Snackboller til en dejlig eftermiddag

Herhjemme er mine tre børn altid sultne synes jeg, og ligeså snart de kommer hjem fra skole og fritidsaktiviteter endevender de køleskab og alle andre skabe for noget de kan spise. Så her er et lækkert alternativ til en eftermiddagsbolle, som mine børn rigtigt godt kan lide. Jeg laver den som dobbeltportion, for så er der jo også til en nem madpakke i morgen med salat og noget kødpålæg i. De er også gode til at fryse ned og bruge til en suppedag evt.

IMG_0396

Denne portion er til ca. 15 boller

Gulerodsboller

100 g gær
5 dl kærnemælk
2 store æg
4 spsk. sukker

2 tsk. salt

2 spsk. hørfrø
200 gulerødder, groftrevne

200 g revet cheddarost
50 g skinkestykker

200 g smeltet smør eller 1 1/2 dl olivenolie
1 kg hvedemel

Rør gæren ud i kærnemælken og tilsæt herefter æg, sukker, revet gulerod, hørfrø, skinke, ost og solsikkekerner.
Tilsæt melet lidt efter lidt skiftevis med smørret og ælt dejen godt igennem. Dejen skal være fast og elastisk, men stadig ret klistret.
Lad dejen hæve lunt og tildækket, min. 1 time til den er hævet til dobbelt størrelse. Ælt nu dejen på et bord lidt igennem og sæt ca. 6 boller på en bageplade beklædt med bagepapir. Du skal ikke trille boller, men bare sætte dejklatter på pladen. Efterhæver en 1/2 times tid tildækket igen. Pensles med vand og kommer ind i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 12-15 min. Køler af på en rist.

Du kan selv variere dit fyld. De smager også skønt, hvis du udskifter skinke og og med fx. rosmarin og oliven og små stykker italiensk salami. Eller hvad med soltørrede tomater og hvidløg? Der er mange muligheder…. Håber du også synes dette kan blive af de gode  opskrifter man vender tilbage til gang på gang.

Madbrød – en nem lille sag!

IMG_1729

Et lækkert madbrød kan vare i flere dage og er godt til ostebord, sandwich, salater og som tilbehør til madretter. Brødet er et stort brød, som bages i en oliesmurt bradepande 20×35 cm eller to springforme, som er smurt godt med olivenolie.

Madbrød

35 g gær (stuetemperatur)

7,5 dl lunkent vand

2 tsk. flagesalt

2,5 dl olivenolie

ca. 750 g hvedemel

ca. 150 g durummel

1/2 tsk. sukker

Rosmarin og oliven til topping og evt. revet ost, Flagesalt samt 1 dl olie blandet med 1 dl. vand for sprød skorpe

(Du kan også bruge andet til topping, som fx. oregano, soltørrede tomater, hele fed hvidløg, rødløg, gedeost, osv.)

I en skål opløses gær i det lunkne vand, og tilsættes salt, sukker og olie. Når det er rørt sammen tilsættes mel lidt ad gangen og røres nu sammen i min. 5-10 min. Det er en våd dej, som i konsistens skal kunne hældes ud ad skålen. Lad nu dejen hæve i skålen i min. 1 times tid. Kan også hæve i køleskab til aften eller dagen efter, men husk den hæver godt op, så du skal have den i en stor skål. Når dejen er hævet hældes den op i bradepanden/springformene og efterhæver 30-45 min. Når dejen er færdighævet et lunt sted prikker du med dine fingre en masse små huller ned i dejen og hælder olie/vand-blandingen over og slutter af med at tilføje din ønsket topping. Vent dog til 10 min. før bagetiden slut, at tilføje revet ost, da den ellers bliver for bagt, osten. Bages nu ved 200 grader i ca. 55 min (bagetiden kan variere fra ovn til ovn, så det er mere eller mindre). Når den er færdigbagt køler den af i ca. 10 min. i formen og vendes ud på en bagerist for at køle af i min. 15 min.

IMG_1735

 

Turen går til Grækenland – San Torini

IMG_2075    IMG_2181    IMG_2088    IMG_0152 Hotel Mediterranean Royal Beach Hotel

Vores sommerferie i år gik til den smukke ø San Torini i Grækenland. Det er mange, mange år siden vi sidst har været i Grækenland på ferie, men det var så absolut ikke noget vi fortrød at tage tilbage til.

San Torini er en meget lille ø, som du kan køre  hele øen rundt på, på en dag i bil eller på ATV’er som er meget benyttet på øen. Det er ikke så dyrt at leje  og der er masser af steder over hele øen du kan leje ATV’er fra. Der er ikke vejnavne, men skilte med bynavne, men i og med det er en lille ø, er der ikke så mange veje, og vejene er tit ensrettet, så du ikke er i tvivl. Vi boede på det eneste hotel på øen, som havde direkte adgang til stranden. Det var et fantastisk hotel, som dog ikke lå i nogen by, men ved siden af lufthavnen næsten. Det første døgn tænkte jeg, at det var godt nok vildt med de flyvere, men resten af ferien hørte jeg dem ikke. Det er også mest koncentreret omkring weekenden, hvor der lander og letter mange fly. Men absolut ikke et minus. Der er to hoteller i Mediterranean Royal-kæden, ja faktisk tre (Royal Spa hedder det sidste ud til vejen), men de to lå ved siden af hinaden. Vores havde klorpool, poolbar og private spa’er til mange af værelserne og på søsterhotellet Royal Beach Hotel var der saltvandspool, direkte adgang til stranden samt poolbar og en restaurant. De to hoteller ligger næsten ved siden af hinanden og man må benytte alle faciliteter på begge hoteller. Vi lå mest ved beachhotellet, da vi også er glade for stranden, hvor vi kunne snorkle og også den store, lækre pool med solvogne og kabiner. Der var også to kabiner med massage (mod betaling) samt for os som betalte 35 Euro pr. pers. pr. dag for en voksen og halv pris for børn u/12 år for all inclusive, en skøn restaurant og bar, hvor vi spiste god mad, fik is, drikkevarer, osv. hele dagen.

 

IMG_2221 Oia    IMG_2222    IMG_2234

San Torini byder på mange smukke naturoplevelser. Der var dejlig vind det meste af tiden, så selvom det var midt juli var der behageligt at være. Vi lejede bil i 3 dage og startede på det nordligste punkt på øen Oia, og nok også det smukkeste og dyreste. De reklamerer med verdens smukkeste solnedgang, og det kan absolut anbefales at tage et besøg her. Smukke, smukke, hvide bygninger, kirker og mange trapper. Byen er bygget på vulkanskråningen og man kan ikke andet end tabe vejret over den elegance og det lys der falder her. Det er lidt dyrere at spise i Oia end andre steder på øren, men super hyggeligt. Man kan tage en tur med æsler som “hjælper” en op og ned ad trapperne, for der er mange trapper. Rigtigt mange trapper. Men man kan også nøjes med at blive oppe på toppen på “gågaden”, og nyde udsigten.

IMG_2262 Oia   IMG_2265    IMG_2264    IMG_2253   IMG_2252    IMG_2258

Byen Fira er en rigtig turistby med restauranter masser af barer og butikker. Især masser af butikker med sko og tøj og rigtigt mange juvelérbutikker. Du kan spare op til 25% på ure og smykker i forhold til Danmark og det er mærkevarer og meget smukke butikker med et eksklusivt udvalg. Der er mange små gader og der er også mange trapper og bakker, så du skal ikke være gangbesværet eller med barnevogn/klapvogn her. Men helt klart en skøn lille shopping by.

Byen, som vi boede tættest på hedder Kamari, hvor der også er meget turistet med butikker, barer og restauranter over det hele og sandstrande med solsenge og parasoller langs hele strandstrækningen. Det er altid svært at finde en god restaurant, men vi faldt over en skøn lokal restaurant, hvor datteren ejede  restauranten, moderen i køkkenet og faderen passede olivenlunden hjemme. Alt var hjemmelavet, ja selv olivenolien fra egen gård, og smagte himmelsk. Lige meget, hvad vi spiste.  Den hedder THE RAKOMELO og ligger en sidegade til strandpromenaden. Jenny, som ejer stedet er så sød og venlig og taler godt engelsk.

IMG_2381   IMG_2379    IMG_2380    IMG_2378

Vi var meget glade for at ligge på stranden mellem Perissa og Perivolos. Der var ikke så crowded og der var en hyggelig ikke larmende, turistet atmosfære. Men skønne solvogne til 5 Euro stykket og lækre, hyggelige caféer og restauranter. Vi endte med at spise her i byen ofte både til aften og dag, og det var helt almindelige priser på maden, som ligger et godt stykke under de danske priser. Drikkevarer er lidt som Danmark.

IMG_2306    IMG_2319

En af vores ture gik til Akrotiri på Red Beach, som ligger ved siden af White Beach, som kun kan nåes med båd. Det var fantastisk smukt og en kæmpe oplevelse for os alle, men der skal “klatres” lidt i sten og stier, så du skal have godt fodtøj på og igen ikke være gangbesværet. Skøn oplevelse at se de kæmpe røde stenformationer, men stranden, som vi havde troet vi ville ligge på var ikke noget at skrive hjem om. Selve stranden var nok 3 m bred, stenet og ikke så lækker. Men helt klart et besøg værd. Husk en dunk vand. Det er overhovedet ikke en lang tur, men varm tur. Den værste tur vi tog på var nok, hvor vi troede vi skulle på en hyggelig havnetur og spise og kørte til Atninios Port. Det viste sig at være en slags industrihavn, hvor al færgetransport til og fra alle de andre græske øer anlagde til, så der var masser af larm, turistbusser overalt, stanken af benzin og diesel, så vi vendte om igen og tog den smukke tur op ad bjerget igen. Vi tog ikke ud på bådtur til vulkanen Kameni, da der ikke var stemning i familien til at gå mere end højest nødvendigt. Så det må blive en anden gang.

IMG_2354       IMG_2184    IMG_2292

Forskellige bruschettabrød

Kender du ikke bare det at vågne op med ondt i ryg og hals, så dejlig start på dagen. Men jeg måtte i gang for en  af vores meget gode venner fra Fyn kommer på besøg i aften og skal overnatte her. Har tænkt mig vi skal have lidt dejlig mad for han kommer altid med den skønneste vin. I løbet af dagen fik jeg forberedt toppings til nogle bruschettabrød jeg vil lave til han kommer. Så kan vi bare sidde og tale sammen og ikke stresse rundt. Det er en nem ting lige at bikse sammen. Jeg havde ikke overskud til selv at bage brødet, så købte færdigt italiensk brød. Brødet skærer jeg lidt på skrå i meget tynde skiver, sætter dem på bagepapir på en bageplade. Drysser lidt olivenolie over alle brødene og sætter dem øverst på grill i ovnen. Hold godt øje med de ikke bliver sorte. De skal være let gyldne og sprøde. Brødene rister jeg først lige inden servering.
Jeg lavede lidt forskelligt fyld, og her er blot nogle af dem man kan fylde på. der er jo masser af muligheder og tit har man noget i køleskabet man lige kan benytte. Husk blot ikke at putte fyldet på brødet lige før servering, da det ellers bliver blødt. Det første jeg lavede var en tomat/hvidløgs-topping, som altid smager super frisk.
Tomat-/Hvidløgstopping til brød
 500 g Små cherrytomater el. lign. med god smag
4 fed finthakket hvidløg
ca. 2½ spsk. god olivenolie
basilikum og persille
lidt sukker, salt og peber
Først skæres tomaterne i små både og kernerne skrabes ud. I den hurtige version bliver de bare siddende. Alle ingredienserne røres sammen i en skål og står og trækker på køl i en skål i min. 2 timer. Den nemme version, hvor kernerne ikke er fjernet, tager du inden servering tomatfyldet i en sigte og lader væden dryppe fra. Inden du sætter fyldet på brødet vender du olivenolien i tomatblandingen og smager til med salt og peber. Så er det klar til at toppe på brødet.
Oliventapanade med feta
 1 glas spanske, sorte oliven (ikke græske, de kan smage bittert)
2-3 fed hvidløg
½ bdt frisk persille
ca. 3 spsk. olivenolie
Peber og lidt salt, da oliven godt kan være salte
Oliven, hvidløg og olivenolie kommes i en blender og blendes til en ensartet masse og smages til. Til sidst hælder du persille i blenderen og kører en hurtig omgang. Så er dette fyld klart til at komme på brødet. Når det er lagt på brødet kommer du lidt friskrevet (med en gaffel) feta ovenpå.
Tuntopping
 1 ds. tun i vand
1½ spsk. cremefraiche 38%
1 bdt. purløg
½ spsk. sød chilisauce
salt og peber
Hæld vandet fra tunen og hæld tunen i en skål. Fordel tunkødet med en gaffel og rør cremefraiche, purløg, chilisauce og salt og peber i. Så er denne topping klar til brug. det er blandt en af mine ungers favoritter.
Parmaskinke med ost og pesto
 et stort bdt. frisk basilikum
1 stort bdt. persille
1 pk. pinjekerner
½ pk. parmesanost skåret i små stykker
2 fed hvidløg
olivenolie og evt. rapsolie
salt og peber og måske en anelse sukker
Start med at blende parmesanosten og hvidløget i din blender og tilføj krydderurterne og olivenolien. Mængden af olivenolie og olie varierer lidt, hvor meget du skal bruge, men det skal binde alle tingene sammen og ikke være noget tungt klumpet noget. Det skal ikke blive til en mos, men kun lige blendes til det stadig har lidt struktur. Tilsæt pinjekerne og kør et par omgange, så kernerne stadig har struktur. Smag til med salt og peber og evt. nogle gange lidt sukker. Jeg bruger altid både raps- og olivenolie, da jeg synes det kan blive lidt bittert med kun at benytte olivenolie. Kan holde længe i et skoldet patentglas. bare sørg for der altid er olie på toppen og sørg for altid at bruge rent bestik.
Det sprøde brød gnider jeg med et frisk hvidløgsfed og en halv tomat. Tilføjer en blok god ost. Nu havde jeg lige en lækker camembert liggende, så det var det der kom på denne dag.Til slut lægger jeg parmaskinken over og med løs hånd, hælder jeg noget af den dejlige pesto henover.
Det smagte super dejligt og vi fik noget dejlig rødvin til. Imens havde jeg sat kartofler, som blot var skyllede og skåret i tynde skiver i ovnen. De var lagt på bagepapir på en bageplade og havde lige inden fået et ordenligt skvæt olivenolie, rosmarinkviste og havsalt hen over sig. De skal have ca. ½ time ved 200 grader. Ligeledes var der en bageplade med rødbeder, gulerødder og pastinakker, som alle var skåret lidt groft, et par klumper smør, salt og ca. 2 spsk. honing på. De får samme tid. Alle tingene i ovnen havde jeg klargjort forinden og havde blot haft dem i fryseposer i køleskabet, så det var nemt ikke at skulle stå med en masse, når vi nu har gæster. 5 min. før det hele var færdigt stegte jeg Saltimbocca, som er kalvefilet med et stykke parmaskinke og to stykker salvie lagt oven på og sat fast med et træ grillspyd. De skal blot vendes et minuts tid på en pande med olivenolie og lidt smør. Når man har stegt kødet tilføjer jeg Marsalavin, som er en italiensk hedevin. det koger hurtigt op, smages til med lidt salt og evt. meget lidt sukker. Panden tages af blusset og så tilføjer du koldt smør mens du pisker. det smager fantastisk og er en super nem ret.
Et andet nemt tilbehør som vi også fik til retten var langtids bagte cherrytomater, som igen er en ret der er nem at lave. Du skyller blot en masse tomater, dupper dem tørre, vender dem i olivenolie, tilsætter rosmarinkviste, salt og lidt sukker, sætter dem i ovnen i mellem 6-8 timer ved 90 grader. Voila, det er lækkert, velsmagende og nemt!