Chokolade-lime Chessecake med roser

Til dessert til Sankt Hans aften har jeg eksperimenteret med en frisk sommerkage. Den er blevet udviklet og smagt af mange, så nu kommer den endelige opskrift så- Der er mange smage i denne opskrift, så du kan jo udelade enten rosengeléen eller lakrids eller begge dele. Den skal nok blive lækker alligevel. Har du ikke mulighed for at finde rosen-hybenblade, kan du bruge almindelige rosenblade eller frisk frugt af alle slags.Det er også friskt og lækkert. Vælger du frisk frugt kan du toppe med flager af mørk chokolade stykker. Men her er opskriften på den dessert, som vi alle herhjemme faldt for.
 Chokolade-lime Chessecake med roser (springform ca. 20 cm i dia.)
200 g digestive kiks, let knuste
75 g chokolade, hakket
75 g mandler med skal
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
4 blade husblas

400 g flødeost naturel

4 lime, saften og revet skal heraf

1½ dl cremefraiche 18 %
125 g flormelis

4 dl piskefløde
Rosengele til toppen
2 blade husblas
3 dl. rosengele.
Creme til topping
2½ dl piskefløde
3½ spsk. god syltetøj efter smag (jeg har brugt hindbær/rabarber)
Skær bagepapir i bunden af bunden af springformen, så det dækker. Smør siderne med fedtstof. Pak selve formen ind i stanniol på ydersiden, så der ikke kommer til at kunne løbe væske ud af siderne.
Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør, til kiksene er knuste. Mandlerne behøver ikke at være fint malede. Hæld indholdet i en skål. Tilsæt hakket chokolade og smeltet smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen.

Kom kiksemassen i bunden af formen, og pres den godt sammen – ca. ½-1 cm op ad kanten. Udblød husblassen i en skål med koldt vand. Tag husblassen op af vandet, og kom det i en skål som tåler varme, og smelt husblassen over vandbad. Rør flødeost, limesaft, limeskal og cremefraiche sammen med flormelis, til det er en jævn masse i en skål.

Sigt husblassen i cremen, og rør det hurtigt sammen. Pisk fløden til skum og vend den i flødeostcremen.

Kom flødeostcremen i formen ovenpå den bagte kiksebund, og smør den ud i et jævnt lag. Sæt nu kagen i køleskabet.

Udblød husblas til geleen i en skål med koldt vand. Bring rosengeléen til kogepunktet – tag gryden af varmen, og tilsæt det udblødte husblas under omrøring i den varme væske. Afkøl rosengeléen til den er finger-varm, og hæld den over flødeostecremen og sæt hele kagen i køleskabet 3-4 timer til cremen har sat sig.

Inden serveringen pisker du fløden til flødeskum og vender syltetøj i flødeskummet. Læg det i bløde toppe på kagen og pynt nu med rosenblade eller frugt og chokolade. Jeg har strøet lakridspulver på flødeskummet inden rosenbladene, da vi er skør med lakrids, men det kan godt blive for mange smagsnuancer. Et godt tip til serveringen er at man lige varmer kagespaden og kniven i varmt vand inden man skærer kagen, det gør arbejdet nemmere. Men velbekomme og rigtig god Skt. Hans til Jer alle.

Lækre nødder til snacks

Når vores gæster  til Sankt Hans kommer skal de have en velkomstdrink, men jeg har ikke helt bestemt mig for, hvilken en endnu. Tro det bliver min ynglingsdrink, som er daiquiri, men jeg tro jeg eksperimenterer med en ny slag med enten mango eller passionsfrugt. I skal nok høre/se nærmere herom. Jeg har til velkomstdrikken allerede lavet lidt snacks i form at “lækre” nødder. Der er til en stor portion og de holder sig fint i et patentglas. Det tager måske 10-15 min. at lave og det er super lækkert.

Stina’s “lækre nødder”

600 g blandede nødder (evt. lidt jumborosiner)
alle nødder er velegnet
2½ spsk. smør
3 store kviste rosmarin
2 spsk. mørk muscovadosukker

2 spsk. røget flagesalt eller alm. flagesalt
½ tsk. cayennepeber

(evt. chilipulver)

Læg nødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag/rist nødderne i ovnen ca. 10 min. v/200 grader. Hold øje med dem, da alle ovne varmer forskelligt. De skal være sprøde og lysebrune.

Imens smelter du smørret i en gryde. Når nødderne er færdige hælder du dem i en skål og hælder smør og alle krydderier/-urter over og vender dem godt rundt, til det hele er blandet godt sammen. Lad nødderne blive kolde og hæld dem derefter i et tætsluttende glas, så de forbliver sprøde.

Rosengele

Tak for den fine feedback jeg har fået på min blog. Jeg her helt benovet over al den dejlige kritik jeg fået, og har ikke fået en eneste dårlig ting retur, jeg ikke har kunne bruge til noget. Så tak igen for I gider bruge tid på, at jeg kan forbedre mig.

Jeg har fødselsdag Skt. Hans aften og har efterhånden gjort det til en tradition, at have gæster og lave “nem”, dejlig mad, som vi hygger om, inden vi går ned på stranden og tænder bål.
Da jeg skal arbejde meget her op til dagen, har jeg i år valgt at forberede mig lidt mht. , hvad vi skal have at spise, og hvad jeg skal nå at lave.

Jeg har i denne uge lavet rosengelé fra mine dejlige buske  jeg har i forhaven. Ellers gå dig en tur og du kan sikkert finde hybenroser mange steder i naturen. Geléen er skøn til kager og desserter, og lavede to glas, så jeg har lidt i forråd:

Rosengelé til 2 patentglas:

1 liter vand
1½ liter rosenblad

20 g vinsyre

150-250 g sukker

8 stk husblas

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog vandet i en gryde. Når vandet koger skruer du ned på halvt blus og tilsætter rosenbladene, som koger ved meget svagt varme i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og si rosenvandet. Sæt gryden tilbage på komfuret og tilsæt vinsyre og sukker. Smag til efterhånden, som du hælder sukker i. Du bestemmer selv, hvor sød du vil have geléen. Når sukkeret er opløst tager du gryden af varmen og lader det køle lidt af. Vrid nu vandet fra husblas og tilsæt rosenvandet under omrøring. Skold dine glas og hæld rosengeléen i glassene og luk med det samme. Stil mørkt og køligt.
Du kan jo også vælge at lave halvdelen, hvor der ikke er så meget husblas i, og benyt det som en sirup til desserter.

Hygge i haven til Sankt Hans

Huset skal jo nok se hyggeligt ud, og hvorfor ikke også flytte hyggen udenfor med lanterner, fakler eller tomme, vaskede marmeladeglas med fyrfadslys i, og stil det udenfor til at byde dine gæster velkommen. Eller tag et zinkfad/-bakke og læg skønne rosenhoveder, pæoner, o.lig. ned med lidt vand i til pynt ved siden af hoveddøren med en høj glasvase stillet ned i med et bloklys i. Du kan jo binde et sødt bånd rundt om vasen. For at det ikke skal gå op i at det tager for lang tid at dække et fint bord, så tag, hvad du har af små glas, stager og flasker og sæt små lys, blomster og korn/siv i. Det er rustikt, men passer så dejligt til midsommer. På hver serviet kan du lægge en sød blomst fra haven eller et flot blad. Det gør ikke noget det ikke er ens synes jeg. Er det med bordplan, så find nogle flotte sten og skriv navn på dem.

Sankt Hans Kage til min fødselsdag

Til min egen fødselsdag måtte jeg også have lavet en kage, for jeg har fødselsdag Skt. Hans aften, og det er efterhånden blevet en tradition, at vi er en flok venner der holder det sammen hjemme hos os. Så jeg bagte en dejlig chokoladekage, den står som Ida’s chokoladekage i indekset. Derefter lavede jeg en hyldeblomstmousse, lakridsmousse og blåbærmousse, som jeg fordelte i de tre lag. Det blev super lækkert og er nok en af de bedste kager jeg har bagt til dato synes jeg selv. Så pyntede jeg den ellers efter kunstens regler, og jeg må sige, at den blev ganske fin og gæsterne synes den var fantastisk. Flere af dem taler stadig om den, så det er gode tegn ikke?

Hyldeblomstmousse (Lånt af Himmelske kager)
8 plader husblas
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
3 dl koncentreret hyldeblomst saft
½ l piskefløde

Tilbered husblas som anvist på pakken.
Pisk æg og sukker meget stift.
Opblød gelatine/husblas i hyldeblomst saften og pisk det ved lav hastighed sammen med æg- og sukkerblandingen. Sættes på køl nogle timer eller natten over.
Pisk fløden meget stiv. Pisk hyldeblomst moussen. Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens.

Lakridsmouse
2 bægre past. æggeblommer
1 tsk. lakridspulver
4 dl fløde
1/2 dl flormelis
4 blade husblas
Tilbered husblasen som anvist på pakken. Pisk æg og lakridspulver godt sammen til det er cremet og tykt. Pisk fløden stift til flødeskum sammen med flormelis go vend det sammen med æg-/lakridsblandingen. Tag husblasen op go læg dem direkte i en gryde, hvor de smleter i det vand der “hænger” ved. Inden du hælder husblas i flødeskumsblandingen,, tager du 2 spsk. af blandingen og og rører det sammen med den varme husblas, så det bliver tempereret. Når det er ggjort skal det hele røres sammen. Stilles på køl min. 7 timer og er fantastsik, hvis man kan lave det dagen før. Sådan er det med de fleste mousser. Så det kræver lidt planlægning.
Kagen (Idas chokoladekage) er bagt i springform, som så er delt op i lag. Den er pyntet med chokoladeganache, som er sat med tylle i et rosenmønster. Jeg har også bagt en chokoladekage i en lilel skål til toppen og ellers er der bare pyntet med en masse fondant, som er limet ved hjælp af vand.
Blåbærmousse er lagt ud i opskrifter, så det kan du blot søge på.