Syrlige muffins

 

imageSødt og syrligt går godt i spænd. Blot se alt det slik man efterhånden kan købe med den smagskombination. Fik i dag lyst til at bage muffins, da det var så længe siden, så jeg bagte disse skønne muffins med citron og citronsmørcreme.

Citronmuffins

(12 stk. Store 20 mindre)

150 g smør

175 g sukker

1 tsk. Vanillesukker

skal fra 1 revet økologisk citron, samt saften herfra

3 æg

1/2 tsk. Bagepulver

1/2 tak. Natron

275 g hvede,el

3 æg

1 dl mælk

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Gør muffinsformene klar. Jeg benyttet metalforme, hvor jeg sætter papirsforme i.

Rør med en elspisker eller røremaskine smør og sukker godt sammen og tilsæt et æg ad gangen under omrøring. Tilsæt saften fra citronen samt revet citronskal og rør det godt sammen. Tilsæt nu vanillesukker, bagepulver og natron. Skift med at tilsætte mel og mælk under piskning. Hæld nu en god klat dej i hver muffins-/papirsform. De hæver meget godt op.

Bages nu i midten af ovnen i ca. 10 min.

citronsmørcreme

125 g smør ved stuetemperatur

400 g flormelis

saft fra 1/2 citron

1/2 spsk. Mælk

Rør smør blødt og luftigt på røremaskine eller med elspisker. Pisk nu sukker i sagt saften fra den halve citron samt mælken.

Når kagerne er afkølet påføres de citronsmørcremen. Jeg har pyntet med krystalliseret hvid chokolade, men krymmel kan jo også sagtens benyttes. Man behøver jo ikke komme yderligere pynt på.

 

Sommer-strand hyldeblomstmuffins med hindbær og hvid chokolade

IMG_2868

Havde lovet min datter at bage til skolen, og nu var det så længe siden jeg havde siddet og modelleret fondant sammen med hende, så det blev til lidt hygge og meget pyntede muffins. Opskriften er min basisopskrift og disse muffins blev bagt i lidt mindre forme end ellers, så jeg fik 24 stk. ud af opskriften.

Muffins med hyldeblomst, hindbær og hvid chokolade

(mellemstørrelse 24 stk)

2 spsk. koncenteret hyldeblomstsaft

1 stk, hvid chkolade til hver muffin

1 stort hindbær til hver muffin

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let sammen, tilsæt hyldeblomst og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Læg et hindbær i midten sammen med et stykke hvid chokolade. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10-12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

IMG_2841

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Frugtfarve

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

IMG_2856

 

Fødselsdagskage til 80 årrig levemand

IMG_0542Denne kage er bestilt til en ung herre der fyldte 80 år og skulle overraskes. Han rejser en stor del af sin tid, har arbejdet hos KTAS/Telia og elsker sin avis, Berlingske Tidende. Disse elementer fik jeg med i denne kage. Da den hovedsageligt var til voksne bagte jeg en tung chokoladekage i den nederste del med fyld af en lækker, cremet chokolade-ganache, som jeg også brugte til opsmørringen. Toppen var en kage af vanillesponge-kage lagt sammen med to lag lakridsmousse. I spongekagen havde jeg tilsat pastafarver i dejen, så det passede med det visuelle udenpå, så kagen var blå og grøn.I stedet for fondant, benyttede jeg en vanillesmørcreme til jordkloden og landene.

Chokoladekage til en form på 35 cm Ø

500 g smør
825 g sukker
400 g mørk chokolade
5 dl mælk
6 æg (stuetemperatur)
600 g mel
100 g kakaopulver
2 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 160 grader og gør bageformen klar. Jeg benytter bagepapir i siderne og i bunden, som jeg klipper til.

Start med at smelte smør, sukker og chokolade sammen med mælken, og lad det afkøle i ca. 15 minutter.

Pisk imens æg i mælkeblandingen og sigt mel, kakao og bagepulverunder omrøring. Hæld dejen i den klargjorte bageform og bag nu kagen i ca 1,5-2 timer. Tiden varierer efter ovnen, men husk ikke åbne ovnen før min. 1,5 time. Bag hellere lidt for lidt end for meget. Lad kagen afkøle på bagerist før den flækkes. Husk den skal være helt afkølet.
Chokoladeganache laves ved at hælde 3/4 liter piskefløde i en gryde og tage den af varmen lige inden den når kogepunktet. Lad køle lidt af og hældes over 750 g god, finthakket chokolade. Jeg bruger en 68%. Du kan evt. tilsætte Bailey eller anden smagsgiver som fx. revet appelsinskal til ganachen. Vend det forsigtigt sammen og lad det køle af i ca. 5-7 timer. Kan sagtens laves dagen før. Tages ud af køleskabet en times tid inden brug og røres let sammen nu, så er det klar til fyld og opsmørring.
Lakridsmousse og spongekagen har jeg kavet flere gange og kan findes ved at søge i søgefeltet her på bloggen.
IMG_0541 IMG_0545 IMG_0546 IMG_0547

 

En ren bagedag med (u)hyggelige kager!

I dag er da et rigtigt bagevejr og fik lyst til at prøve lidt forskelligt her til halloween og efterårssæsonen. Så nu er der lidt til både voksne og børn i aften. De første kager jeg lavede er så lækkert velsmagende og nemme at lave, da jeg må erkende jeg har brugt købe butterdej i plader. Opskriften er til 12 stk. og jeg skal jo lige finde på et navn……… hmmmmm….Æblepakker? Æblesurprice? Nej, Æblepuder! Tænd ovnen på 185 grader.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Æblepuder (12 stk.)

1 pakke butterdej i plader (6 stk. i en pakke)

3 æbler

100 g sukker

2 tsk. kanel

25 g smør

1 pisket æg til pensling

flormelis til pynt

Vask og tør æblerne godt af inden du skærer dem i små tern (gerne med skræl på). Bland sukker og kanel og kom smør i en gryde. Vend æbleternene i kanelsukker og hæld det i din gryde med det smeltede smør. Lad dem simre til sukkeret er nogenlunde opløst. Skær imens dine butterdejs-plader i to halve. Lad din karamel-æbleblanding køle lidt af. Læg nu ca. en lille spiseskefuld æble på den ene halvdel af din butterdej og fold den anden halvdel over.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pres de to sider sammen med tommel-/og pegefinger, så de er lukket godt. Læg æbelpuderne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og bag i midterste rille i ca. 12-15 min. Køl puderne af på en bagerist og før du serverer dem sigter du lidt flormelis over.

Næste projekt blev disse uhyggelige og blodige cupcakes.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bloddryppende cupcakes (Red velvet cupcake) 12 stk.

Tænd ovnen på 175 grader.

150 g sukker

60 g stuetempereret smør

1 æg

1 tsk. vanillesukker

150 g hvedemel

1/2 tsk. natron

10 g kakao

1/2 tsk. salt

1 1/4 dl kærnemælk

2 tsk. hvidvinseddike

Rød pastafarve

Pisk smør, sukker og vanillesukker til en cremet blanding og tilsæt nu ægget. Bland kakaopulver og rød frugtfarve i. Der skal nok farve i til de er godt mørkerøde, når du rører dejen sammen. Har brugt knap en halv tsk.. De tørre ingredienser hældes i en skål og kærnemælken hældes op i dit decilitermål. Tilsæt nu under omrøring skiftevis lidt kærnemælk og mel. Tilsæt til sidst eddike og rør dejene et par minutter. Hæld dejen i cupcakeforme og bag dem midterst i ovnen ved 175 gader i ca. 15 min. Køl dem helt af. Mens de køler af laver jeg så geleen, jeg har brugt inden i hjernen. (Du behøver den ikke, den giver bare et mere ulækkert look til kagen). Lav Jello som på pakken (ved man kan købe Jello i SuperBest).

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glasskår har jeg lavet ved at smelte Isolmalt i en gryde (du må ikke røre) ved jævn varme. Når det er smeltet helt tager jeg med en ske og laver nogle glasskår på et stykke bagepapir. Det resterende smeltede Isomalt tilsætter jeg rød pastafarve og pensler den røde Isomalt rundt på de klare stykker Isomalt.

Blodet har jeg lavet ved at tage ca. 1 dl. lys sirup i en lille gryde, tilsat rød pastafarve og rørt det godt rundt. Opløs 1/2 tsk. Maizenamel i lidt koldt vand til det er opløst og tilsæt det i siruppen i gryden. Lad det koge ved svag varme i ca. 5 minutter inden du køler det af.

Toppingen er en smørcreme, som godt kan virke vammel nogen gange, men jeg synes ved at piske den godt med vanilleessens kan den godt gå an.

Smørcreme til topping

500 g flormelis

200 g smør

ca. 1 1/2 tsk. vanilleessens

Lidt frugtfarve til hjernen

lidt mælk til at samle blandingen, som skal piskes i ca. 5 min. ved fuld hastighed. Tilsæt lidt frugtfarve, så det ligner en hjerne”farve”. Jeg fik lidt for meget rødt i, men du bestemmer selv.

Læg nu en tsk. Jello på din afkølede muffin og sprøjt et fint hjernemøsnter ovenpå med smørcremen. Når alle har fået smørcreme på lægger du stukker af glasskår på hver cupcake og tilsidst med en lille ske/kniv, drypper du det afkølede sirupblod rundt. De smager bedre end de ser ud!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halloweenspøgelser (12 stk.)

2 æg

225 g sukker

1 tsk. vaniljeessens

1 1/4 dl. Kærnemælk

25 g. smør

110 g. mel

1 tsk. bagepulver

Knivspids salt

Smeltet smør til at pensle formen

Hvid candymelt eller hvid glasur

Start med at piske æggene luftige. Efter 3-4 minutter tilsættes sukkeret og vaniljeessensen, mens der stadig piskes. Pisk det yderligere i 4-5 minutter, til en luftig og skummende masse. De tørre ingredienser blandes i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser op i æggemassen og pisk stille og roligt til det er blandet. Smør varmes i en gryde. Når smøret er smeltet, hældes det i dejen og blandes stille og roligt skiftevist med kærnemælken. Pensl formen med smeltet smør og hæld dej i ca. 1/2 fyldt.

Bages ved 175 grader i ca. 12-15 min. Imens kagerne køler helt af smeltes Candymelt og kagerne vendes i. Jeg har også lavet nogle, hvor jeg kun har lagt Candymelt på toppen, så de ikke bliver alt for søde, da kagen i sig selv er sød og karamelagtig. Med resten af Candymelt eller glasur tilsættes sort pastafarve og øjne og mund laves.

Cupcakes med marcipan, blåbær og lakridscreme

IMG_0505

Disse cupcakes må du bare prøve! De smager bare sååååå skønt og jeg elsker dem.

Denne portion er til ca. 12 cupcakes. Start med at varme ovnen op til 185 grader med varmluftovn.

Maripancupcakes med blåbær

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg

100 g revet marcipan
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

60 g blåbær vendt i lidt mel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme, og vend revet marcipan æggeblandingen. Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne sammen i min. 5. min. Vend til sidst blåbær i dejen. Hældes halvt op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min. Husk at de skal køle godt af inden de får lakridscremen på.

Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Som topping har jeg brugt en:

Lakridssmørcreme

500 g flormelis

225 g smør

2 spsk. lakridssirup (jeg har brugt sweet)

evt. 1-2 spsk. sødmælk

Pisk flormelis og smør sammen og tilsæt lidt efter lidt lakridssirup og evt. lidt af mælken. Piskes godt i min. 5 min. og hældes derefter i en tyllepose/frostpose og sprøjt lakridscremen på de afkølede cupcakes. Slut af med at hælde lidt lakridssirup og krymmel/kugler efter smag og behag over cupcakes. Opbevares på køl.

Royal Copenhagen Kage

IMG_0904 IMG_0903 IMG_0902 IMG_0901 Royal copenhagen kage

En skøn sommerkage blev til denne Royal Copenhagen kage med lyse sponge cake bunde og med hindbærmousse. Det var nu blot for at fejre det var blevet solskin at jeg fik lyst til at lave denne kage og pyntede den med valmueblomster i fondant. Den var frisk i smagen og en let og hurtig kage at lave. Selve tegningen på kagen lavede jeg med pastafarve blandet med vodka, som fordamper, når farven tørrer på kagen.

Vanillesponge Cake

4 æg

450 g sukker

2 tsk. vaniljeessens

2 ½ dl. mælk (helst sødmælk)

55 g. smør

220 g. mel

2 tsk. bagepulver

1/4 tsk salt

Start med at piske æggene luftigt. Efter 3-4 minutter tilsættes sukkeret og vaniljeessensen, mens der stadug piskes. Pisk det yderluigere i 4-5 minutter, til en luftig og skummende masse. de tørre ingredienser blandes i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser op i æggemassen og pisk stille og roligt til det er blandet. Mælk og smør varmes i en gryde, så smøret smelter. Når smøret er smeltet, hældes det i dejen og blandes stille og roligt.

Bages ved 175 grader i ca. 30-45 min. Kagen er færdig når den giver efter ved et lille tryk. eller hvis der ikke kommer dej med op, når du stikker i den med en nål el.lign.

Hindbærmousse

4 dl piskefløde
140 gram sukker
300 gram hindbær eller jordbær
1 tsk citronsaft
6 blade husblas

Kom husblassen i kold vand. Purer hindbær og sukker. Pres vandet fra husblassen og smelt husblassen i citronsaften. Brug et varm vandbad. Rør den smeltede husblas i hindbærpuréen. Kom først en tredjedel af flødeskummen i og vend det i. Når det hele er vendt, i så vend resten af flødeskummen i. Det skal gerne gå hurtigt fra man hælder husblasen over indtil alt flødeskummen er vendt i. For den begynder at stivne med det samme. Men man skal samtidig være forsigtig ikke at piske luften ud af flødeskummet.

Kagen er smurt op med en vanillesmørcreme og derefter overtrukket med fondant.

Smørcreme med vanille

500 g flormelis røres i en røreskål i ca. 5-10 min. med 250 g blødt smør, 2 tsk. vanilleekstrakt samt lidt mælk.

Lav først en opsmøring som er det første lag man også kan kalde et krummelag. Det skal være ganske tyndt og kagen sættes på køl ca. 15 mim. inden du giver den sidste opsmørring. Imens kagen er på køl kan du jo starte med at ælte din fondant og dernæst rulle den ganske tyndt ud.

Dillermuffins

 

IMG_0473    IMG_0472

Disse muffins er nok ikke dem jeg praller mest af at have lavet, men jeg ved at dem der skulle have dem som dessert til en pigemiddag fandt dem yderst underholdende, og jeg tror mere der blev grinet ad dem eller med dem end det var smagen der blev snakket om. Men som altid vil jeg gerne have noget der stadig smager godt. Har brugt min basis muffinsopskrift og tilsat friske, hakket jordbær.

Basisopskrift på muffins (store, 16 stk.)

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme ohttps://stinassmag.files.wordpress.com/2014/07/img_0472.jpg?w=130g bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Frugtfarve

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

Pyntet med “dillere” i forskellige nationaliteter og størrelser…..