pølsehorn

Igen igen Verdens bedste pølsehorn

Posted on

Må erkende jeg ofte må bage børnenes favorit pølsehorn. Og det kan jeg jo også se I andre har travlt med. Min opskrift på pølsehorn er ubestrideligt den mest læste opskrift jeg har på bloggen, men de er også vildt lækre. Både kolde flere dage efter de er blevet bagt, efter de har været en tur i fryseren, som snack eller madpakke. De er også nemme at variere med meltyper, grøntsager, ost, osv.

image

Alle ingredienser skal altid have stuetemperatur og ovnen skal forvarmes til 37-40 grader til forhævning for det bedste resultat. Jeg ved godt det tager lidt tid, men jeg synes dejen opnår en luftighed, som jeg ikke opnår ved at lade den hæve et lunt sted. Jeg laver dejen på min KitchenAid, men du kan selvfølgelig lave den i hånden eller med en mixer til at begynde med.

Pølsehorn

(Ca. 35 stk.)

4 3/4 dl lunken mælk

50 g gær

125 g sukker

900 g mel

3 æg

25 g smeltet smør

1 tsk. salt

2 æg til pensling

Pølser til fyld

Evt. små stykker ost

Opløs gæren i lunkent mælk. Lad det lige hvile i ca. 5 min. inden du tilføjer 225 g mel og 60 g sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt skålen i ovnen i ca. 20 min. Du kan selvfølgelig også stille skålen et lunt sted i ca. 45 min.

Pisk de 3 æg sammen med resten af sukkeret, det smeltede smør og salt og bland det i dejen. Sæt nu dejkrogen på og tilsæt melet lidt ad gangen. Jeg tilsætter ca. 200 g ad gangen og ladet det arbejde sig ind i dejen før jeg tilsætter nyt mel. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre mel end jeg lige har skrevet. Dejen har fået nok mel, når dejen slipper siderne på røremaskinen.  Eller den er til at ælte uden den klistrer for meget ved æltning. Lad dejen ælte i ca. 15 min. ved lav hastighed. Dæk skålen med film igen og sæt skålen i ovnen i ca. 1 times tid. 2 timer ved stuetemperatur. Det er som tidligere skrevet det hele værd.

IMG_0772_2   IMG_0773

Når dejen er færdighævet dele du dejen i ca. 5 boller. Rul en bolle ud til en cirkel og skær med en pizzaskærer eller kniv 8 lige store trekanter. Læg en pølse og evt. et stykke ost oppe i den bredde ende og fold siderne lidt op over ost og pølse og rul nu ned mod spidsen. Læg hver rulle i en bageplade (form) meget tæt og med spidsen vendt nedad. Lad dem nu hæve igen i ovnen i ca. 20 min., før du tager dem ud og hæver temperaturen i ovnen til 185 grader. Pensl hornene med sammenpisket æg. Giv dem et godt lag. Du kan evt. drysse med sesam, hvis du ønsker det. Bag dem nu i ovnen i præcist 12-15 min. Det passer hver gang vil jeg sige. Nu kan du så nyde de skønneste pølsehorn. Håber du synes de er umagen værd?

Et tip, hvis du laver søde horn med æbler, eller chokolade. Opløs 2 spsk. sukker i 1 spsk. varmt vand og pensl hornene lige når de kommer ud af ovnen med sukkervandet.

IMG_0781_2

 

 

 

 

Verdens bedste pølsehorn igen igen samt skinke-/ostesnegle

Posted on Updated on

IMG_2974

Jeg kommer jo ikke uden om, at min opskrift på pølsehorn er blevet meget, meget populær. Der går ikke en dag, hvor den ikke bliver læst her på min side, og jeg bager den også selv ofte til familien. Og hver gang er den fantastisk. Der er en del dej, så denne gang valgte jeg at bage noget af dejen som snegle med fyld af skinke og ost. Mange skriver til mig om det ikke er rigeligt sukker der er i opskriften. Du kan jo selv dosere det du har lyst til. Jeg kan bedst lide det sådan som jeg har lavet opskriften og sammensætningen af mine ingredienser er også med til at give den optimale hæveevne og smag. Du kan jo også vælge at lave en grovere udgave ved at skifte en del af hvedemelet ud med en grovere type mel, havregryn eller evt. revet gulerødder. Du bestemmer jo helt selv. Men jeg har lavet den jeg kender og ofte laver.

Alle ingredienser skal altid have stuetemperatur og ovnen skal forvarmes til 37-40 grader til forhævning for det bedste resultat. Jeg ved godt det tager lidt tid, men jeg synes dejen opnår en luftighed, som jeg ikke opnår ved at lade den hæve et lunt sted. Jeg laver dejen på min KitchenAid, men du kan selvfølgelig lave den i hånden eller med en mixer til at begynde med.

Pølsehorn/snegle med skinke/ost

(Ca. 35 stk.)

4 3/4 dl lunken mælk

50 g gær

125 g sukker

900 g mel

3 æg

25 g smeltet smør

1 tsk. salt

2 æg til pensling

Pølser til fyld

Evt. små stykker ost

Opløs gæren i lunkent mælk. Lad det lige hvile i ca. 5 min. inden du tilføjer 225 g mel og 60 g sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt skålen i ovnen i ca. 20 min. Du kan selvfølgelig også stille skålen et lunt sted i ca. 45 min.

Pisk de 3 æg sammen med resten af sukkeret, det smeltede smør og salt og bland det i dejen. Sæt nu dejkrogen på og tilsæt melet lidt ad gangen. Jeg tilsætter ca. 200 g ad gangen og ladet det arbejde sig ind i dejen før jeg tilsætter nyt mel. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre mel end jeg lige har skrevet. Dejen har fået nok mel, når dejen slipper siderne på røremaskinen.  Eller den er til at ælte uden den klistrer for meget ved æltning. Lad dejen ælte i ca. 15 min. ved lav hastighed. Dæk skålen med film igen og sæt skålen i ovnen i ca. 1 times tid. 2 timer ved stuetemperatur. Det er som tidligere skrevet det hele værd.

IMG_0772_2   IMG_0773

Når dejen er færdighævet dele du dejen i ca. 5 boller. Rul en bolle ud til en cirkel og skær med en pizzaskærer eller kniv 8 lige store trekanter. Læg en pølse og evt. et stykke ost oppe i den bredde ende og fold siderne lidt op over ost og pølse og rul nu ned mod spidsen. Læg hver rulle i en bageplade (form) meget tæt og med spidsen vendt nedad. Lad dem nu hæve igen i ovnen i ca. 20 min., før du tager dem ud og hæver temperaturen i ovnen til 185 grader. Pensl hornene med sammenpisket æg. Giv dem et godt lag. Du kan evt. drysse med sesam, hvis du ønsker det. Bag dem nu i ovnen i præcist 12 min. Nu kan du så nyde de skønneste pølsehorn. Håber du synes de er umagen værd? Sneglene har jeg lavet ved at lave en firkant, lagt skinke og ost på, rullet det til en pølse, som så er skåret i ca. 2-3 cm tykkelse.

Et tip, hvis du laver søde horn med æbler, eller chokolade. Opløs 2 spsk. sukker i 1 spsk. varmt vand og pensl hornen lige når de kommer ud af ovnen med sukkervandet.

IMG_0781_2

Hjemmelavede påskeæg – 1. omgang (og nok ikke sidste)

Posted on Updated on

IMG_1730

Selvom jeg egentligt ikke selv er til marcipan, chokolade og nougat, så må jeg erkende, at disse små yndigheder frister gevaldigt. Og marcipanen får en ny smag for mig, så der kan nok godt klemmes et par æg ned. Ved af sidste års erfaring, at det nok ikke er første portion jeg har fået kreeret. Æggene er ligesom jeg kan lide dem i mundrettet størrelser og ikke nogle kæmpe æg. Når de ikke er større, så kan man jo også have plads til at smage flere smagvarianter. Hvert æg vejer ca. 15 gram. De er ultra nemme at gå i krig med. Tryl evt. også selv med andre smagsvarianter og pynt. Det meste af det pynt og smagsessenser jeg har benyttet har jeg købt i min lokale SuperBest, så du kan sagtens få ingredienserne i et lokalt supermarkede.

Til denne portion, hvor jeg har fået ca. 45 æg, har jeg brugt 500 g ren, rå marcipan, 300 g mælkechokolade, 200 g mørk chokolade og 300 g hvid chokolade. Har dyppet dem to gange, så de har fået et godt, tykt lag chokolade. Husk at du skal temperere chokoladen, så du får et godt knæk. Det er altså ikke så svært, så kast dig ud i det.

TEMPERERING AF CHOKOLADE

Mørk chokolade:

  • Hak al chokoladen helt fint.
  • Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
  • Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
  • Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
  • Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et  tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
  • Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

For lys chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31° C. Overstiger den 33° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

For hvid chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
IMG_1706
Æg inden overtræk med chokolade.

 

Del marcipanen op i de stykker, som du vil lave varianter af.

1. Jeg har lavet en variant med hindbærmarcipan. Har brugt hindbæressens og frysetøret hindbærpulver, som jeg blot blander med marcipan og flormelis. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

2. Næste omgang blev marcipan med citronessens blandet med flormelis og mandelkrokant. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

3. Nougat tages ud 20 minutter før du skal bruge den af køleskabet. Den skal gerne være lidt blød. Skær stykker af nougat og tril dem til små æg og læg dem i fryseren til 5 minutter før du skal overtrække dem.

4. Nougat blandet med mandelkrokant og flormelis blandes og et lille stykke laves til en flad pandekage, hvor du lægger et stykke nougat i midten. Folder marcipanen over, triller til små æg og lader hvile.

5. Lakridspulver og marcipan blandes. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

Alle æggene overtrækkes med din valgte chokolade og pyntes helt efter, hvordan du synes de skal se ud.

IMG_1698 Har også lige afset lidt tid til at få lavet en moskurv af hønsenet, som er foret på ydersiden med mos. Har klippet en stor rund plade af mit hønsenet, som jeg har foldet op med kanter og lavet et lille buk rundt i kanten. Diameter ca. 40 cm inden den er foldet. Dernæst har jeg lavet en lang hank. Når kurven er formet vender jeg den om, og lægger plademos ovenpå, som jeg så sætter fast med stykker af gerberatråd, som jeg har klippet i 10-15 cm stykker. Stik dem igennem en del af hullerne/mos og drej tråden godt sammen på indersiden af kurven. Gør det mange steder, så moset sidder godt fast. Sæt også mos fast på hanken og monter den på kurven på midten. Jeg sætter hanken fast med gerberatråd. Plant nu planter i, som du godt kan lide. Jeg har brugt påskeliljer, hornvioler, æg og fasanfjer. Nu står min kurv udenfor på en gammel æblekasse og byder vores gæster af huset velkommen.

Og ups. Endnu en gang fik jeg bagt mine efterhånden berømte pølsehorn. IMG_1662

Og pist væk var de så igen!!!

Disse blev også lige lavet, da jeg havde en del blommer som var blevet lidt bløde nogle steder. Jeg har brugt min altid faste opskrift til disse muffins. De går aldrig galt og de er altid fugtige og bløde.

IMG_1704

Blomme-/lakridscupcakes med Dumle karamel og lakridstopping

(ca. 18 stk. i mellemstørrelse)

Ingredienser
100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

3 blommer, skyllet og skåret i små tern

1 1/2 tsk. lakridspulver

Dumlekarameller skåret i halve

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Vend til sidst blommestykkerne i. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. I midten lægges en halv DUMLE-karamel. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10-12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Som topping har jeg lavet en smørcreme tilsat vanille og evt. pastafarve.

Lakridssmørcreme

400 g flormelis

220 g smør

2 spsk. sødmælk

1 1/2 tsk. vanilleekstrakt

2 tsk. lakridssirup

Alle ingredienserne hældes sammen i en røreskål og mikses i 5-10 min. til deter let og luftigt. Smag selv til med evt. mere vanilleekstrakt, hvis du ønsker en mere intens smag. Jeg har pyntet cupcakesene med spiseligt guldstøv og blomster lavet af farvet fondant.

 

Verdens bedste opskrift på pølsehorn.

Posted on Updated on

IMG_0780_2

Ja, intet mindre end verdens bedste pølsehorn. Kender du ikke det man ofte bager pølsehorn,  men de kun lige er gode i det øjeblik de er lune, for derefter at blive tørre og kedelige? Nu er det lykkes mig at bage de mest perfekte pølsehorn jeg til dato har bagt, og de er ligeså fantastiske dagen efter. De tager lidt længere tid at lave, men det er absolut tiden værd. Dejen egner sig også til at lave dem med andet fyld. Har lavet dem også med lidt cheddarost, pesto og chorizopølse i og en anden version med karameliseret æble og hvid chokolade med hindbærglasur. De blev altså ligeså gode.

Alle ingredienser skal altid have stuetemperatur og ovnen skal forvarmes til 37-40 grader til forhævning for det bedste resultat. Jeg ved godt det tager lidt tid, men jeg synes dejen opnår en luftighed, som jeg ikke opnår ved at lade den hæve et lunt sted. Jeg laver dejen på min KitchenAid, men du kan selvfølgelig lave den i hånden eller med en mixer til at begynde med.

Pølsehorn

(Ca. 35 stk.)

4 3/4 dl lunken mælk

50 g gær

75 g sukker

900 g mel

3 æg

25 g smeltet smør

1 tsk. salt

2 æg til pensling

Pølser til fyld

Evt. små stykker ost

Opløs gæren i lunkent mælk. Lad det lige hvile i ca. 5 min. inden du tilføjer 225 g mel og 60 g sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt skålen i ovnen i ca. 20 min. Du kan selvfølgelig også stille skålen et lunt sted i ca. 45 min.

Pisk de 3 æg sammen med resten af sukkeret, det smeltede smør og salt og bland det i dejen. Sæt nu dejkrogen på og tilsæt resten af melet lidt ad gangen. Jeg tilsætter ca. 200 g ad gangen og ladet det arbejde sig ind i dejen før jeg tilsætter nyt mel. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre mel end jeg lige har skrevet. Dejen har fået nok mel, når dejen slipper siderne på røremaskinen.  Eller den er til at ælte uden den klistrer for meget ved æltning. Lad dejen ælte i ca. 15 min. ved lav hastighed. Dæk skålen med film igen og sæt skålen i ovnen i ca. 1 times tid. 2 timer ved stuetemperatur. Det er som tidligere skrevet det hele værd.

IMG_0772_2   IMG_0773

Når dejen er færdighævet dele du dejen i ca. 5 boller. Rul en bolle ud til en cirkel og skær med en pizzaskærer eller kniv 8 lige store trekanter. Læg en pølse og evt. et stykke ost oppe i den bredde ende og fold siderne lidt op over ost og pølse og rul nu ned mod spidsen. Læg hver rulle i en bageplade (form) meget tæt og med spidsen vendt nedad. Lad dem nu hæve igen i ovnen i ca. 20 min., før du tager dem ud og hæver temperaturen i ovnen til 185 grader. Pensl hornene med sammenpisket æg. Giv dem et godt lag. Du kan evt. drysse med sesam, hvis du ønsker det. Bag dem nu i ovnen i ca. 12  min. Nu kan du så nyde de skønneste pølsehorn. Håber du synes de er umagen værd?

Et tip, hvis du laver søde horn med æbler, eller chokolade. Opløs 2 spsk. sukker i 1 spsk. varmt vand og pensl hornen lige når de kommer ud af ovnen med sukkervandet.

IMG_0781_2

Glæd dig for i morgen kommer der en skøn opskrift på hjemmelavede spinatwraps.

IMG_0788

Til slut må jeg jo også lige dele lidt fra min anden passion, nemlig min lyst til at tegne. Jeg elsker at tegne og bruge mange timer på det om aftenen.  mange skriver til mig, hvad jeg benytter til at tegne med, farve med, hvor jeg får idéer osv. Jeg benytter artliners til at tegne med og jeg tegner direkte på markerpapir. Jeg er ikke så god til at tegne op med blyant først for så tænker jeg for meget over det jeg skal tegne og det bliver i mine øjne ikke det rigtige jeg får tegnet. Jeg farvelægger med markere fra bl.a Copics, Stylefile, Run for Cover og twinmarkers. Idéerne er nok fra min verden af blomster, og nogle gange skriver jeg på min facebook, om nogle har nogle idéer. Denne tegning jeg her viser er fra en amerikansk kvinde der sendte mig et foto af hendes kat. Der var mange idéer, men det var en smuk og mystisk kat, som jeg ikke helt kunne slå ud af hovedet. Jeg begyndte med mine blomster, fuglen og kronen og først herefter besluttede jeg mig for at der skulle være denne her kat. Håber du kan lide det jeg laver. Du kan se i menuen i DIY de andre tegninger jeg har lavet.

IMG_0724_2

Her er lidt fra processen:

IMG_0952 IMG_0642 IMG_0963 IMG_0962 IMG_0705 IMG_0706_2 IMG_0709 IMG_0710 IMG_0711_2