Chai-essens/ekstrakt til hyggen

IMG_2532_2

Jeg elsker simpelt hen Chai-te, men synes tit at dem jeg køber måske lige er for krydret til forår-, sommersæsonen. Så nu har jeg lavet min egen, som smager så skønt som iste eller med lidt lun vand eller mælk i. Det tager ca. 30 min. fra det koger til det er hældt på flasker, så det er nemt at gå til. Også en dejlig ting at have, hvis man skal ud ad døren og mangler en værtindegave.

Chai-essens/ekstrakt

(ca. 1 1/2 liter)

1 liter vand

8 teposer med sort te (jeg brugte i løsvægt en kvæde-te og fyldte to teposer af “de lange” til termokander)

2 kanelstænger

1 flækket vanillestang

1,2 dl rørsukker

10 hele nelikker

8 kardemommekapsler

1/2 tsk. muskatnød

2 hele stjerneanis

1/2 tsk. peberkorn

skræl fra en halv økologisk limefrugt (du kan også bruge appelsinskræl)

1 spsk. honningIMG_2524

Bring vand og sukker til kogepunktet og lad det koge et par minutter. Skru ned til medium varme og tilsæt alle de andre ingredienser. Skal simre i ca. 20 min. og tages af varmen. Smag til om du evt. vil have den sødere eller mere stærk af din te. Sigt chai-essensen i en sigte over en skål med hældetud. Skold glasflaskerne og hæld essensen gennem en tragt i flaskerne. Skru låg på/luk flaskerne og sæt på køl. Når jeg bruger chai-essensen varmer jeg evt. mælk og blander 1:1, da jeg godt kan lide det smager, mens mine børn bedst kan lide det 1:2. prøv også at blande med hyldeblomstsaft, vand eller æblecider og tilsæt myntheblade, masser af isterninger og limestykker. Lækker iste.

 

En god gammeldags ABEMAD

IMG_2552

Efter aftens menu i dag som bestod af stegt flæsk med stegte æbler med løg og timian samt ristet rugbrød, sluttede vi af med en god gang abemad som også er frugtsalat med råcreme. Tag sæsonens frugter og bær, rens, vask, skræl og skær dem i små mundrette bider i en stor skål. Hak evt. en god chokolade i små stykker og vend i blandingen.

Lav din råcreme klar.

Råcreme

6 stk. pasteuriserede æggeblommer

1 1/2 spsk. sukker

Korn fra 1 stang vanille

1/4 dl piskefløde

Pisk æggeblommerne sammen med sukker og vanillekorn til det er blevet til en tyk, lysegul æggesnaps. Pisk i en anden skål fløden til flødeskum og vend flødeskummet sammen med æggesnapsen. Jeg serverer altid frugt og bær for sig selv, så man selv kan tage råcremen på. Det er en super let dessert, som børnene også kan være med til at lave. Du kan også serevere i et flot glas og pynte med mynthe eller i et lille patentglas til hver. Det ser også lækkert ud.

Vanillekranse

Jeg har altid i julen en dej til vanillekranse liggende i køleskabet, som blot skal køres på min køkkenmaskine, og det var virkelig noget, der satte grin i køkkenet. Børnene synes det var vildt sjovt, at der kom en lang pølse ud af køkkenmaskinen i en god fart som vi skulle passe på og få lagt på bordet inden den knækkede.
 Vanillekranse (ca. 50 stk.)
250 g hvedemel
50 g fint blendede smuttede mandler
½ tsk. hjortetaksalt
korn af 1 stang vanille
125 g sukker
175 g smør
1 æg
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og smuldr det kolde smør i blandingen, og saml dejen med ægget. Kør dejen gennem en kødhakker med stjerneform, en Kitchenaid med stjerneform eller tril lange pølser på køkkenbordet og lav små kranse af dejen. Læg kransene på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 7 min. midt i ovnen og lad dem afkøle på en bagerist. Holder sig bedst i en kagedåse eller en lufttæt beholder.

Mincupcakes med chokolade og havsalt og vanillecupcakes

Havde en masse skønne gæster en dag og måtte lave lidt forkælelse til dem. Jeg lavede en lille cupcake i en chokoladevariant med chokoladeganache og havsalt, hvor jeg i opskriften har udskiftet noget af melet med kakaopulver og hakket chokolade samt tilsat flager af havsalt. Da chokoladeganachen er toppet på cupcaken, gav jeg dem et lille sprøjt chokoladesauce, som var noget jeg bare havde i skabet og strøede lidt havsalt på toppen. De blev virkeligt gode. De andre var vanille cupcakes med vanilleicing i forskellige farver.

Jeg brugte bare min basis opskrift på muffins, som jeg har lagt ud her et par gange, sprøjtede i mini forme med en tylle og bagte dem i knap 7-8 min. Husk at de skal køle af inden du pynter dem.Man kan jo pynte dem med lige det man har lyst til og i de grønne tilsatte jeg lidt pebbermynteessens i icingen, bare for at lave dem anderledes. Alt blev spist og det der var til overs røg nok på gulvet til glæde for vores dejlige Miele Golden Retriver, som aldrig svigter og støvsugerposen skal aldrig tømmes, blot luftes. Cupcakes er noget jeg efterhånden bare laver fordi det er hurtigt og nemt at stå med, og det er noget alle kan lide. Jeg kan nøjes med en gang servietter og ikke skulle diske op med tallerkner og bestik.Lidt nemt må det gerne være. Lavede forresten to gange af dejen og det gav lidt over 90 cupcakes. Husk endelig ikke at hælde for meget dej i formen inden du bager, da den hæver meget op, og der gerne skal være godt med plads til toppingen.