Saltet karamelcheesecake med karameliserede popcorn

imageHer har jeg sammensat en del af det jeg elsker af søde sager. Popcorn, cheesecake i skøn samsurium med masser af saltet karamel og hvid chokolade!!! Lyder det ikke allerede lækkert? Serverede denne kage til min datters fødselsdag og den blev virkeligt modtaget med mange uhmmmm rundt om bordet.

Vi var 22 personer og der var mere end rigeligt. Jeg lavede dobbeltportion i en stor, rund bageform med en diameter på 28 cm.

Saltet karamnelcheesecake

Bund

12 knuste Digestive kiks

30 g sukker

120 g smeltet smør

Forvarm ovnen til 175 grader.

Blend kiks, sukker og smeltet smør sammen og hæld blandingen i bunden af en form og pres kikseblandingen godt ned med bagsiden af en spiseske, som er klargjort med bagepapir. Bag i 5 min. i midterste rille.

Fyld

1 æg (stuetemperatur)

75 g sukker

450 g Philedelphia flødeost (ikke light)

2 1/2 tsk. vanillesukker

125 g saltet karamelsauce (jeg snød med at have købt en færdiglavet)*

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld det i formen med den bagte kiksebund. Hæld nu den saltede karamel i cirkler over  den flydende masse. Bag nu i ca. 20 min. Lad den køle af i ca. 20 min. inden du sætter den i køleskab. Gerne i min. 5 timers tid.

Karameliserede popcorn

(100 g)

1 PS. Færdigkøbte popcorn a 100 g.

85 g smør

140 g brun farin

3 spsk. Lys sirup

3/4 tsk. Vanillesukker

3/4 tsk. Natron

1 1/2 tsk. Flagesalt

Tag 1 bradepande og dæk den med bagepapir og fordel popcornene på pladen. Forvarm ovnen på 150 grader.

Smelt smør og tilsæt herefter farin og sirup. Lad det nu koge op og kog et par minutter indtil det er blevet lidt tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker, salt og til sidst natron. Rør godt og fordel karamellen over popcornene på bagepladen. Tag med to spartler og vend popcornene godt i karamellen. Sættes i ovnen og bages 20 min. Tag pladen ud og fordel, vend popcornene og bag yderligere 10 min. Tages ud og køler godt af. Hvis der er nogle tilbage skal de opbevares i tætsluttende dåse/glas.

Inden servering af cheesecaken hældte jeg et godt lag karameliserede popcorn på toppen og pyntede med hjemmelavede fyldte chokolader med fyld af – selvfølgelig saltet karamel.

image Lækre chokolader med saltet karamel

Synes du igen skal se lidt blomster som jeg arbejder med hver dag.

En hvid nytårsdrøm til afslutningen af 2015

IMG_5812

Tiden herhjemme er måske ikke lige til det med at kreere store retter for tiden, da jeg jo er nystartet med egen blomsterforretning i Solrød Strand, og jeg har virkeligt haft mega-travlt. Er det ikke fantastisk? Hvem skulle have drømt om jeg i dag var ejer af min egen butik? Jeg har drømt om det i flere år, men ikke turde tro det. Hvis du vil se mere af det jeg kreerer med blomster kan du altid følge mig på facebook under Christinas Blomster & Livsstil. Nu, hvor vi er ved afslutningen af 2015, er det jo næsten en pligt at sætte sig nogle mål/drømme for det nye år, men jeg må erkende at jeg har, hvad jeg er mest lykkelig for. Jeg har min skønne mand, der bakker mig op og hjælper mig i en travl hverdag. 3 fantastiske børn, som er så dygtige til at hjælpe til og hygge om og med os hver dag. Vi er alle raske og har skønne venner og familie omkring os. Job, hus og hinanden. Hvad mere skulle jeg ønske mig af livet? Jeg er glad når jeg går i seng og også når jeg står op! Uanset om jeg så skal op klokken 3 eller 5 for at køre på Grønttorvet. Jeg elsker det! Hvis jeg virkeligt skal ønske mig en ting er det jo nok at få mere tid til at pleje familie og venner, men jeg håber at de alle ved, hver og én, at selvom jeg ikke ringer hver dag eller vi ses så ofte, så vil jeg altid være der for dem og jeg holder af dem alle i mit liv.

Men selvom jeg lige nu har travlt har jeg lavet en nem dessert som nok ligner noget du kan få på en fin og lækker restaurant. Så denne dessert har jeg lavet på ca. 1½ time og der er til 16 pers. (8 større anretninger, men jeg har valgt at lave det som en lille lækker dag). Ikke at vi bliver det, men da vi skal til julefrokost i morgen og skal stå for osten, tænker jeg at jeg lige kan have denne med som et ekstra indslag. Skallerne har jeg lavet i mine chokoladeforme, men du kan jo også benytte andre forme, hvis du har dette. Jeg er stadig så heldig at have et lille lager af min hjemmelavede hyldeblomstsaft, men ellers kan du købe en koncentreret en i dit supermarked.

Hvide chokoladeskaller

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 min. inden du lægger fyldet i.

Hyldeblomstmousse

4 ark husblas

4 dl piskefløde

2 æggeblommer

2½ dl koncentreret hyldeblomstsaft

2 æggehvider

Læg husblas i en skål med koldt vand og piske fløden stiv. Lun hyldeblomstsaften i en gryde og vrid vandet fra husblas, som du nu rører ud i saften. Rør æggeblommerne i den piske fløde og tilsæt i en tynd stråle hyldeblomstsaften. Pisk æggehviderne stive og vend det i hyldeblomstblandingen. Stil på køl min. 3 timer tildækket i en skål.

Karameliserede popcorn

(100 g)

1 PS. Færdigkøbte popcorn a 100 g.

85 g smør

140 g brun farin

3 spsk. Lys sirup

3/4 tsk. Vanillesukker

3/4 tsk. Natron

1 1/2 tsk. Flagesalt

Tag 1 bradepande og dæk den med bagepapir og fordel popcornene på pladen. Forvarm ovnen på 150 grader.

Smelt smør og tilsæt herefter farin og sirup. Lad det nu koge op og kog et par minutter indtil det er blevet lidt tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker, salt og til sidst natron. Rør godt og fordel karamellen over popcornene på bagepladen. Tag med to spartler og vend popcornene godt i karamellen. Sættes i ovnen og bages 20 min. Tag pladen ud og fordel, vend popcornene og bag yderligere 10 min. Tages ud og køler godt af. Hvis der er nogle tilbage skal de opbevares i tætsluttende dåse/glas.

Krystalliseret hvid chokolade

(opskrift fra Isabellas)

25 g hvid chokolade af god kvalitet
25 g sukker
25 g vand

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge, indtil sukkermassen har en temperatur på 136 grader. Hæld sukkermassen i en tynd stråle over chokoladen, mens du pisker. Forsæt med at piske, indtil chokoladen krystalliserer (bliver til små, knasende kugler.) Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

Hyldeblomstsirup

1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft

3 blade husblas

Udblød husblas i en skål med koldt vand mens du opvarmer hyldeblomstsaft i en gryde. Når det er varmet godt, knuger du vandet fra husblas og rører det i saften. Gør en form klar med husholdningfilm og hæld saften heri. Stilles på køl i min. 1 times tid, så det stivner.

Karameliserede peanuts

Sukker

Saltede peanuts

Smelt sukker på en tykbundet pande og vend de saltede peanuts i. Vend blandingen ud på et stykke bagepapir der ligger på et spækbræt, da det bliver meget varmt. Når de er blevet afkølet helt, hakkes de fint med en kniv.

IMG_5808

Anret på en tallerken (gerne stor eller dyb) lidt af den hakkede, karamelisered peanuts. Fyld de hvide chokoladeskaller med hyldeblomstmousse og læg en skal i midten af tallerkenen ovenpå peanuts. Læg med en teske en ring tæt om chokoladeskallen af den krystaliserede chokolade. Drys evt. med spiseligt sølvglimmer. Læg stykker af de saltede, karameliserede popcorn udenom og læg også små stykker hyldeblomstgelé rundt om. Her til slut har jeg blot at sige, at jeg vil takke hver og én af jer for at læse, dele, like og bruge min blog. Det er så dejligt med den respons jeg ofte modtager. Det er blot min hobby at male, tegne, bage, lave mad og andet, så derfor betyder det også ekstra meget for mig at andre sætter pris på det jeg gør som amatør.  Rigtig godt nytår. Pas godt på dig selv og dine og jeg ønsker at alle dine drømme og håb må komme tættere på målet i 2016. Kæmp for alt det du tror på. Jeg tror selv på, at kæmper og tror man nok, skal det nok lykkes. Måske ikke i dag eller i morgen og helle ikke uden knubs og skrammer, latter og tårer – men vi skal nok nå frem. Og husk at smile til dig selv hver dag, så smiler verden også til dig.

Jeg har også nået at få farvelagt en af mine tidligere tegninger. Jeg har farvelagt med Copic Markers købt i http://www.viking1914.com/produkter.aspx

IMG_5797

IMG_5792

 

 

 

 

Ynglingspopcorn blandet sammen med masser af jul

image

Uhmmmm popcorn med karamel og masser salt. Jeg knokler med jul i min nye, dejlige blomsterbutik, og derfor bliver jeg nød til at forkæle mig selv. Jeg er helt vild og tosset med disse popcorn, som er så hurtige at lave. Ville altså gerne lige have blandet med frisk rosmarin, men det var godt nok blevet mørkt udenfor. Sjovt nok! Har valgt den nemme løsning med færdigkøbte popcorn fra Netto til 9 kr. Pr. Pose. Lavede en dobbeltportion, da jeg ved af erfaring de forsvinder alt for hurtigt. Så du kan jo vælge, at lave en halv portion af de angivne mål.

Karameliserede popcorn

(200 g)

2 PS. Færdigkøbte popcorn a 100 g.

150 g smør

260 g brun farin

6 spsk. Lys sirup

1 tsk. Vanillesukker

1 tsk. Natron

1 1/2 tsk. Flagesalt

Tag 2 bradepander og dæk dem hver især med bagepapir og fordel en pose popcorn på hver plade. Forvarm ovnen på 150 grader.

Smelt smør og tilsæt herefter farin og sirup. Lad det nu koge op og kog et par minutter indtil det er blevet lidt tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker, salt og tilsidst natron. Rør godt og fordel karamellen over popcornene på de 2 bageplader. Tag med to spartler og vende popcornene godt i karamellen. Sættes i ovnen og bages 20 min. Tag pladerne ud og fordel, vend popcornene og bag yderligere 10 min. Tages ud og køler godt af. Hvis der er nogle tilbage skal de opbevares i tætsluttende dåse/glas. Prøv evt. At blande med ristede, saltede græskarkerner og dryppe med mørk chokolade.

Her går du også lige lidt juledekorationer igen fra min hånd.

image

image

image

image

imageimageimageimageimage

Først julebag, så konfekt… Alt er i hus.

Som min overskrift siger det så er jeg bare ved at være helt klar til julen herhjemme. Der pyntet op forlængst. Dog venter jeg lige til weekenden med juletræet, men det sætter altid lige prikken over i’et. Der er bagt diverse småkager og i de sidste to dage har jeg knoklet for at lave en masse konfekt. Elsker at lave nyt hvert år, og prøve mig lidt frem. Det der også er godt for mig ved at jeg nu har denne blog er, at jeg fremover kan huske/se, hvad det er jeg lavede år til år, for det kan altså godt være svært. Nu jeg så er ved vejs ende og laver det sidste konfekt, popper der så andre opskrifter op, som var super gode, men jeg tror det må blive næste år, da jeg har lavet så meget nu, at det også skal blive spist. Men jeg plejer at have en masse forskelige typer trøffelkugler, som jeg jo nu opdager at jeg ikke har lavet én eneste af. Men her er så mine opskrifter, så du kan jo nå at lave en masse lækkerier endnu. Jeg opbevarer min konfekt i køleskab i kagedåser med en masse køkkenrulle på toppen af chokoladen, så dannes der ikke kondens.

Karameller i papir
100 g smør
2 dl piskefløde
3½ dl sukker
1 dl mørk sirup
2 spsk. glukosesirup
5 dråber toffee essens

Alle ingredienserne hældes i en tykbundet gryde og kog det op til temperaturen når 137 grader. Det tager ca. 20 min. I mens kan du klargøre en form, som du har foret med evt. bagepapir. Så er det så nemt at tage op igen. Jeg opbevarer dem i en platboks til næste dag, hvorefter jeg skærer dem med en varm, skarp kniv og pakker hver enkelt karamel ind i karamelpapir, som jeg har købt på nettet hos Bolsjehuset.dk 500 ark for 79 + porto. De sender i løbet af 2-3 dage, så husk lige at bestille i god tid inden du skal bruge dem. Karamellerne kan jo tilsættes chokolade overtræk eller en anden smag en toffee essens, fx.
lakrids, hakkede nødder, appelsin, pebermynte, osv., hvis der er andet du bedre kan lide.

Pebermyntepastiller
6½ dl flormelis
1½ spsk. glukosesirup
1½ spsk. koldt vand
1½ spsk. blødt smør
1½ tsk. pebermynteessens
ca. 200 g overtrækschokolade (jeg har brugt mælkechokolade)

Jeg har lavet denne opskrift på min KitchenAid, så den var super nem at lave. Kør den på maskinen i ca. 5 min. og pak massen ind i husholdningsfilm og stil på køl til dagen efter. Du kan også sagtens lave det ved at ælte med hænderne. Dagen efter tager du dejen og tager stykker som du triller til små kugler, du så trykker lidt flade. Du bestemmer jo helt selv størrelsen. Jeg har lavet mine lidt støre end en 2-krone. Nogle er nok nærmere som en 5-krone for børnene har været med i køkkenet og så bliver alt jo ikke altid helt perfekt. Til gengæld er det bare så hyggeligt. Efter du har trillet dem alle sammen sætter du dem i ca. en times tid i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokoladen.

Skaller og havdyr med nougat og hasselnødder
175 g overtrækschokolade (har brugt lidt hvid)
ca. 45 g blød nougat
Ristede hasselnøddekerner
Forme til chokolade

Dup lidt af den hvide chokolade i formen og når den er tør hælder du et godt lag mørk chokolade i hver form og lader det side et øjeblik, hvorefter du hælder det overskydende fra igen. Sæt formene på køl og når chokoladen er stivnet lægger du et godt stykke nougat i hver form sammen med en hasselnøddekerne. Fyld efter med chokolade og bank formen let ned i bordet og sæt på køl til den er helt stivnet og chokoladerne kan vendes ud.

Knuste hjerter
180 g lyserød Candy melt
3 dråber pebermynteessens
40 g knuste pebermyntebolsjer eller julestokke

Hæld først lidt af de knuste bolsjestykker i din form og hæld over med candymelt. Når de er kølet helt af smører du et par dråber candymelt på toppen og drysser bolsjestykker på.



Knuste Hjerter …Mums til den søde tand…









Kokosdrømme (ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, som du dypper i hvid chokolade og vender i kokos. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.


Kugler med pebermynte og chokoladestykker
100 g ren rå Marcipan
6-7 pebermynthedråber
50 g mørk, hakket chokolade
150 g mærk chokolade til overtræk
Sølvdrys eller andet pynt

Ælt marcipanen sammen med pebermyntedråberne og chokoladestykkerne. Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne.

Kugler med mandarin
100 g ren, rå marcipan
7-8 dråber mandarin/appelsin essens
150 g mørk chokolade til overtræk
Gulddrys eller andet pynt

Ælt marcipanen sammen med essensdråberne. Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne.

“Julebudding” med kokostrøffel

100 g smeltet, hvid chokolade til formene
50 g grøn candymelt
Fyld:

100 g hakket, hvid chokolade
3/4 dl. piskefløde
30 g kokosmel lidt
40 g flormelis
15 g blødt smør
Pynt

Jeg starter altid med at have min form i fryseren, for så synes jeg det er meget nemmere at få chokoladen til at blive på siderne. Fyld formen op 3/4 med den hvide, smeltede chokolade og hæld det overskydende fra.  Du skal have dækket med hvid chokolade, så du har dannet en “kop”. Dvs. chokolade i bunden og op ad siderne. Imens “kopperne” køler helt af, tager du piskefløden og giver et kort opkog. Tag det af varmen og lad det køle lidt af. Tilsæt den hakkede, hvide chokolade lidt efter lidt. Til sidst tilsættes alle de andre ingredienser. Massen lægges i den små “chokoladekopper” i formen og køler af. Til slut smeltes Candymelt over vandbad og hældes over formen som et låg. Når de er kølet helt af, vender du de små “julebuddinger” ud og nu kan du pynte dem som du har lyst. Jeg har pyntet med fondantblomster. Skal opbevares på køl.

Lakridstrøfler a la “A”

2 1/2 dl piskefløde
350 g mørk chokolade
25 g smør
1 spsk. lakridspulver
100 g sød, finsk lakrids
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk

Kog fløden op og tilsæt den mørke chokolade og slut af med at tilsætte smør og lakridspulver. Lad det køle helt af. Jeg sætter det i fryseren. Tag det ud og mas et lille stykke lakrids ned i og tril til en kugle. Overtræk kuglen med mørk chokolade. Skal opbevares på køl.

Nougatbrud med marshmellows, pariserlinser og hasselnødder
250 g blød nougat
50 g mini-marshmellows
ca. 20 stk. pariserlinser
ca 35 g ristede hasselnødder
50 hvid chokolade
stjerner til pynt

Smelt nougat over et vandbad og tilføj ristede, hakkede hasselnødder, marshmellows og grofthakkede pariserlinser. Lad det køle af i en form med bagepapir. Når det er helt kølet af smelter du hvid chokolade over et vandbad og pensler det på overfalden af nougaten og til sidst drysser du stjerner over. Lad det nu køle helt af igen og det er så klar til at du kan skære pladen i små stykker.

Kugler med nougatkrokant og konfektkopper med cornflakes og krokant
100 g ren, rå marcipan
20 g nougatkrokant
150 g mørk chokolade til overtræk
Krokant til pynt

Ælt marcipanen sammen med  hakket krokant, som du har lavet som flg.: Rist nogle mandler på en pande og tag dem af varmen. På panden smelter du 50 g sukker, som hældes på et stykke bagepapir, hvor du drysser de hakkede, ristede mandler. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant.

Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne med resten af krokanten.

Er der rester kan du vende cornflakes, mandler og rosiner i chokladen, lægge små skefulde i konfektkopper og drysse med krokant.

Stjerneskud
150 g hvid smeltet chokolade
krokant (samme opskrift som oven over)
Sølvdrys til pynt

Drys lidt sølvdrys i bunden af din form. Den smeltede hvide chokolade hældes i den form du nu ønsker din konfekt skal have og du slutter af med at drysse krokant på toppen (bunden). Lad dem køle helt af inden du trykker dem ud af formen og opbevarer dem i en tætsluttende beholder.

Karamel-popcornsticks
3 1/2 dl piskefløde
3 dl mælk
450 g sukker
250 g mørk rørsukker
2 tsks. vanillesukker
30 g usaltet smør
120 g glukose
3 spsk. vand

2 poser færdiglavede popcorn
pinde/sugerør
100 g mørk chokolade

Alle ingredienserne hældes i en gryde og ved middelvarme rører du blandingen i ca. 40-45 min ved middel varme til det har opnået en temperatur på 120 grader.

Hæld alle popcornene på en stor bradepande beklædt med bagepapir og hæld karamellen over. Den må gerne være kølet en smule af inden. Bland det nu rigtigt godt sammen, men det skal gå lidt hurtigt inden karamellen er størknet helt. Mens det er lunt triller du kugler af popcornene og stikker pinde i, så du har en masse slikkepinde. Dyp dem til slut i smeltet chokolade og lad dem køle af.

Konfektkopper med cornflakes og lakrids
Disse konfektkopper laver jeg med rester af den hvide chokolade, som jeg altid står tilbage med. Jeg blander cornflakes med hvide sultanarosiner og et drys Bülow lakridspulver. Vend det hele i den smeltede, hvide chokolade og hæld det i små konfektkopper og drys lidt lakridspulver på toppen.

Hindbærdrømme
200 g Summerbird marcipan
3 1/2 tsk. frysetørrede hindbær
5 dråber hindbæressens
150 g smeltet, hvid chokolade

Ælt marcipan med hindbær og essens og form små knapper, som til slut dyppes i hvid chokolade. Til sidst drysses et lille lag hindbær på.