Cremet jordskokkesuppe

IMG_0056

En af mine favoritretter er denne suppe, som er en jordskokkesuppe. Den er super nem at lave, hvis man lige ser bort fra at man skal skrælle de lidt irriterende knolde. Men gør det endelig, så du får en flot og fint cremet suppe. Jeg har lavet den med trøffelolie, som jeg synes bidrager så lækkert til denne ret. Du kan jo også lave en skøn pesto og dryppe rundt i suppen.

Opskrift til 4 pers. (laver dobbelt, hvis det er til hovedret).

Cremet Jordskokkesuppe

500 g skrællede jordskokker

1 løg

1 fed elefanthvidløg eller to små

1 kvist timian

1 1/2 dl hvidvin

1/2 l. hønsefond

1/2 l. piskefløde

3-4 spsk. trøffelolie

Olie til stegning

Salt & hvid peber og sukker til tilsmagningen

Til topping:

Stegt fuet (spansk pølse)  i tern. Anden pølse kan også bruges.

Ristede pinjekerner eller ristede, saltede, spanske mandler

Oliestegte jordskokker i tern

Hakket persille

 

Skræl jordskokkerne og skær dem i store stykker. Gem to styk jordskokker til pynt. Skræl løget og skær det i store terne og pil hvidløg og skær i mindre stykker. Tag nu jordskokker, løg og hvidløg og svits det i olien sammen med din timianskvist. Når det lige er svitset af tilsæter du hvidvin og hønsefond og lader det koge i ca. 15 til 20 min (til jordskokerne er møre). Tag det lidt af varmen et stykke tid, så det lige køler lidt af inden du skal blende det. Når du blender det, blend det godt og hæld det nu tilbage, over en si, i en rengjort gryde. Mas det med bagsiden af en spiseske gennem sien. Tilsæt nu fløden og trøffelolien og lad det koge op. Smag til med salt, peber og sukker, til det smager ligesom du synes det smager godt. Jeg bruger ca. en tsk. salt, lidt peber og lidt mellem en halv til hel tsk. sukker. Nogle gange tilsætter jeg endda også lige lidt mere trøffelolie, da jordskokkerne jo smager forskelligt fra gang til gang.

Anret i små skåle eller på en stor dyb tallerken og anret med din topping og nogle dryp trøffelolie. Server evt. med et lækkert flute til. Velbekommen!

 

Forskellige bruschettabrød

Kender du ikke bare det at vågne op med ondt i ryg og hals, så dejlig start på dagen. Men jeg måtte i gang for en  af vores meget gode venner fra Fyn kommer på besøg i aften og skal overnatte her. Har tænkt mig vi skal have lidt dejlig mad for han kommer altid med den skønneste vin. I løbet af dagen fik jeg forberedt toppings til nogle bruschettabrød jeg vil lave til han kommer. Så kan vi bare sidde og tale sammen og ikke stresse rundt. Det er en nem ting lige at bikse sammen. Jeg havde ikke overskud til selv at bage brødet, så købte færdigt italiensk brød. Brødet skærer jeg lidt på skrå i meget tynde skiver, sætter dem på bagepapir på en bageplade. Drysser lidt olivenolie over alle brødene og sætter dem øverst på grill i ovnen. Hold godt øje med de ikke bliver sorte. De skal være let gyldne og sprøde. Brødene rister jeg først lige inden servering.
Jeg lavede lidt forskelligt fyld, og her er blot nogle af dem man kan fylde på. der er jo masser af muligheder og tit har man noget i køleskabet man lige kan benytte. Husk blot ikke at putte fyldet på brødet lige før servering, da det ellers bliver blødt. Det første jeg lavede var en tomat/hvidløgs-topping, som altid smager super frisk.
Tomat-/Hvidløgstopping til brød
 500 g Små cherrytomater el. lign. med god smag
4 fed finthakket hvidløg
ca. 2½ spsk. god olivenolie
basilikum og persille
lidt sukker, salt og peber
Først skæres tomaterne i små både og kernerne skrabes ud. I den hurtige version bliver de bare siddende. Alle ingredienserne røres sammen i en skål og står og trækker på køl i en skål i min. 2 timer. Den nemme version, hvor kernerne ikke er fjernet, tager du inden servering tomatfyldet i en sigte og lader væden dryppe fra. Inden du sætter fyldet på brødet vender du olivenolien i tomatblandingen og smager til med salt og peber. Så er det klar til at toppe på brødet.
Oliventapanade med feta
 1 glas spanske, sorte oliven (ikke græske, de kan smage bittert)
2-3 fed hvidløg
½ bdt frisk persille
ca. 3 spsk. olivenolie
Peber og lidt salt, da oliven godt kan være salte
Oliven, hvidløg og olivenolie kommes i en blender og blendes til en ensartet masse og smages til. Til sidst hælder du persille i blenderen og kører en hurtig omgang. Så er dette fyld klart til at komme på brødet. Når det er lagt på brødet kommer du lidt friskrevet (med en gaffel) feta ovenpå.
Tuntopping
 1 ds. tun i vand
1½ spsk. cremefraiche 38%
1 bdt. purløg
½ spsk. sød chilisauce
salt og peber
Hæld vandet fra tunen og hæld tunen i en skål. Fordel tunkødet med en gaffel og rør cremefraiche, purløg, chilisauce og salt og peber i. Så er denne topping klar til brug. det er blandt en af mine ungers favoritter.
Parmaskinke med ost og pesto
 et stort bdt. frisk basilikum
1 stort bdt. persille
1 pk. pinjekerner
½ pk. parmesanost skåret i små stykker
2 fed hvidløg
olivenolie og evt. rapsolie
salt og peber og måske en anelse sukker
Start med at blende parmesanosten og hvidløget i din blender og tilføj krydderurterne og olivenolien. Mængden af olivenolie og olie varierer lidt, hvor meget du skal bruge, men det skal binde alle tingene sammen og ikke være noget tungt klumpet noget. Det skal ikke blive til en mos, men kun lige blendes til det stadig har lidt struktur. Tilsæt pinjekerne og kør et par omgange, så kernerne stadig har struktur. Smag til med salt og peber og evt. nogle gange lidt sukker. Jeg bruger altid både raps- og olivenolie, da jeg synes det kan blive lidt bittert med kun at benytte olivenolie. Kan holde længe i et skoldet patentglas. bare sørg for der altid er olie på toppen og sørg for altid at bruge rent bestik.
Det sprøde brød gnider jeg med et frisk hvidløgsfed og en halv tomat. Tilføjer en blok god ost. Nu havde jeg lige en lækker camembert liggende, så det var det der kom på denne dag.Til slut lægger jeg parmaskinken over og med løs hånd, hælder jeg noget af den dejlige pesto henover.
Det smagte super dejligt og vi fik noget dejlig rødvin til. Imens havde jeg sat kartofler, som blot var skyllede og skåret i tynde skiver i ovnen. De var lagt på bagepapir på en bageplade og havde lige inden fået et ordenligt skvæt olivenolie, rosmarinkviste og havsalt hen over sig. De skal have ca. ½ time ved 200 grader. Ligeledes var der en bageplade med rødbeder, gulerødder og pastinakker, som alle var skåret lidt groft, et par klumper smør, salt og ca. 2 spsk. honing på. De får samme tid. Alle tingene i ovnen havde jeg klargjort forinden og havde blot haft dem i fryseposer i køleskabet, så det var nemt ikke at skulle stå med en masse, når vi nu har gæster. 5 min. før det hele var færdigt stegte jeg Saltimbocca, som er kalvefilet med et stykke parmaskinke og to stykker salvie lagt oven på og sat fast med et træ grillspyd. De skal blot vendes et minuts tid på en pande med olivenolie og lidt smør. Når man har stegt kødet tilføjer jeg Marsalavin, som er en italiensk hedevin. det koger hurtigt op, smages til med lidt salt og evt. meget lidt sukker. Panden tages af blusset og så tilføjer du koldt smør mens du pisker. det smager fantastisk og er en super nem ret.
Et andet nemt tilbehør som vi også fik til retten var langtids bagte cherrytomater, som igen er en ret der er nem at lave. Du skyller blot en masse tomater, dupper dem tørre, vender dem i olivenolie, tilsætter rosmarinkviste, salt og lidt sukker, sætter dem i ovnen i mellem 6-8 timer ved 90 grader. Voila, det er lækkert, velsmagende og nemt!

Fyldt madbrød og Cessar Salad

En super nem ret herhjemme består af vores egen cessar salad med et madbrød til. Jeg steger nogle kyllingebryster på panden i olivenolie, som blot er krydret med salt og peber. Imens er mine brødcroutoner i ovnen, som er tørret italiensk brød eller flute, som jeg har skåret i terne, hældt i en frostpose og hældt olivenolie i og salt. Lukket posen og rystet den godt. Jeg hælder brødterningerne ud på en bageplade med bagepapir og sætter dem i en forvarmet ovn i ca. 25-20 min v/200 grader. Måske giver jeg dem lige et ekstra drys salt inden jeg sætter dem ind. Husk at vaske romainesalaten, og lade den dryppe godt af. Dressingen er min egen, som jeg laver ved at tage et fed hvidløg, 6 æggeblommer lidt salt og et godt stykke parmesanost i en blender. Det hele blendes til det er lysegult og luftigt og derefter tilsætter du mens blenderen kører en tynd stråle af fx. majsolie i æggeblandingen. Lad det køre til det er blandet godt sammen. Jeg tilsætter også lidt ekstra parmesan og lidt piskefløde, da vi bruger det som en dressing. Madbrødet laver jeg ved at tage et lækker kerne franskbrød, som jeg skærer i tern vandret og lodret, dog må du ikke skære helt ned i bunden. Jeg steger svampe/champignon, med hvidløg og ristede pinjekerne i en omgang olivenolie. River en del ost, som kan være en god emmentaler- og cheddarost samt skærer et bundt forårsløg i små stykker. Forårsløgene vender jeg i svampeblandingen. Nu stopper jeg ost og svampefyld ned i alle sprækker af brødet, giver et drys olivenolie og salt på toppen, pakker det ind i stanniol og bager det i ca. 20-25 min v/180 grader i en forvarmet ovn. Pakker det ud af stanniolen og giver det ca. 5-10 min. uden stanniol, til det er lækkert gyldent og sprødt.

Nu har du en lækker salat og et lækkert madbrød, som du også kan bruge som tilbehør til en helstegt kylling eller en god bøf. Fyldet varierer du alt efter, hvad du har lyst til.

Vandemelon i lange baner

Vandmeloner kan man også købe masser af lige nu. De er super saftige og smager godt både som drinks, som salat eller dessert. Jeg er lidt af en drinkfreak, og elsker en drink bestående af frosne vandmelonterninger, lidt flormelis, friskpresset limesaft, et skvæt hvid rom eller vodka, som alt sammen blendes sammen. Man kan evt. tilsætte lidt danskvand. Det smager også fint. Hæld nu op i store drinksglas. Pynt evt. med et blad mynte eller citronmelise, og nyd at det er sommer. Man kan også drikke det uden alkohol i. Bland Faxe Kondi i blenderen i stedet for vodka/rom og danskvand.

En god salat med vandmelon:

Vandmelonsalat a la Christina (4 pers.)

1/4  vandmelon fra en hel melon
2½ nektarin
1 pk. babyspinat eller blandet spæde salater
½ pk. græsk feta, smuldret
100 g ristede pinjekerner

Dressing

1½ spsk. dijonsennep
½ spsk. akaciehonning
1½ dl. rapsolie
2 spsk. cremefraiche (eller græsk yoghurt)
sukker, salt og peber alt efter smag

Skær vandmelon i små stykker og vend stykkerne med salat og pinjekerner. Læg små både af nektarin ovenpå og drys med den smuldrede feta.

Til dressingen blander du alle ingredienserne godt sammen. Den skal både være sur, salt og sød i smagen, så det kan jo variere lidt efter, hvor stærk din sennep er, osv.
Til sidst drypper du den skønne dressing over vandmelonsalaten og serverer med et godt stykke kød eller fisk.