Fødselsdagskage til 80 årrig levemand

IMG_0542Denne kage er bestilt til en ung herre der fyldte 80 år og skulle overraskes. Han rejser en stor del af sin tid, har arbejdet hos KTAS/Telia og elsker sin avis, Berlingske Tidende. Disse elementer fik jeg med i denne kage. Da den hovedsageligt var til voksne bagte jeg en tung chokoladekage i den nederste del med fyld af en lækker, cremet chokolade-ganache, som jeg også brugte til opsmørringen. Toppen var en kage af vanillesponge-kage lagt sammen med to lag lakridsmousse. I spongekagen havde jeg tilsat pastafarver i dejen, så det passede med det visuelle udenpå, så kagen var blå og grøn.I stedet for fondant, benyttede jeg en vanillesmørcreme til jordkloden og landene.

Chokoladekage til en form på 35 cm Ø

500 g smør
825 g sukker
400 g mørk chokolade
5 dl mælk
6 æg (stuetemperatur)
600 g mel
100 g kakaopulver
2 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 160 grader og gør bageformen klar. Jeg benytter bagepapir i siderne og i bunden, som jeg klipper til.

Start med at smelte smør, sukker og chokolade sammen med mælken, og lad det afkøle i ca. 15 minutter.

Pisk imens æg i mælkeblandingen og sigt mel, kakao og bagepulverunder omrøring. Hæld dejen i den klargjorte bageform og bag nu kagen i ca 1,5-2 timer. Tiden varierer efter ovnen, men husk ikke åbne ovnen før min. 1,5 time. Bag hellere lidt for lidt end for meget. Lad kagen afkøle på bagerist før den flækkes. Husk den skal være helt afkølet.
Chokoladeganache laves ved at hælde 3/4 liter piskefløde i en gryde og tage den af varmen lige inden den når kogepunktet. Lad køle lidt af og hældes over 750 g god, finthakket chokolade. Jeg bruger en 68%. Du kan evt. tilsætte Bailey eller anden smagsgiver som fx. revet appelsinskal til ganachen. Vend det forsigtigt sammen og lad det køle af i ca. 5-7 timer. Kan sagtens laves dagen før. Tages ud af køleskabet en times tid inden brug og røres let sammen nu, så er det klar til fyld og opsmørring.
Lakridsmousse og spongekagen har jeg kavet flere gange og kan findes ved at søge i søgefeltet her på bloggen.
IMG_0541 IMG_0545 IMG_0546 IMG_0547

 

Fodboldstøvle kage

 

fodboldstøvlekage

Jeg har netop lavet et stort projekt, da jeg skulle lave en stor kage som en fodboldstøvle. Jeg googlede og googlede, men kunne ikke lige finde det jeg skulle bruge, men jeg synes faktisk efter en lang kamp, at jeg slap godt afsted med en fodboldstøvlekage. Selve kagen var en chokoladekage med chokoladeganache og solbærmousse. Fodbolden var en kæmpe romkugle indenunder og græsset er farvet kokos. Jeg bagte nedenstående kage to gange (portioner).

Chokoladekage (Idas Chokoladekage)

300 g. blødt smør og 500 g. sukker piskes hvidt sammen. 4 æg piskes i, ét ad gangen. 7 dl. kærnemælk piskes i blandingen. Tilsæt: 500 g. hvedemel, 2 tsk. natron, ½ tsk. salt, 80 g. mørk kakao, 4 tsk. vanillesukker og 1½ tsk. bagepulver. Dejen røres sammen til en blød masse og hældes i en klargjort form eller en bradepande der er smurt eller med bagepapir. I runde form har jeg sat en klat fedtstof i bunden og klippet en cirkel bagepapir som jeg har sat i bunden.

Chokoladeganache

Jeg vælger at fylde mellem lagene med en chokoladeganache/-creme. Ganache er lavet i forholdene 1:1. Jeg brugte til denne kage 800 ml piskefløde og 800 g chokolade (du kan bruge, hvad du vil, fx. Toblerone, After Eight eller anden chokolade med smag. Du koger bare fløden op og hælder den over den hakkede chokolade. Rør rundt til det er godt blandet og en helt lind masse. Jeg valgte at tilsætte 2 blade husblas, så den blev lidt ekstra stiv. Det gjorde jeg ved at tilsætte husblas i fløden da den var lun og taget af blusset. Stillede skålen med fyldet på køl til det blev mere fast, og piskede det godt igennem inden brug.

Skær chokoladekagen over på midten på langs og lav en skabelon på bagepapir af skoen du vil have. Klip den ud af papiret og læg oven på bundene, som du så skærer ud. Gem kageresterne til at forme skaft og til at lave romkuglen af. Med ganache sætter du nu kagerester på som former støvleskaftet. Sæt den på køl en halv times tid inden du smører den op med en chokoladesmørcreme.

Chokoladesmørcreme med vanille

400 g flormelis og 100 g kakaopulver røres i en røreskål i ca. 5-10 min. med 250 g blødt smør, 2 tsk. vanilleekstrakt samt lidt mælk.

Lav først en opsmøring som er det første lag man også kan kalde et krummelag. Det skal være ganske tyndt og kagen sættes på køl ca. 15 mim. inden du giver den sidste opsmørring. Imens kagen er på køl kan du jo starte med at ælte din fondant og dernæst rulle den ganske tyndt ud. Alle mine detaljer er lavet af fondant og med værktøj til at lave syninger, osv. Det jeg har tegnet/skrevet er pastafarve blandet med lidt vodka som fordamper, men gør at farven tørrer op. Som bund på skoen har jeg skåret en papplade som er sat under skoen. Knopper på støvlen er fondant blandet med en den tylosepulver, så de bliver hurtigt hårde. Dem sætter du under pappladen. Græsset er blot farvet kokos, som jeg laver i en frysepose med grøn pastafarve i. Hælder kokos i og ryster posen. På fadet har jeg smurt glasur, så kokosen sidder fast.

Fodboldromkugle

Tag alle kageresterne og blend dem til de er helt smuldret. Tilsæt gerne andre kagerester, hvis du har det liggende. Evt. gør det til en vane, hvis du har kagerester at lægge dem i fryseren, så har du altid til at lave en skøn romkugle. Bland kagekrummerne med hindbærsyltetøj og romessens til det hænger godt sammen. Det smager skønt. Denne kæmpe romkugle smurte jeg chokoladeganache på inden jeg overtrak den med fondant.

caba9-img_0295460c8-img_0296Fodboldstøvlekage8ae0b-img_0288a0f38-img_0293