Nu skriver vi 2015! Masser af drømme, tanker og selvfølgelig mad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rigtigt godt nytår til dig som læser. Håber året vil byde på noget godt. 2014 bød på nogle store bump på vejen og store omvæltninger, og tabet af nogle venner der betød noget virkeligt for mig. Men også en masse skønne oplevelser med familie og venner. Men jeg tror også på, at ting sker af en årsag. Af at vi skal lære, at man nogle gange skal presses og at det tit er for at det bliver bedre på længere sigt at noget sker i ens liv. Når man står i tingene kan det være svært at se fremad, at det skal være godt for en årsag, men på afstand af tingene kan man godt se, at noget sker fordi det SKAL ske. Men venner man mister af den ene eller anden grund er hårdt og de er og vil nok længe være savnet. I starten er man fyldt med en vrede og sårbarhed, men igen med tiden lever man med det, og håber at vejene en dag krydses på den ene eller anden måde. Heldigvis bliver vrede og sorg tit omdannet til andre følelser og jeg tror det er med til at gøre os til dem man er og bliver. Ingen går gennem livet uden knubs, men jeg vil heller ikke være foruden de knubs. Dermed ikke sagt jeg er verdens bedste ven/veninde, for jeg kan tit se indad og tænke at jeg burde være mere for den og den, men det kræver også man selv har overskuddet, og her er jeg blevet god til også at passe bedre på mig selv. Så må andre også se, at jeg nogle gange er den der har brug for omsorgen. 2015 er helt klart et år jeg har store drømme jeg knokler på skal gå i opfyldelse, og hvorfor ikke? Hvis man jagter drømmene nok, når man dem ind i mellem. og i år er det år jeg skal nå dem. Det ved jeg!

På min blog vil jeg fortsat knokle på at du vil få nyttige opskrifter, tips og oplevelser. Stort som småt. I mit sidste indlæg i 2014 skrev jeg jeg ville prøve at nå at opdatere fotos fra nytåret, og helt rigtigt. Det nåede jeg selvfølgelig ikke. Men du skal da ikke snydes for vores madfotos, som jeg EEEELLLLSSSKKKEEERRR. Vi havde bestilt en skøn 4-retters menu fra Røgeriet i Mosede v/Greve, som er en super lækker restaurant. Kan helt klart anbefales, da det var meget lækkert og der var rigeligt af mad. Det var nemt at gå til også. Ud over menuen valgte jeg også selv at lave to retter, da vi jo er meget sultne herhjemme.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
1. ret: Bisque med torsk og jomfruhummerhaler.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
2. ret: Vores egen ret. Rørt tatar med trøfler, jordskokkepuré og jordskokkechips med havesyre. Opskrift står nederst.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
3. ret: Foi Gras med syltet havtorn, kørvel og ristet rugbrød.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
4. ret: Mørbrad med stegte svampe, portvinsglace, frisk timian og Pommes Anna.
5.ret: Ja, undskyld men min mand anrettede denne ret og fik ikke taget foto. Chokoladefondant med blødende hjerte med vanille creme og appelsin Gelé.
IMG_0680
6. og sidste ret: Min egen ret. Parfait med nougat lavet af mandler og pekan, hvid og mørk chokolade. Ananasmousse, lakridsmarinerede ananasstykker, passionsfrugtcoullis, karameliseret hvid chokoladesne og mini marengs. Opskrift står nederst.
IMG_0672
Nytårsdekoration

En dejlig og meget nem menu som smagt skønt. Bordet med al sin pynt nåede jeg ikke at tage fotos af, så det har jo været en festlig aften. Håber I også kom godt ind i det nye år og er klar, ligesom mig til at tage fat på et skønt 2015.

Opskriften på min rørte tatar:

Rørt tatar med trøfler

(4 pers.)

200 g frisk tatarkød

ca. 1/2 dl hvid trøffelolie

1/4 finthakket rødløg

1 spsk. dijonsennep

Salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen og smag til med sennep, salt og peber. Du kan jo også evt. tilsætte en sjat spiritus i form af en god cognac.

Server den evt. med:

Jordskokkepuré

10 flotte, vaskede, rensede jordskokker

2 spsk. smør

2 spsk. piskefløde

salt og peber

Vask, skræl og skær jordskokkerne i fine tern og kog dem op ca. 5 min i vand til det lige dækker. Hæld det meste af vandet fra og tilsæt piskefløde og smør. Blend med en stavblender, så puréen stadig har struktur. Det kan jeg godt lide. Smag til med salt og hvid peber. Du kan også tilsætte et skvat trøffelolie, hvis du lige skal give den ekstra gas og elsker trøfler.

Ristede Jordskokker

10 jordskokker

Fritureolie, Palmin eller Solsikkeolie

Vask jordskokkerne godt og tør dem af i køkkenrulle. Skær meget tynde skiver af jordskokkerne og læg lidt ad gangen i en gryde med varm olie/friture. De skal blive gyldne. Tages op med en fritureske, hulske og lægges på et stykke køkkenrulle, hvor de nu gives et godt drys salt. Jeg serverede færdigkøbte rugbrødschips til denne ret. Du kan se på fotoet, hvordan jeg anrettede retten.

DESSERTEN

Ananasmousse

(8 pers.)

3 Æggeblommer

4 spsk. flormelis

2 æggehvider

1 lille ds. ananas, blendet (380 g)

1 spsk. citron eller limesaft

2 dl piskefløde

Pisk æggehviderne helt stive og pisk i en anden skål æggeblommer og flormelis helt tyk og cremet. Vend forsigtigt æggehvider og blommer sammen u og stil på køl til du skal bruge det. Inden anretning vender du pisket piskefløde, blendet, afdryppet ananas og citronsaft i. jeg gjorde det nogle timer før, og satte det herefter i fryseren. Tog det op lidt før vi skulle spise desserten, men du kan bare lade det være i køleskabet.

Passionsfrugtcoulis

10 passionfrugter

1 1/2 spsk. sukker

3 spsk. vand

Tag kødet og kernerne ud af skallerne og kom sukker, frugtkød og vand i en gryde. Lad det koge op og lad det simre i ca. 5 min. Tag det af varmen og sigt det gennem en si og stil det på køl til du skal bruge det. Kan evt. tilsættes et par dråber frisk citronsaft.

Ananaschips

1 lille ananas

1 dl vand

150 g sukker

25 g glukosesirup

Skræl ananas grundigt, så du ikke har de små brune pletter tilbage heller. Skær nu ultra tynde skiver ananas. Kog sukker og vand op i en gryde. Det skal koge/simre i ca. 10-12 min. inden gryden tages af varmen og køler lidt af. Glukosen tilsættes og ananasskiverne lægges i en ad gangen. De skal være helt dækket af sukkerlagen og skal nu trække ca. 30 min. Tør dem let af og læg dem på et stykke bagepapir på en bageplade. Bages nu i ca. 4 timers tid v/80 grader. Når de er færdige skal de være helt tørre og sprøde.

Minimarengs

(opskrift fra Isabellas)

1 æggehvide
50 g sukker

Pisk æggehvide og sukker til sej og blank marengs, og kom marengsen i en sprøjtepose med lille, rul tylle. Sprøjt små toppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag marengsen ved 100 grader i 1-1 1/2 time. Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil brug.

Krystalliseret hvid chokolade

(opskrift fra Isabellas)

25 g hvid chokolade af god kvalitet
25 g sukker
25 g vand

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge, indtil sukkermassen har en temperatur på 136 grader. Hæld sukkermassen i en tynd stråle over chokoladen, mens du pisker. Forsæt med at piske, indtil chokoladen krystalliserer (bliver til små, knasende kugler.) Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

Vanilleparfait med nougatin

(10 pers.)

10 æggeblommer

200 g flormelis

korn af 2 vanillestænger

1 l piskefløde

Til parfaiten piskes æggeblommer og flormelis lyst og luftigt. Rør vanillekornene i og vend den stiftpiskede piskefløde i. Stil cremen i fryseren i 20 minutter, rør den igennem, frys atter 20 minutter og rør igennem, inden den fryses i den endelige FORM. Jeg lavede isen i små alu-portionsforme. Du kan også benytte en ismaskine selvfølgelig.Har lavet en kæmpe portion, så der også var lidt ekstra til fryseren. Frys parfaiten i mindst 6 timer. Jeg valgte at blande hakkede chokolade i parfaiten og nougatin, som jeg lavede ved at smelte 100 g sukker. Når det er lysebrunt og gyldent vendte jeg pekannødder og mandler i og hældte karamellen på et stykke bagepapir. Lad det køle helt af inden du hakker det i fine stykker og blander i parfaiten inden du fryser den. Man kan jo blande i, hvad man kan lide. Hakkede Oreo’s, bær, lakrids, osv.

Lakridsmarinerede ananas

Resten af ananas fra ananaschips skæres i små tern og drysses med lakridspulver. Skal stå på køl i min. 3 timer og røres i en gang i mellem. Inden servering drænes ananasternene for saft.

 

 

 

 

Afslutning på det gamle år og begyndelsen på det nye år

Må erkende jeg fik afsluttet den sidste del af 2012 med ro i maven, da jeg fik afsluttet nogle ting, som jeg ikke havde været så god til at fuldføre, men alt endte med at jeg kan mærke jeg har valgt og handlet rigtigt. Så nu emmer alt god ro og orden i mit liv og det er da en dejlig start på et forhåbentligt skønt 2013.

Borddekekoration

Havde godt travlt med at være kreativ inden året rendte ud, for der skulle jo produceres en masse. Der blev bundet utallige buketter, lavet sammenplantninger, en masse borddekorationer og almindelige dekorationer. Alt sammen garneret med en masse dejlig glimmer! Så synes lige du skal have et indblik i bare en lille del af det jeg fik kreeret til de sene nattetimer.

 

IMG_9561

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_9558

IMG_9563

Buket med nytårssjov

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vores gæster herhjemme skulle jo heller ikke snydes for et smukt nytårsbord, så jeg dækkede op med en masse sølv, glitter, lys og blomster. Fordi jeg havde arbejdet så meget, havde vi sammen med vores venner besluttet at bestille alt maden udefra, hvilket også er skønt, men når man nu går op i mad bliver det aldrig det samme som et godt hjemmelavet måltid.

Til Dronningens nytårstale havde jeg dog nået at lave lidt tapas, så vi fik stegte, små chorizo pølser, som jeg havde lavet i ovnen sammen med små kartofler, som jeg stegte i samme fad. Pølserne afgiver så meget fedt, og det er rigtigt lækkert at kartoflerne får den lidt krydrede smag fra pølserne. Chorizopølserne blev bare anrettet på et fad med små pinde, kartoflerne på samme fad med en kold dressing over lavet af stegte kantareller, hvidløg og løg som er kølet af, og derefter blendet og blandet med creme fraiche. Så fik vi de sædvanlige brød som jeg tidligere har lavet med bl.a. tomat og med skinke. Jeg lavede også nogle brød, hvor der ikke var andet end olie og hvidløg på for i den sidste skål havde jeg stegte soltørrede tomater, oliven, hvidløgsfede, auberginer og champignoner der vare drysset med et kæmpe drys friskrevet parmesanost og det er jo lækkert at spise sammen med brødet. Bagefter satte vi os så til et veldækket bord, som dog efter mange timer kom til at se ud, som der havde været en meget stor bordbombe der havde eksploderet.

Dagen efter er der ikke så meget at gøre andet end kroppen skal restituere sig igen og huset skal op og stå igen også. Så dagen bød på en masse rengøring, film og lidt burger, men til morgenmaden lavede jeg en lækker æggekage med parmaskinke, løg, paprika, revet mozarella og revet cheddarost. Det smagte lækkert. Senere lavede jeg en sodapop icecream, som jeg lavede med jordbæris i et glas, hældte danskvand i, toppede op med flødeskum og sluttede af med en masse jordbærsirup. Mums siger jeg bare.