hjemmebagt flutes/baguettes

Som tilbehør bager jeg ofte hjemmebagt brød med krydderier på. Du kan selv variere toppingen alt efter, hvad det er til eller blot pensle med vand eller sammenpisket æg, så det er neutralt. Du kan også skifte lidt af hvedemelet ud med grovere meltyper eller tilsætte krydderurter i dejen.

Franske baguetter (4 stk.)

½ l vand
1-2 spsk. olivenolie
50 g gær
1½ tsk. salt
725-800 g hvedemel
Varm vand og olie op, til det er lunkent. Rør gæren ud heri. Tilsæt salt og det meste af melet og rør dejen godt sammen. Dæk til med film over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 1 times tid). Læg dejen efter hævningen på et meldrysset bord og ælt den grundigt. Gerne 5 minutter. Skær den i 4 stykker og form hvert stykke til en aflang pølse. Læg dem på bageplade beklædt med bagepapir, pensl. med vand og lav ridser på skrå med en skarp kniv. Efterhæves ca. en ½ time et lunt sted.
Pensl nu med sammenpisket æg og drys evt. birkes, salt eller krydderurter ovenpå eller pensl blot med vand for en sprødere skorpe. Sæt en ildfast skål med vand i bunden af ovnen og bag baguetterne i midten af ovnen i ca. 20 min v/200 grader.
Jeg valgte at lave 3 baguettes og lave et lidt sjovere brød med nigellafrø, rosmarin og salt på. Rullede blot dejen ud som et blad og klippede et bladmønster i dejen.

Sidste dag på arbejdet…

Her er nogle dejlige, nemme, koldhævede boller, som laves aftenen før. Jeg lavede dejen på min KitchenAid køkkenmaskine Dejen skal stå o køleskabet natten over.  Det er super nemt at bage næste morgen. Det er altid dejlig nemt med langtidshævet dej.

Opskriften kan varieres alt efter, hvad du har i dit skab og, hvor groft brød/boller du ønsker. Jeg valgte, at de ikke skulle være for grove, så jeg tilsatte kun havregryn, grahamsmel og økologisk hvedemel, men lidt ekstra A38. De er også super gode, hvis du har lidt musli tilovers. I stedet lagde jeg en masse solsikkekerner, græskarkerner og hørfrø på bagepladen inden jeg toppede bollerne op med to skeer derpå. Jeg bagte også et brød, hvor jeg smurte siderne af bageformen med smør og tog de samme frø/kerner og vente rundt på siderne og i bunden inden jeg hældte dejen i formen. Bollerne bagte jeg i ca. 20 min. og brødet ca. 35 min. Du skal dog være opmærksom på, at groft mel ikke hæver lige så effektivt som fint mel, så benyt lidt ekstra gær.

600 gram mel

1/4 pakke gær

1/2 liter lunket vand
1 spsk groft salt
(1-2 dl A38 eller et andet surmælksprodukt)

Hæld vand, gær, surmælksprodukt og evt. en lille teskefuld sukker eller honning (for at sparke gæren igang) i en skål og rør gæren ud. Bland halvdelen af melet i og rør rundt. Denne dej er meget klistret. Kom derefter salten i, rør lidt og kom resten af melet i. “Ælt” gerne dejen igennem i ca. 5 min., så får du sat bedre gang i dejen og får en flottere dejstruktur.

Afhængigt af hvilken mel du bruger, kan det variere lidt om alt melet skal i eller ej. Men dejen skal være klistret og blød. Skal du lave boller er det en fordel at have en lidt mere fast dej, end hvis du skal bage brød. Film skålen helt lufttæt og stil skålen i køleskabet i ca. 8 timer, men meget gerne op til 22 timer. Har du ikke plads i køleskabet, så bare stil den et køligt sted. Jeg plejer at lave den inden jeg går i seng eller ved aftensmadstid, når jeg alligevel er i køkkenet.

Skrab den forsigtigt ud med en dejskraber i din bageform eller tag forsigtigt to skeer og form til boller. Du skal ikke masse dejen for meget, for så kan du hurtigt få ødelagt glutenstrukturen.. Bag ved 225 grader i 30-45 min. i almindelig, IKKE-forvarmet ovn. Slut evt. af med 5 min. på varmluft, så bliver skorpen dejligt brun og sprød.