Glutenfri blåbær-/limecheesecake med et strejf af lakrids.

IMG_2643

Denne non-bake, glutenfri cheesecake er virkelig super lækker og let at lave. Man kan lave den i forvejen og have den i fryseren og blot tages ud igen 20 min. før servering. Den tager vitterligt ikke meget tid at lave også kan man jo synde med lidt god samvittighed. Du bliver overrasket over, hvor kort en how-to jeg har på denne opskrift.

IMG_2644

Jeg har lavet mine cheesecakes i min muffin-metalform med bagepapir i hvert rum og fik 9 ud af denne portion. Du kan også lave den i andre portionsforme eller et stort fad/tærteform. Fuldfed kokosmælk kan du få ved at have din dåse med kokosmælk i køleskabet (ikke light-udgaven).

Glutenfri/non-bake Blåbær/lime cheesecake

(ca. 9 stk.)

Bund:

16 dadler uden sten (udblødt i vand i 15 min.)

2 dl. ristede hele mandler

et lille drys salt

Fyld:

4 dl cashewnødder (gerne udblødt i vand natten over, men kan godt nøjes med mindre)

4 spsk. limesaft

Skal fra 2 økologiske limefrugter

6 spsk. smeltet smagsneutral kokosolie

2 dl. kokosmælk (fuldfed)

5 spsk. ahornsirup eller akaciehonning

1 spsk. lakridspulver

200 g frosne blåbær

I en Blender blander/mikser du dadler og mandler til det bliver en lind masse. Hæld nu i din form eller i små forme med bagepapir. Sætes i fryseren mens du laver fyldet.

Hæld vandet fra cashewnødderne og smelt kokosolien. Tag nu alle ingredienserne og kør dem i ca. 5 min. i din blender. Smag til evt. med mere sirup/honning samt limesaft. Hæld nu over bundene/bunden og sæt på frys igen indtil de skal spises/pyntes. Fryses min. 2-3 timer.

Jeg har valgt at lave en topping med solbærmarmelade vendt med flødeskum og flormelis. Du kan evt. købe en god marmelade/syltetøj eller lave den selv.

250 g Solbær kommes i en gryde med 2 dl sukker og revet skal fra 1 økologisk limefrugt og 1 spsk. lakridspulver. Koges op og tilsæt Melatin i efter anvisning. Smag lige til mht. sødme. Hældes på Atamonrengjorte glas og sættes på køl. Blander et par spiseskefulde med pisket flødeskum og tilsætter lidt flormelis efter smag.

Læg Blåbærskummet på kagen, riv limeskal over, evt. hvid chokolade, lakridsplver, frysetørrede solbær og pynt evt. med spiselige blomster.

IMG_2645

 

 

 

 

Min syndige, yndige ynglingsbrownie

IMG_1872

Har bagt utallige mange versioner af brownies og rigtigt mange af dem rigtigt gode også. Men denne her er indtil nu min absolut favorit brownie ligesom den bare er super nem at gå til. Dejligt ikke?Du kan variere det du hælder i efter om du har noget i skabene eller ej. Den tager ca. 10 min. fra du starter til den er i ovnen. Jeg havde nogle plader mælkechokolade og DUMLE-karameller, så det var jo helt oplagt at hælde det i dejen. Du kan jo også bruge fx. valnødder, mini marshmellows, bær, stykker af After Eight, osv. Kun fantasien sætter grænserne. Men denne version er super lækker, men som skrevet er DUMLE ikke et must du skal have på lager.

Opskriften lavede jeg i en bradepande på 25×35 cm, men brug gerne en der har lidt mindre mål, da den bliver lidt højere. Og ja!!!! Der er meget sukker i. Sorry!!! Jeg fik lige givet denne version 5 minutter for meget efter min egen smag, men familien synes den er perfekt. I opskriften skriver jeg den bagetid jeg synes den skal have, som er lækker blød og ikke har krumme i bund, som min lige nåede at få.

Min syndige, yndige ynglingsbrownie

5 æg

450 g sukker

240 g mel

1 tsk. salt

2,5 dl vegetabilsk olie (evt. solsikkeolie)

2 tsk. vanillepulver

60 g kakaopulver

200 g grofthakket chokolade (jeg brugte halvt af hvert)

12 Dumle-karameller skåret i tre stykker hver

IMG_1870

Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør bageformen/bradepanden med bagepapir.

Pisk æg og sukker til en hvid, tyk creme.Tilsæt under omrøring alle de andre ingredienser. Vent dog med chokoladestykkerne og Dumle-karamellerne. Det er nemmere at vende dem i til sidst med en spartel. Hæld nu al dejen i den klargjorte bradepande og sæt den på midterste rille i ovnen. Bages nu ca. 25 min. Skal være lækker blød og ikke virke færdigbagt. Tages ud og køles lidt af inden du kan skære stykker af den.

Jeg har valgt at pynte den med kandiserede violer/stedmoderblomster. Normalt ville jeg købe spiselige blomster i et velassorteret supermarkede eller økologiske blomster, men nu var det altså til min familie og tog chancen med at lave violerne af helt almindelige planter jeg har købt hos min blomsterhandler. Mange blomster er spiselige og nemme at kandisere. Tag blot blomster og nip den af stænglen. Pensl med æggehvide og giv et drys sukker. Lad blomster tørre i min. 1 times tid. Normalt er de lidt flottere end dem jeg lige fik lavet, men jeg blev utålmodig og tænke at jeg da lige kunne tørre dem i eftervarmen i ovnen fra kagen. Men nej! Man dehydrerer dem og de bliver halveret i størrelsen. Så lad være med det! Giv det tid og du vil få en fantastisk velsmagende knasende blomst, som også er smuk til dekoration. Bl.a. roser, pæoner, anisisop, Dahlia, Hjulkrone, kodrivere, martsvioler, morgenfrue, lavendel, nelliker, tallerkensmækker og rigtigt mange flere blomster. Dyrk dem selv og kandiser dem, bag med dem, lav sukker med dem og gele med dem. Masser af muligheder, som jeg nok skal komme nærmere ind på når vi er længere henne i blomstersæsonen.

IMG_1869

 

Mandag blev en kreativ dag med småkager og påskeharen kom på besøg.

 

IMG_1651Har set en skøn idé for længe siden på småkager der ligesom var malet på. Nu elsker jeg jo at bage og tegne/male, så det var jo lige en kombi til mig. Småkagerne er super nemme og hurtige at bage, men at male blomster/blade, osv. på hver en småkage tager sin tid. Så er du advaret. Man kan altså også bare nøjes med at putte icing på småkagerne eller købe stempler og spiselig farve fra stempelpudder, så kan man lave sine egne stempler på småkagerne. Men jeg er måske lidt nørdet og kæmpede mig altså igennem det store arbejde. For at lave lidt adspredelse fik jeg så også bagt noget, som jeg bare laver lidt i søvne, men ikke desto mindre smager fantastisk. Jeg lavede nogle kaneltwistere med frysetørrede jordbær for derefter at blive dyppet i 80% mørk chokolade.

IMG_1653

Småkagerne bagte jeg med forskellige smage, så dem med grønne bladmotiver er med vanille, dem med orange/gule blomster er med orangesmag og de sidste med lavendler er med spiselige blomster som bl.a. morgenfruer, lavendler, kamille- og kornblomster.

IMG_1654

Småkager med blomster

(ca. 45-50 stk.)

325 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

115 g blødt smør

225 g sukker

1 stort æg

1 tsk. vanillesukker

Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen  med dine hænder i en skål til dejen lige har samlet sig. Hæld den ud på bordet og ælt dejen til den er blød og smidig. Del dejen i tre portioner, hvis du ønsker at have forskellige smagsnuancer. De vil også smage godt med lakrids, hakket chokolade, syltetøj, osv. Men jeg lavede en portion med 1 ekstra tilsat vanillesukker, en portion med dråber af appelsinekstrakt og den sidste med 1 1/2 spsk. tørrede, spiselige blomster. Du behøver altså ikke tilsætte andre smagsnuancer til dejen, da den er super god som basisopskrift også.

IMG_1640 IMG_1639

Læg hver dejklump i husholdningsfilm og læg dejen i køleskab min. 10 min. gerne en halv times tid. (Dette kan godt springes over, hvis du har travlt). Tænd ovnen på 180 grader på varmluft. Rul dejen ud på bordet (ingen mel), og skær, udstik småkagerne i den form du ønsker det. Læg småkagerne på et underlag der godt kan gå i fryseren, for når du har fyldt til en plade sættes de udstukkede småkager i fryseren i ca. 5 min. Tag dem ud og læg dem nu på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt bagepladen i ovnen på midterste rille i ca. 6-7 min. Hold øje. Hos mig svingede det lidt, men dem der fik 6 min. blev de flotteste. De skal ikke blive for gyldne. Tag dem ud og lad dem hvile 5 min. på bagepladen inden du tager dem over på en bagerist og køler helt af.

Royal Icing:

250 g sigtet flormelis

2 spsk. æggehvider

varmt vand

Alle ingredienserne piske godt sammen i nogle minutter. Glasuren skal gerne være godt tyk. Hældes nu i en tyllepose eller frostpose med en lille tylle eller med et lille klippet hul. Lav nu på hver småkage en lille ring. Det er den ring der holder på icingen/glasuren, så den ikke flyder ud. Når du har gjort det på alle tager du ca. 3 småkager ad gangen og fylder ud med icing. Tag en fugtig, lille pensel og pensl icingen ud til ringen og lidt over, så du får en flot, glat overflade. Jeg bruger bare lunkent vand til at dyppe penslen i.   Når du har gjort det på alle småkagerne kan du så gå i gang med det store arbejde med at male/tegne på dem. Du kan købe fødevarepenne, som du kan tegne/skrive med. Jeg har brugt pastafarver og vodka og en lille pensel og malet hvert motiv på hver en småkage. De tørrer hurtigt, da du benytter alkohol. Hvis du benytter vand til at fortynde pastafarven tørrer det ikke rigtigt op. Lad småkagerne tørre helt op og læg dem i en tætsluttende beholder. De kan sagtens stables, da de jo er tørre og ikke går i stykker.

Kaneltwistere med jordbær og chokolade

(ca. 25-30 stk.)

3/4 dl lunkent vand

25 g gær

1 3/4 dl lunkent vand

115 g blødt smør

65 g sukker

1 tsk. salt

1 æg

ca. 350-400 g mel

Mel til udrulning

Fyld:

250 g blødt smør

2 spsk. frysetørret jordbær

325 g brun farin sukker

1 1/2 spsk. stødt kanel

1 sammenpisket æg til pensling

IMG_1657

1 plade 80% mørk chokolade til overtræk

Krymmel til pynt

Tænd ovnen på almindelig ovn på 30 grader. Jeg indstiller mellem 0 og 50 grader – ikke varmluft. Sæt en bagerist i bunden af ovnen. Udrør gæren i den lunkne mælk og vand og tilsæt æg, sukker, salt og smør. Rør det godt rundt. Jeg bruger min KitchenAid med min metalskål. Tilsæt – på laveste hastighed – mel, med en spiseske ad gangen ved laveste hastighed. Dejen skal lige slippe siderne i skålen. Mængden af mel kan variere. Nogle gange bruger jeg mindre og andre gange mere end det der lige står i opskriften, så prøv dig frem. Lad dejen røre rundt på mellem hastighed i ca. 5 minutter. Skrap dejen af siderne og dæk skålen med husholdningsfilm. Sæt skålen med dej i ovnen og lad den stå og hæve i ca. 1 times tid. gerne 1 1/2 time.

Tag dejen ud af ovnen og vend den ud på et meldrysset bord. Arbejd nu dejen smidig og rul dejen med en kagerulle ud på en meldrysset overflade med målene ca. 18 cm i højden og i længden ca. 65 cm. Du skal prøve at få hjørner på, så dejen danner en aflang firkant. Tag nu og bland smør, brun farin og kanel i en skål og smør hele overfladen af dejen med denne blanding. Drys med frysetørede jordbær. SKær strimler vertikalt ned i ca. 6-7 cm tykkelse. Del hver strimmel med et snit hele vejen pånær de øverste 5 cm. Sno nu de to dele sammen, fold dejen på midten og sno lidt løst igen. Del den i to dele og læg på en bageplade beklædt med bagepapir.

IMG_1645

Når bradepanden er dækket med twistere  dækkes den med husholdningsfilm og sættes ind i ovnen igen for at hæve i ca. 1 time igen. Du kan også mindre. Tag bradepanden ud af ovnen og sæt en skål med vand i bunden af ovnen. Skru ovnen op på 175 grader. Pisk et æg sammen nu, og pensl sneglene. Bages i ovnen på midterste rille i ovnen i ca. 15 min. Bagetider kan variere, så efter 12 min. hold godt øje med sneglene. De skal være gyldentbrune. Tages ud af ovnen og køler af på en bagerist. merns de køler af kan du tage en plade chokolade og smelte over dampbad. Dyp nu hver twister i chokoladen og giv et godt drys krymmel (kan undlades).

IMG_1660

Fik også lavet denne søde kanin i mos sammen med min datter. Hun elsker at stå i skuret sammen med mig og hygge, og vi finder på en masse sjove idéer sammen. Bl.a. har hun selv tilføjet blomster og fjer til pynt. Vi lavede denne idé for mange år siden, faktisk 4 år siden til hendes fødselsdag. Vi lavede 5 sm, som fungerede som bordpynt til hendes børnefødselsdag. Har også lavet bamser af mos. Det nemmeste er at benytte oasiskugler og derefter elefanttråd til ører. Men jeg havde desværre ikke mere oasis, så jeg brugte hønsenet. Det tog lidt længere tid og en del rifter på hænderne, men det lykkedes.  Herefter lægger jeg plademos på, som jeg fastgør ved at vikle ståltråd eller myrteltråd om. Dette gør jeg over det hele, og bruger også tråden til at forme. Klipper stritter af mos af med en saks og former/presser lidt med hænderne til figuren har den rette form. Bruger jeg oasis laver jeg små klamper af gerberatråd, som jeg stikker ind i mosset. Til øjne og næse parterede jeg et ældre, kasseret tøjdyr, men har tidligere haft brugt bær, kogler, knapper, blomster osv. Kun fantasien sætter grænserne.

IMG_1633

IMG_1636 IMG_1635 IMG_1634

Så kom jeg endelig på kursus

Jeg var så heldig at jeg fik foræret et kagekursus af min mand, og da jeg fortalte dette til min svigerinde hoppede hun med på at vi skulle på kursus sammen. Kurset var hos Kagebutikken i Albertslund, og det var et super fint kursus. Der var meget teori og meget gennemgang af materialer, men det var netop det jeg søgte. Så det var super fint at lære lidt om temperaturer, fondant, opskrifter, osv.

Alle kursister fik en kage der var bagt i forvejen, og så skulle vi ellers i gang med at rulle og overtrække. det var jo ikke bare lige… Det vidste vi jo godt, men skønt at få de fif man lige manglede til det blev perfekt. Jeg mangler så stadig at lære at overtrække firkantede former og andre former, men det lærer jeg jo nok en dag. Der var ikke så meget tid til at pynte de overtrukne kager, så vi fik alle travlt med at trykke, rulle, osv, for man ville rigtigt gerne kunne komme hjem og have fået hjælp til at afprøve alle metoderne, Så kagen blev pyntet på en halv time, med meget røde kinder og rystende hænder. Det var et rigtigt godt kursus og kan varmt anbefales. www.kagebutikken.dk