piskefløde
350 g mørk chokolade
25 g smør
1 spsk. lakridspulver
100 g sød, finsk lakrids
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk

Kog fløden op og tilsæt den mørke chokolade og slut af med at tilsætte smør og lakridspulver. Lad det køle helt af. Jeg sætter det i fryseren. Tag det ud og mas et lille stykke lakrids ned i og tril til en kugle. Overtræk kuglen med mørk chokolade. Skal opbevares på køl.

Nougatbrud med marshmellows, pariserlinser og hasselnødder
250 g blød nougat
50 g mini-marshmellows
ca. 20 stk. pariserlinser
ca 35 g ristede hasselnødder
50 hvid chokolade
stjerner til pynt

Smelt nougat over et vandbad og tilføj ristede, hakkede hasselnødder, marshmellows og grofthakkede pariserlinser. Lad det køle af i en form med bagepapir. Når det er helt kølet af smelter du hvid chokolade over et vandbad og pensler det på overfalden af nougaten og til sidst drysser du stjerner over. Lad det nu køle helt af igen og det er så klar til at du kan skære pladen i små stykker.

Kugler med nougatkrokant og konfektkopper med cornflakes og krokant
100 g ren, rå marcipan
20 g nougatkrokant
150 g mørk chokolade til overtræk
Krokant til pynt

Ælt marcipanen sammen med  hakket krokant, som du har lavet som flg.: Rist nogle mandler på en pande og tag dem af varmen. På panden smelter du 50 g sukker, som hældes på et stykke bagepapir, hvor du drysser de hakkede, ristede mandler. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant.

Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne med resten af krokanten.

Er der rester kan du vende cornflakes, mandler og rosiner i chokladen, lægge små skefulde i konfektkopper og drysse med krokant.

Stjerneskud
150 g hvid smeltet chokolade
krokant (samme opskrift som oven over)
Sølvdrys til pynt

Drys lidt sølvdrys i bunden af din form. Den smeltede hvide chokolade hældes i den form du nu ønsker din konfekt skal have og du slutter af med at drysse krokant på toppen (bunden). Lad dem køle helt af inden du trykker dem ud af formen og opbevarer dem i en tætsluttende beholder.

Karamel-popcornsticks
3 1/2 dl piskefløde
3 dl mælk
450 g sukker
250 g mørk rørsukker
2 tsks. vanillesukker
30 g usaltet smør
120 g glukose
3 spsk. vand

2 poser færdiglavede popcorn
pinde/sugerør
100 g mørk chokolade

Alle ingredienserne hældes i en gryde og ved middelvarme rører du blandingen i ca. 40-45 min ved middel varme til det har opnået en temperatur på 120 grader.

Hæld alle popcornene på en stor bradepande beklædt med bagepapir og hæld karamellen over. Den må gerne være kølet en smule af inden. Bland det nu rigtigt godt sammen, men det skal gå lidt hurtigt inden karamellen er størknet helt. Mens det er lunt triller du kugler af popcornene og stikker pinde i, så du har en masse slikkepinde. Dyp dem til slut i smeltet chokolade og lad dem køle af.

Konfektkopper med cornflakes og lakrids
Disse konfektkopper laver jeg med rester af den hvide chokolade, som jeg altid står tilbage med. Jeg blander cornflakes med hvide sultanarosiner og et drys Bülow lakridspulver. Vend det hele i den smeltede, hvide chokolade og hæld det i små konfektkopper og drys lidt lakridspulver på toppen.

Hindbærdrømme
200 g Summerbird marcipan
3 1/2 tsk. frysetørrede hindbær
5 dråber hindbæressens
150 g smeltet, hvid chokolade

Ælt marcipan med hindbær og essens og form små knapper, som til slut dyppes i hvid chokolade. Til sidst drysses et lille lag hindbær på.