Syndige cookies med Oreos, chokolade, havsalt og karamel

Bare ingredienserne siger det hele ikke? Det er alle de syndige, forbandede, velsmagende ingredienser der får englene til at synge. Så dem har jeg kombineret i en cookie, som tager 10 min, at forberede og 10 min., at bage. Så alt i alt en win/win!

IMG_7479

Cookies

(12 store)

100 g blødt smør

100 g rørsukker

100 g alm. sukker

2 tsk. vanillesukker

2 æggehvider

200 g hvedemel

100 g hakket mørk chokolade

100 g hvid, hakket chokolade

6 knuste Oreos

1 tsk. havsalt

Karamel (enten flydende eller karamelstykker)

Jeg benytter min KitchenAid med flad spartel, men du kan sagtens lave dem med elpisker eller med håndkraft. Pisk smør, rørsukker og sukker sammen i ca. 2 min. Tilsæt vanillesukker og æggehviderne og piske det rigtigt godt sammen til sukkeret et opløst. Tilsæt ved lav hastighed hvedemel og vend til sidst chokoladen, Oreo og havsalt i dejen.

IMG_7470

Forvarm ovnen til 185 g. Form dejen til små kugler med en teske i håndfladen og læg den på en bageplade, beklædt med bagepapir.

IMG_7472

Der skal være god plads mellem småkagerne, da de flyder ud. Jeg har 9 stykker på en plade. Lav en lille fordybning i hver kugle og læg en lille klat flydende karamel i. Eller læg et lille stykke karamel i midten af dejen. Bages nu ca. 8-10 min.

Køles af 5 min. på bagepladen inden de køler af på en bagerist.

 

Til slut i dette indlæg skal du ikke snydes for lidt af det jeg også sysler med i min blomsterverden. Det er jo blevet forår i blomsterbranchen.

IMG_7290
Buket med hyacinter
IMG_7351
En rigtig forårs-/påskekrans med vagtelæg
IMG_7353
Skøn forårs-/påskekrans med løgvækster.
IMG_7367
En kasse med forår.
IMG_7368
En kasse med forår.

 

Hjemmelavede påskeæg – 1. omgang (og nok ikke sidste)

IMG_1730

Selvom jeg egentligt ikke selv er til marcipan, chokolade og nougat, så må jeg erkende, at disse små yndigheder frister gevaldigt. Og marcipanen får en ny smag for mig, så der kan nok godt klemmes et par æg ned. Ved af sidste års erfaring, at det nok ikke er første portion jeg har fået kreeret. Æggene er ligesom jeg kan lide dem i mundrettet størrelser og ikke nogle kæmpe æg. Når de ikke er større, så kan man jo også have plads til at smage flere smagvarianter. Hvert æg vejer ca. 15 gram. De er ultra nemme at gå i krig med. Tryl evt. også selv med andre smagsvarianter og pynt. Det meste af det pynt og smagsessenser jeg har benyttet har jeg købt i min lokale SuperBest, så du kan sagtens få ingredienserne i et lokalt supermarkede.

Til denne portion, hvor jeg har fået ca. 45 æg, har jeg brugt 500 g ren, rå marcipan, 300 g mælkechokolade, 200 g mørk chokolade og 300 g hvid chokolade. Har dyppet dem to gange, så de har fået et godt, tykt lag chokolade. Husk at du skal temperere chokoladen, så du får et godt knæk. Det er altså ikke så svært, så kast dig ud i det.

TEMPERERING AF CHOKOLADE

Mørk chokolade:

  • Hak al chokoladen helt fint.
  • Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
  • Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
  • Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
  • Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et  tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
  • Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

For lys chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31° C. Overstiger den 33° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

For hvid chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
IMG_1706
Æg inden overtræk med chokolade.

 

Del marcipanen op i de stykker, som du vil lave varianter af.

1. Jeg har lavet en variant med hindbærmarcipan. Har brugt hindbæressens og frysetøret hindbærpulver, som jeg blot blander med marcipan og flormelis. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

2. Næste omgang blev marcipan med citronessens blandet med flormelis og mandelkrokant. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

3. Nougat tages ud 20 minutter før du skal bruge den af køleskabet. Den skal gerne være lidt blød. Skær stykker af nougat og tril dem til små æg og læg dem i fryseren til 5 minutter før du skal overtrække dem.

4. Nougat blandet med mandelkrokant og flormelis blandes og et lille stykke laves til en flad pandekage, hvor du lægger et stykke nougat i midten. Folder marcipanen over, triller til små æg og lader hvile.

5. Lakridspulver og marcipan blandes. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

Alle æggene overtrækkes med din valgte chokolade og pyntes helt efter, hvordan du synes de skal se ud.

IMG_1698 Har også lige afset lidt tid til at få lavet en moskurv af hønsenet, som er foret på ydersiden med mos. Har klippet en stor rund plade af mit hønsenet, som jeg har foldet op med kanter og lavet et lille buk rundt i kanten. Diameter ca. 40 cm inden den er foldet. Dernæst har jeg lavet en lang hank. Når kurven er formet vender jeg den om, og lægger plademos ovenpå, som jeg så sætter fast med stykker af gerberatråd, som jeg har klippet i 10-15 cm stykker. Stik dem igennem en del af hullerne/mos og drej tråden godt sammen på indersiden af kurven. Gør det mange steder, så moset sidder godt fast. Sæt også mos fast på hanken og monter den på kurven på midten. Jeg sætter hanken fast med gerberatråd. Plant nu planter i, som du godt kan lide. Jeg har brugt påskeliljer, hornvioler, æg og fasanfjer. Nu står min kurv udenfor på en gammel æblekasse og byder vores gæster af huset velkommen.

Og ups. Endnu en gang fik jeg bagt mine efterhånden berømte pølsehorn. IMG_1662

Og pist væk var de så igen!!!

Disse blev også lige lavet, da jeg havde en del blommer som var blevet lidt bløde nogle steder. Jeg har brugt min altid faste opskrift til disse muffins. De går aldrig galt og de er altid fugtige og bløde.

IMG_1704

Blomme-/lakridscupcakes med Dumle karamel og lakridstopping

(ca. 18 stk. i mellemstørrelse)

Ingredienser
100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

3 blommer, skyllet og skåret i små tern

1 1/2 tsk. lakridspulver

Dumlekarameller skåret i halve

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Vend til sidst blommestykkerne i. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. I midten lægges en halv DUMLE-karamel. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10-12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Som topping har jeg lavet en smørcreme tilsat vanille og evt. pastafarve.

Lakridssmørcreme

400 g flormelis

220 g smør

2 spsk. sødmælk

1 1/2 tsk. vanilleekstrakt

2 tsk. lakridssirup

Alle ingredienserne hældes sammen i en røreskål og mikses i 5-10 min. til deter let og luftigt. Smag selv til med evt. mere vanilleekstrakt, hvis du ønsker en mere intens smag. Jeg har pyntet cupcakesene med spiseligt guldstøv og blomster lavet af farvet fondant.

 

Mandag blev en kreativ dag med småkager og påskeharen kom på besøg.

 

IMG_1651Har set en skøn idé for længe siden på småkager der ligesom var malet på. Nu elsker jeg jo at bage og tegne/male, så det var jo lige en kombi til mig. Småkagerne er super nemme og hurtige at bage, men at male blomster/blade, osv. på hver en småkage tager sin tid. Så er du advaret. Man kan altså også bare nøjes med at putte icing på småkagerne eller købe stempler og spiselig farve fra stempelpudder, så kan man lave sine egne stempler på småkagerne. Men jeg er måske lidt nørdet og kæmpede mig altså igennem det store arbejde. For at lave lidt adspredelse fik jeg så også bagt noget, som jeg bare laver lidt i søvne, men ikke desto mindre smager fantastisk. Jeg lavede nogle kaneltwistere med frysetørrede jordbær for derefter at blive dyppet i 80% mørk chokolade.

IMG_1653

Småkagerne bagte jeg med forskellige smage, så dem med grønne bladmotiver er med vanille, dem med orange/gule blomster er med orangesmag og de sidste med lavendler er med spiselige blomster som bl.a. morgenfruer, lavendler, kamille- og kornblomster.

IMG_1654

Småkager med blomster

(ca. 45-50 stk.)

325 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

115 g blødt smør

225 g sukker

1 stort æg

1 tsk. vanillesukker

Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen  med dine hænder i en skål til dejen lige har samlet sig. Hæld den ud på bordet og ælt dejen til den er blød og smidig. Del dejen i tre portioner, hvis du ønsker at have forskellige smagsnuancer. De vil også smage godt med lakrids, hakket chokolade, syltetøj, osv. Men jeg lavede en portion med 1 ekstra tilsat vanillesukker, en portion med dråber af appelsinekstrakt og den sidste med 1 1/2 spsk. tørrede, spiselige blomster. Du behøver altså ikke tilsætte andre smagsnuancer til dejen, da den er super god som basisopskrift også.

IMG_1640 IMG_1639

Læg hver dejklump i husholdningsfilm og læg dejen i køleskab min. 10 min. gerne en halv times tid. (Dette kan godt springes over, hvis du har travlt). Tænd ovnen på 180 grader på varmluft. Rul dejen ud på bordet (ingen mel), og skær, udstik småkagerne i den form du ønsker det. Læg småkagerne på et underlag der godt kan gå i fryseren, for når du har fyldt til en plade sættes de udstukkede småkager i fryseren i ca. 5 min. Tag dem ud og læg dem nu på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt bagepladen i ovnen på midterste rille i ca. 6-7 min. Hold øje. Hos mig svingede det lidt, men dem der fik 6 min. blev de flotteste. De skal ikke blive for gyldne. Tag dem ud og lad dem hvile 5 min. på bagepladen inden du tager dem over på en bagerist og køler helt af.

Royal Icing:

250 g sigtet flormelis

2 spsk. æggehvider

varmt vand

Alle ingredienserne piske godt sammen i nogle minutter. Glasuren skal gerne være godt tyk. Hældes nu i en tyllepose eller frostpose med en lille tylle eller med et lille klippet hul. Lav nu på hver småkage en lille ring. Det er den ring der holder på icingen/glasuren, så den ikke flyder ud. Når du har gjort det på alle tager du ca. 3 småkager ad gangen og fylder ud med icing. Tag en fugtig, lille pensel og pensl icingen ud til ringen og lidt over, så du får en flot, glat overflade. Jeg bruger bare lunkent vand til at dyppe penslen i.   Når du har gjort det på alle småkagerne kan du så gå i gang med det store arbejde med at male/tegne på dem. Du kan købe fødevarepenne, som du kan tegne/skrive med. Jeg har brugt pastafarver og vodka og en lille pensel og malet hvert motiv på hver en småkage. De tørrer hurtigt, da du benytter alkohol. Hvis du benytter vand til at fortynde pastafarven tørrer det ikke rigtigt op. Lad småkagerne tørre helt op og læg dem i en tætsluttende beholder. De kan sagtens stables, da de jo er tørre og ikke går i stykker.

Kaneltwistere med jordbær og chokolade

(ca. 25-30 stk.)

3/4 dl lunkent vand

25 g gær

1 3/4 dl lunkent vand

115 g blødt smør

65 g sukker

1 tsk. salt

1 æg

ca. 350-400 g mel

Mel til udrulning

Fyld:

250 g blødt smør

2 spsk. frysetørret jordbær

325 g brun farin sukker

1 1/2 spsk. stødt kanel

1 sammenpisket æg til pensling

IMG_1657

1 plade 80% mørk chokolade til overtræk

Krymmel til pynt

Tænd ovnen på almindelig ovn på 30 grader. Jeg indstiller mellem 0 og 50 grader – ikke varmluft. Sæt en bagerist i bunden af ovnen. Udrør gæren i den lunkne mælk og vand og tilsæt æg, sukker, salt og smør. Rør det godt rundt. Jeg bruger min KitchenAid med min metalskål. Tilsæt – på laveste hastighed – mel, med en spiseske ad gangen ved laveste hastighed. Dejen skal lige slippe siderne i skålen. Mængden af mel kan variere. Nogle gange bruger jeg mindre og andre gange mere end det der lige står i opskriften, så prøv dig frem. Lad dejen røre rundt på mellem hastighed i ca. 5 minutter. Skrap dejen af siderne og dæk skålen med husholdningsfilm. Sæt skålen med dej i ovnen og lad den stå og hæve i ca. 1 times tid. gerne 1 1/2 time.

Tag dejen ud af ovnen og vend den ud på et meldrysset bord. Arbejd nu dejen smidig og rul dejen med en kagerulle ud på en meldrysset overflade med målene ca. 18 cm i højden og i længden ca. 65 cm. Du skal prøve at få hjørner på, så dejen danner en aflang firkant. Tag nu og bland smør, brun farin og kanel i en skål og smør hele overfladen af dejen med denne blanding. Drys med frysetørede jordbær. SKær strimler vertikalt ned i ca. 6-7 cm tykkelse. Del hver strimmel med et snit hele vejen pånær de øverste 5 cm. Sno nu de to dele sammen, fold dejen på midten og sno lidt løst igen. Del den i to dele og læg på en bageplade beklædt med bagepapir.

IMG_1645

Når bradepanden er dækket med twistere  dækkes den med husholdningsfilm og sættes ind i ovnen igen for at hæve i ca. 1 time igen. Du kan også mindre. Tag bradepanden ud af ovnen og sæt en skål med vand i bunden af ovnen. Skru ovnen op på 175 grader. Pisk et æg sammen nu, og pensl sneglene. Bages i ovnen på midterste rille i ovnen i ca. 15 min. Bagetider kan variere, så efter 12 min. hold godt øje med sneglene. De skal være gyldentbrune. Tages ud af ovnen og køler af på en bagerist. merns de køler af kan du tage en plade chokolade og smelte over dampbad. Dyp nu hver twister i chokoladen og giv et godt drys krymmel (kan undlades).

IMG_1660

Fik også lavet denne søde kanin i mos sammen med min datter. Hun elsker at stå i skuret sammen med mig og hygge, og vi finder på en masse sjove idéer sammen. Bl.a. har hun selv tilføjet blomster og fjer til pynt. Vi lavede denne idé for mange år siden, faktisk 4 år siden til hendes fødselsdag. Vi lavede 5 sm, som fungerede som bordpynt til hendes børnefødselsdag. Har også lavet bamser af mos. Det nemmeste er at benytte oasiskugler og derefter elefanttråd til ører. Men jeg havde desværre ikke mere oasis, så jeg brugte hønsenet. Det tog lidt længere tid og en del rifter på hænderne, men det lykkedes.  Herefter lægger jeg plademos på, som jeg fastgør ved at vikle ståltråd eller myrteltråd om. Dette gør jeg over det hele, og bruger også tråden til at forme. Klipper stritter af mos af med en saks og former/presser lidt med hænderne til figuren har den rette form. Bruger jeg oasis laver jeg små klamper af gerberatråd, som jeg stikker ind i mosset. Til øjne og næse parterede jeg et ældre, kasseret tøjdyr, men har tidligere haft brugt bær, kogler, knapper, blomster osv. Kun fantasien sætter grænserne.

IMG_1633

IMG_1636 IMG_1635 IMG_1634