Syrlige muffins

 

imageSødt og syrligt går godt i spænd. Blot se alt det slik man efterhånden kan købe med den smagskombination. Fik i dag lyst til at bage muffins, da det var så længe siden, så jeg bagte disse skønne muffins med citron og citronsmørcreme.

Citronmuffins

(12 stk. Store 20 mindre)

150 g smør

175 g sukker

1 tsk. Vanillesukker

skal fra 1 revet økologisk citron, samt saften herfra

3 æg

1/2 tsk. Bagepulver

1/2 tak. Natron

275 g hvede,el

3 æg

1 dl mælk

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Gør muffinsformene klar. Jeg benyttet metalforme, hvor jeg sætter papirsforme i.

Rør med en elspisker eller røremaskine smør og sukker godt sammen og tilsæt et æg ad gangen under omrøring. Tilsæt saften fra citronen samt revet citronskal og rør det godt sammen. Tilsæt nu vanillesukker, bagepulver og natron. Skift med at tilsætte mel og mælk under piskning. Hæld nu en god klat dej i hver muffins-/papirsform. De hæver meget godt op.

Bages nu i midten af ovnen i ca. 10 min.

citronsmørcreme

125 g smør ved stuetemperatur

400 g flormelis

saft fra 1/2 citron

1/2 spsk. Mælk

Rør smør blødt og luftigt på røremaskine eller med elspisker. Pisk nu sukker i sagt saften fra den halve citron samt mælken.

Når kagerne er afkølet påføres de citronsmørcremen. Jeg har pyntet med krystalliseret hvid chokolade, men krymmel kan jo også sagtens benyttes. Man behøver jo ikke komme yderligere pynt på.

 

Sommer-strand hyldeblomstmuffins med hindbær og hvid chokolade

IMG_2868

Havde lovet min datter at bage til skolen, og nu var det så længe siden jeg havde siddet og modelleret fondant sammen med hende, så det blev til lidt hygge og meget pyntede muffins. Opskriften er min basisopskrift og disse muffins blev bagt i lidt mindre forme end ellers, så jeg fik 24 stk. ud af opskriften.

Muffins med hyldeblomst, hindbær og hvid chokolade

(mellemstørrelse 24 stk)

2 spsk. koncenteret hyldeblomstsaft

1 stk, hvid chkolade til hver muffin

1 stort hindbær til hver muffin

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let sammen, tilsæt hyldeblomst og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Læg et hindbær i midten sammen med et stykke hvid chokolade. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10-12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

IMG_2841

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Frugtfarve

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

IMG_2856

 

Dillermuffins

 

IMG_0473    IMG_0472

Disse muffins er nok ikke dem jeg praller mest af at have lavet, men jeg ved at dem der skulle have dem som dessert til en pigemiddag fandt dem yderst underholdende, og jeg tror mere der blev grinet ad dem eller med dem end det var smagen der blev snakket om. Men som altid vil jeg gerne have noget der stadig smager godt. Har brugt min basis muffinsopskrift og tilsat friske, hakket jordbær.

Basisopskrift på muffins (store, 16 stk.)

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme ohttps://stinassmag.files.wordpress.com/2014/07/img_0472.jpg?w=130g bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Frugtfarve

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

Pyntet med “dillere” i forskellige nationaliteter og størrelser…..

 

Ynglingskagen

Til vores egen påskefrokost skulle jeg lave leverpostej med bacon/champignon, stegt sild, æbleflæsk samt dessert. Til de voksne lavede jeg min all-time hitter, som jeg også har lagt ud tidligere, som er marengslagkagen, med en masse frugt på. Til ungerne lavede jeg min basisopskrift på muffins, som jeg tilføjede to teskeer af min chailatte blaning med mango. Det smagte super. Jeg brugte samme creme til muffins, som til de voksne. Virkeligt lækre.

Opskriften passer til et firkantet ildfast fad.

Bund:
100 g smør
2 dl (180 g.) sukker
5 store æggeblommer
2 dl (120 g) hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 dl mælk
150 g grofthakkede hasselnødder

Marengstop:
5 store æggehvider
3 dl (270 g) sukker

Top:
½ l piskefløde
1½ dl syltetøj (Boysenbær) er super godt

eller

½ l piskefløde pisket stift
2 dl creme fraiche 38%
40 g flormelis
1 hel vanillestang

Rør smør og sukkker sammen og pisk en æggeblomme i ad gangen. Bland mel og bagepulver i . Mælken røres i til sidst. Kom dejen i et fad eller en lille bradepande beklædt med bagepapir. Drys hasselnødderne over. Man kan evt. også her tilsætte lidt hakket chokolade, det smager også godt.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Fordel massen forsigtigt over dejen. Bag kagen midt i ovnen i ca. 50 min. v/145 grader. Den skal være stivnet i marengsen.

Til toppingen pisker du fløden stiv og vender marmeladen i. Eller du pisker fløden stiv, vender creme fraiche, vanille fra vanillestangen samt flormelis sammen. Toppingen kommer roligt over marengskagen og pyntes nu med frugt. Det kan være jordbær, hindbær, stikkelsbær, ribs, osv. Eller fersken, bananer, mandariner. Nogle gange smelter jeg også lidt rørsukker på panden og vender mandler heri. Køler massen af på et stykke bagepapir og knuser når det er koldt. Dette knas fordeler jeg også på toppingen eller lækker revet chokolade, lys eller mørk.

Muffins
 100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

 

Hvor jeg dog elsker sommeren!

Man må jo næsten nive sig selv i armen eftersom vi i Danmark har haft en af de skønneste somre længe. Vejret har været pragtfuldt og jeg er så heldig at bo nær stranden, så det er blevet til mange badeture. Intet mindre end fantastisk, men derfor er tiden også rendt afsted.

Jeg har ikke fået bagt så mange ting i denne varme, da jeg simpelt hen ikke har orket det. I stedet har jeg lavet disse blomster cupcakes, som er lavet i oasis med en masse skønne sommerblomster i. De er da ikke til at stå for. Det er cupcake forme, som er købt til at lave blomster i, men man kan jo sagtens selv lave dem, enten i små søde kopper, glasskåle eller cupcake´forme, som du lægger et stykke film ned i inden oasisen. Nu stikker du så bare en masse små stilke i din oasis. Du kan jo lave dem med alt, hvad du lige har. men jo mindre jo mere harmonisk bliver de, synes jeg.

Nogle gange er det sjovt at få nogle opgaver, som er lidt kreativ og denne opgave lød på en total sommerdekoration, som skulle være enkel og med levende lys. Jeg bandt denne krans med statice, studenternelikker, hortensia samt alcamille. I midten stod så en stor glasvase med et stort, fedt bloklys i. Det blev bare så fint og kransen kan du jo lave med alt fra have også. Prøv bare at tage en flot gren i have/skoven og sno den sammen til en krans. Det gør underværker.

Mincupcakes med chokolade og havsalt og vanillecupcakes

Havde en masse skønne gæster en dag og måtte lave lidt forkælelse til dem. Jeg lavede en lille cupcake i en chokoladevariant med chokoladeganache og havsalt, hvor jeg i opskriften har udskiftet noget af melet med kakaopulver og hakket chokolade samt tilsat flager af havsalt. Da chokoladeganachen er toppet på cupcaken, gav jeg dem et lille sprøjt chokoladesauce, som var noget jeg bare havde i skabet og strøede lidt havsalt på toppen. De blev virkeligt gode. De andre var vanille cupcakes med vanilleicing i forskellige farver.

Jeg brugte bare min basis opskrift på muffins, som jeg har lagt ud her et par gange, sprøjtede i mini forme med en tylle og bagte dem i knap 7-8 min. Husk at de skal køle af inden du pynter dem.Man kan jo pynte dem med lige det man har lyst til og i de grønne tilsatte jeg lidt pebbermynteessens i icingen, bare for at lave dem anderledes. Alt blev spist og det der var til overs røg nok på gulvet til glæde for vores dejlige Miele Golden Retriver, som aldrig svigter og støvsugerposen skal aldrig tømmes, blot luftes. Cupcakes er noget jeg efterhånden bare laver fordi det er hurtigt og nemt at stå med, og det er noget alle kan lide. Jeg kan nøjes med en gang servietter og ikke skulle diske op med tallerkner og bestik.Lidt nemt må det gerne være. Lavede forresten to gange af dejen og det gav lidt over 90 cupcakes. Husk endelig ikke at hælde for meget dej i formen inden du bager, da den hæver meget op, og der gerne skal være godt med plads til toppingen.

Lækkerier til 2. juledag

Normalt har jeg altid lavet en masse hjemmelavet konfekt til julen, men da vi ikke skulle fejre jul herhjemme sprang jeg det over i år. Men traditionen tro har jeg altid til familiejulefrokosten stået for konfekt til kaffen, så jeg måtte jo ikke skuffe dem. Udover vi kom en helt time for sent til frokosten!!! Ikke så smart, så vi må nok fremover inviteres til en time før de andre.

Men konfekten blev skiftet ud med hjemmebagte muffins, og jeg benyttede mig, som altid, af min grundopskrift, som også ligger i indeks. Jeg udskifter bare med, hvad jeg har i mit skab og efter, hvad jeg har lyst til at lave på den pågældende dag. Jeg valgte at lave muffins som en drømmekage, hvor grunddejene blev tilsat kokos. Imens de var i ovnen i ca. 12 min. lavede jeg topping og fyld, som bestod af  smør, brun farin, masser af kokos og lidt mælk, som alt sammen koges sammen til en masse i en gryde. Da muffins kom ud af ovnen kølede de lidt af inden jeg lavede et hul i hver af dem og hældte med en teske kokos-/sukkerfyldet ned i hver enkelt af dem. Bagefter brugte jeg resten til at toppe op med.

Jeg bagte også muffins med æbler, rosiner og kanel, og brugte tre æbler til en gang basisopskrift. Disse muffins fik en topping med vanillesmørcreme, som jeg brugte 100 g smør, 500 g flormelis, lidt vanilleessens og lidt mælk. Alt sammen piskes på en køkkenmaskine eller en håndmikser, i ca. 5-10 min. Det skal være luftigt. Du kan vælge at putte det i en sprøjtepose eller som jeg gjorde, fordelte jeg det med en kniv og dyppede dem i små sukkerperler. Halvdelen lavede jeg bare en top med smørcremen på, og dyppede dem i frysetørrede hindbær, som gør at de ikke er alt for søde.

Den sidste variant lavede jeg som chokolademuffins i miniformat. Jeg erstatter noget af melet i basisopskriften med den mørke kakaopulver, hældte dejen i en sprøjtepose og fordelte i små muffinsforme, som jeg havde købt i Søstrene Grene. Inden de blev bagt lagde jeg et stykke hvid chokolade i hver af dem. Til dem lavede jeg en kakaosmørcreme, som jeg sprøjtede på med en tyl og dyppede dem i hakket, hvid chokolade. De faldt alle sammen i meget god jord.