Rodfrugtsuppe

Rodfrugtesuppe til 4 pers.

200 g renset og skrællet jordskokker
1 stor, skrællet kartoffel
100 g pastinak
3 persillerødder
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
½ l. piskefløde
smør til stegning
salt, peber og en anelse sukker
Alle rodfrugterne skrælles, vaskes og skæres i små tern. Alle rodfrugterne kommes i en gryde med vand, som skal koge i ca. 15 min. Hvidløg og skalotteløg skæres i små stykker og blancheres et kort øjeblik i smørre. Når rodfrugterne er færdigkogte hælder du det meste af vandet fra, men lad ca. 2 dl. tilbage. Nu skal det blendes sammen med hvidløg og løg i ca, 5 min-10 min. og sigt det over i en stor gryde, som du varmer op og smager til med piskefløden og krydderierne. Det smager super godt med pesto på og et lækkert brød til.

Thai-/tomatsuppe

Nu er hverdagen så begyndt igen og nogle gange skal maden bare være hurtig og enkel. Jeg har så lavet en dejlig thai-inspireret tomatsuppe. Spis den evt. med nybagt flutes/brød til.
Thai-/tomatsuppe til 4 pers.
3 ds. flåede, hk. cherrytomater
1½ spsk. tomatpure
1 stængel citrongræs
1½ spsk. friskrevet ingefær
2 finthakket hvidløg
½ hakket løg
1 ds. kokosmælk
1 dl. piskefløde (kan udelades)
3/4 dl. sød chilisauce
1 spsk. Panang Curry paste
1 bdt. koriander eller persille
1 dl. kyllingefond
salt og peber og sukker
Olie til stegning
Start med at svitse hvidløg, løg og citrongræs i lidt olie til det begynder at tage lidt farve. Tilsæt curry paste og ingefær og rør rundt. Tilsæt hk. tomater og tomatpureen og rør rundt igen til det er godt blandet sammen. Tilsæt alle de andre ingredienser, dog ikke koriander, og kog suppen op og lad den koge/simre i ca. ½ time. Brug en stavblender til at purere med i gryden og smag til med salt og peber og en anelse sukker. Til sidst tilsættes hakket koriander og kan man ikke lide smagen af koriander kan man benytte persille, brøndkarse eller anden krydderurt. Tilsæt evt. en skefuld creme fraiche 38% i midten af tallerkenen eller yoghurt naturel.