Mens jeg rydder op og laver lidt om.

Dette må være en god overskrift på dette indlæg, da jeg efterhånden har fået så mange opskrifter og indlæg, at jeg ikke helt selv synes det fungerer efter hensigten. Så nu er jeg gået i gang med at skulle redigere min blog, og må nok se at få lidt hjælp af min ældste søn, da der er nogle ting jeg ikke helt selv har styr på. Så undskyld, hvis der kommer til at være lidt kaos de næste dage, men håber du vil kunne lide de ændringer jeg laver. Kom meget gerne med kommentarer til, hvad der gør en god blog. Jeg vil helt klart arbejde meget med mit indeks, da det er uoverskueligt pt.
Men imens skal du jo ikke snydes for lidt lækkerier. Det er godt nok et stykke tid siden jeg lavede denne menu til gæster herhjemme, men du skal jo ikke snydes for det.
Jeg lavede lidt forskellige lækkerier. Som du nok kan se var det et tapasbord med brød, fisk, suppe, osv. Jeg lavede flg.:
Thai-tomatsuppe m. peberrodschips
Kokosrejer med mangosalsa
Fetadrøm m. stegt rugbrød
Vagtelæg m. flagesalt
Hj. lavet Pesto
Stegte chorizopølser
Dadler i baconsvøb
Brød m. aoli, parmaskinke og manchegoost
Brød m. aoli, laks og marineret artiskok
Brød m. Jordskokkepuré og jordskokkechips samt stegt reje
Brød m. gorgonzola og stegte balsamicoløg
Oksemørbrad m. trøffel-/sennepsdressing, spanske, røgede mandler og purløg
Glemte desværre grundet det hyggelige selskab at tage billeder af desserten, der selvfølgelig også bestod af tapasdesserter:
Minimuffins med fersken og ananas
Mini flødeboller
Mini-ispinde, 2 varianter
Minikys

En hurtig, lille laksesnacks

Denne her elsker jeg simpelt hen. En lille hurtigt og meget lækker snack/tapas er med laks og flødestuvet spinat. Jeg bruger brød, skåret i tynde skiver og bagt gyldent i ovnen med et lille lag smør på. Laksen lægger jeg ovenpå og tilsætter flødestuvet spinat, som jeg laver som flg.: Vask en stor pose spinat i koldt vand og lad vandet dryppe godt fra. Smelt 15 g smør på en pande og tilsæt 1 spsk. mel, mens du rører til en meljævning. Jeg tilsætter nu 1/4 dl. piskefløde, som jeg koger op, mens jeg pisker og tilslut smager jeg til med salt og peber. Det skal være en tyk, grødet masse, for når spinat tilsættes bliver den tyndere grundet vandet i spinaten. Skru ned for varmen og tilsæt spinaten. Smag til en ekstra gang med salt, peber og evt. lidt sukker. Spis den alene eller med et godt stykke brød til evt.

Squashbrød med hvidløg

Til min mands fødselsdag har jeg valgt at lave lidt forskellige nipting, som jeg kalder det. Det er lidt gode ting til at spise sammen med et dejligt hjemmebagt brød.
Brødet jeg lavede var et lækkert, saftigt brød med hvidløg og squash. Du kan jo også lave flutes eller boller i stedet, men jeg synes det virker dejligt rustik med et stort brød på et spækbræt og kniv.
 Squashbrød med hvidløg
6 dl. lunkent vand
50 g gær
1 lille, fintrevet squash
1 dl. olie
1 tsk. salt
1 spsk. honning
250 durummel
600-750 g hvedemel
Opløs gæret i vandet og tilsæt olie, honning, salt, squash og rør durummelet i, og til sidst rører du hvedemelet i. Jeg laver min dej lidt klistret, for når den hæver trækker den også en del mel til sig, og det er bedre at have et meldrysset bord og vende dejen i end en tør klump dej. Til denne opskrift benytter jeg faktisk også mest, at jeg vender dejen ud på et meldrysset bord og lige ælter dejen let sammen og lader den efterhæve (klistret) på bagepladen,. Inden den kommer i ovnen hælder jeg olivenolie over og stikker hvidløg ned i brødet. Bages i ca. 35 min. v/200 g men laver du boller/flutes skal du reducerer tiden til ca. 15 min. Lad brødet køle lidt af inden du skærer i det. Holder sig frisk længe. Du kan også blande kogte kartofler i dejen, det smager også skønt.
Til brødet serverede jeg så lidt forskelligt, som du blot skal skrive il mig for at få opskriften. Jeg lavede: Pesto, Tzatziki, humus, Laksetartar med lakserogn og tang, tun al la stina, dadler rullet med bacon, mine “nødder”, som jeg har lagt opskrift på ud til Skt. Hans, fra Irma stegt i ovnfast fad med hvidløg, forårsløg og drysset med smeltet ost, fyldte portobellosvampe med pinjekerner, bacon, champignon og persille, aoli med hvidløg, skinke og melon og til slut små kyllige inderfiletstykker stegt med barbecue, hældt over med aoli og barbecuesauce. Hertil lidt god vin og en masse hygge og dejlige gæster.

Afslutning på det gamle år og begyndelsen på det nye år

Må erkende jeg fik afsluttet den sidste del af 2012 med ro i maven, da jeg fik afsluttet nogle ting, som jeg ikke havde været så god til at fuldføre, men alt endte med at jeg kan mærke jeg har valgt og handlet rigtigt. Så nu emmer alt god ro og orden i mit liv og det er da en dejlig start på et forhåbentligt skønt 2013.

Borddekekoration

Havde godt travlt med at være kreativ inden året rendte ud, for der skulle jo produceres en masse. Der blev bundet utallige buketter, lavet sammenplantninger, en masse borddekorationer og almindelige dekorationer. Alt sammen garneret med en masse dejlig glimmer! Så synes lige du skal have et indblik i bare en lille del af det jeg fik kreeret til de sene nattetimer.

 

IMG_9561

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_9558

IMG_9563

Buket med nytårssjov

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vores gæster herhjemme skulle jo heller ikke snydes for et smukt nytårsbord, så jeg dækkede op med en masse sølv, glitter, lys og blomster. Fordi jeg havde arbejdet så meget, havde vi sammen med vores venner besluttet at bestille alt maden udefra, hvilket også er skønt, men når man nu går op i mad bliver det aldrig det samme som et godt hjemmelavet måltid.

Til Dronningens nytårstale havde jeg dog nået at lave lidt tapas, så vi fik stegte, små chorizo pølser, som jeg havde lavet i ovnen sammen med små kartofler, som jeg stegte i samme fad. Pølserne afgiver så meget fedt, og det er rigtigt lækkert at kartoflerne får den lidt krydrede smag fra pølserne. Chorizopølserne blev bare anrettet på et fad med små pinde, kartoflerne på samme fad med en kold dressing over lavet af stegte kantareller, hvidløg og løg som er kølet af, og derefter blendet og blandet med creme fraiche. Så fik vi de sædvanlige brød som jeg tidligere har lavet med bl.a. tomat og med skinke. Jeg lavede også nogle brød, hvor der ikke var andet end olie og hvidløg på for i den sidste skål havde jeg stegte soltørrede tomater, oliven, hvidløgsfede, auberginer og champignoner der vare drysset med et kæmpe drys friskrevet parmesanost og det er jo lækkert at spise sammen med brødet. Bagefter satte vi os så til et veldækket bord, som dog efter mange timer kom til at se ud, som der havde været en meget stor bordbombe der havde eksploderet.

Dagen efter er der ikke så meget at gøre andet end kroppen skal restituere sig igen og huset skal op og stå igen også. Så dagen bød på en masse rengøring, film og lidt burger, men til morgenmaden lavede jeg en lækker æggekage med parmaskinke, løg, paprika, revet mozarella og revet cheddarost. Det smagte lækkert. Senere lavede jeg en sodapop icecream, som jeg lavede med jordbæris i et glas, hældte danskvand i, toppede op med flødeskum og sluttede af med en masse jordbærsirup. Mums siger jeg bare.