vanillecreme

En hurtig dessert med rabarber

Posted on Updated on

I går var det søndag og jeg var lidt rundt i min have. Jeg opdagede jeg stadig havde en del skønne, røde rabarber stående, så jeg fik straks lyst til en lille dessert med rabarber. Nu havde jeg egentligt ikke alverdens tid til at være kreativ og havde ikke købt ind til at skulle kreere en dessert. Men jeg fik skabt denne vildt lækre dessert, som smagte frisk og dejligt. Og den var hurtig at lave. Jeg brugte pulver til vanillecremen, som jeg dog tilsatte korn fra en vanillestang, så var den super god.

Rabarbertrifli med hyldeblomstsaft og pernod

8 små glas

10 stængler, renset og vasket rabarberstængler

2 spsk. sukker

korn fra 1 vanillestang (eller vanillesukker)

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

1 1/2 spsk. pernod

Vanillecreme tilsat korn fra 1 vanillestang

3,5 dl. piskefløde pisket til flødeskum

1 pose makroner bagt med marcipan

Hyldeblomstsaft til at blødgøre makroner

Begynd med at lave vanillecremen, som det nu står på pakken og tilsæt vanillepulver/-pasta efter smag. Sæt på køl.

I en gryde bringes de vaskede og snittede rabarber i 0,5 cm stykker i kog sammen med sukker, vanillekorn og rester af vanillestang samt hyldeblomssaften. Lad det simre i ca. 5 min. Måske du skal tilføje lidt vand, men det skal blive lidt tykt inden du nu tilsætter pernod, som så simrer i et par minutter. Smag til evt. med sukker. Sættes på køl. (Jeg kølede min kompot af i fryseren i 10 min.)

Pisk fløden til flødeskum og sæt på køl.

Knus nu makronerne. Jeg gør det i posen de kommer i, så griser det ikke så meget. Tag små glas eller skåle frem og fyld ca. 1-2 spsk. knuste makroner i. Tilsæt nu ca. 1/2 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft over de knuste makroner. Lad dem stå i nogle minutter. Tag Rabarberkompot, vanillecreme og flødeskum  ud af køleskabet. Læg et godt lag vanillecreme over de knuste makroner, nu et lag rabarberkompot og slut af med flødeskum. Jeg brugte lidt af de knuste makroner til pynt, og lige en lille blomst fra haven. Jeg er jo skør med blomster.

Så er desserten klar til servering, Du kan også opbevare dem på køl. Du kan også lave desserten i en stor glasskål. Det vil også se pænt ud ved servering.

Her er lidt af de blomster jeg har bundet her i sommeren. Nu er det jo snart rigtig kransetid og sensommeren er på vej med nye farvesammensætninger. Så bliver det også æbletid, og jeg har allerede en skøn æbledessert klar til dig næste gang.

Fastelavnsboller

Posted on Updated on

imageHold nu op jeg har haft travlt med min nye blomsterbutik og hvor er jeg dog bare glad. Det har også været hårdt både for mig og familien. Men nu skulle det være. En hel hyggedag med familien uden arbejde overhovedet! Så vi gik i køkkenet og bagte de skønneste fastelavnsboller, der heller ikke tog hele dagen at bage. For vi skulle da også i biografen og se Daddys Home. Total hylemorsom film, men meget amerikansk og ikke en man taler om flere dage efter. Men det skal der også være plads til. Men med børn i flere aldersgrupper kan det nogle gange godt være svært at finde en god film for alle. Og alle 5 var godt underholdt og vi havde fyldte maver.

Jeg har valgt at lave min version af fastelavnsbollen med vandbakkelsedej, da jeg godt kan lide en luftig kage, og elsker al kage med vandbakkelse. Jeg har også valgt ikke at lave dem så store, da jeg ofte får alt for store fastelavnsboller. Så hellere have plads til to :0)

Opskriften er til 10 små fastelavnsboller. Størrelsen er ca. 10-13 cm i diameter.

Vandbakkelsedej

2 dl vand

100 g smør

2,5 tsk. sukker (kan udelades)

10 spsk. hvedemel

4 sammenpiskede æg

Kog smør og vand op. Skru lidt ned for varmen. Bland mel og sukker i en skål og kom det lidt efter lidt op i blandingen i gryden mens du pisker det godt sammen. Når det er godt rørt sammen tager du det af varmen og lader det stå i 10 minutters tid og køle lidt af. Tænd ovnen på 200 grader. Nogle anbefaler ikke varmluftsovn, men jeg bruger det og har fin succes med fine vandbakkelser.

Pisk nu de 4 æg godt sammen i en skål og pisk nu lidt ad gangen i dejen. Det kan godt være der lige er en spiseske tilbage af æggene. Dejen skal være blød, men ikke for blød. Du skal kunne lave toppe med en ske, som ikke falder sammen. Du kan sætte små boller med en ske på en bageplade beklædt med bagepapir eller som jeg gør. Hælde dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt små boller ud på bagepladen. Sættes straks i ovnen og bages i 15 min. på midterste rille.Husk du må aldrig åbne ovnen mens de bager, da dejen så kan falde sammen. Skru ned på 150 grader og bag yderligere 10 min. Tag bollerne ud ad ovnen og prik et hul i hver af dem og giv dem 6 min igen i ovnen, så de kan tørre ud. Så falder de ikke sammen når du tager dem ud og køler af. Når de er færdigbagte sættes de på en bagerist og køler helt af inden de skæres over på midten.

Imens kan du så lave fyldet til fastelavnsbollerne. Jeg har valgt at lave en kagecreme med købe-vanillecreme, hvor jeg blot har tilsat kornene fra en ekstra vanillestang. Blåsbærskum har jeg lavet ved at piske en halv liter fløde til flødeskum og blande det med 125 g. blendede blåbær og 2 tsk. flormelis.

Først har jeg lagt en lille klat syltetøj i bunden, Et god klat vanillecreme, blåbærskum og almindeligt flødeskum. Lagt toppen på, drysset med flormelis, glasur, glimmer og en lille maske lavet af fondant og malet med pastafarve blandet med en lille sjat vodka. Og mums, sikke en skøn eftermiddagshygge-kage. Tror nok den bliver bagt meget snart igen. Fastelavn kan jo heller ikke fejres nok vel?

Og nu jeg har skrevet så meget om min blomsterbutik, får I jo også en lille snas fra det jeg laver her. Også lidt af mine akvarelkort, som jeg har i butikken.

 

 

 

 

Dette må lige pt. være min ynglings-sommerdessert

Posted on Updated on

IMG_2689

Prøv lige at nyde synet af denne trifli! Siger den ikke bare sol og sommer? Jeg har fået mig en ny ynglingskage. Det er denne trifli med et lag af rester fra mine citron-spongekage-hjerter, vanillecreme, halve, danske jordbær og rabarberkompot med hvid chokolade og nougatknas.

Rabarberkompot

10 stængler renset rabarber skåret i små stykker

2 dl sukker

1 vanillestang

1 spsk. citronsaft

4 spsk. vand

Læg rabarber i en gryde sammen med kornene fra vanillestangen, samt vanillestangen, citronsaft, 1 1/2 dl sukker samt vand og lad det koge op ca. i 8 min. Smag til om det lige behøver lidt mere sukker og citron. Det kan være forskelligt, hvor syrlige rabarberne er. Tag det af og køles lidt af 10-15 min. Tag vanillestangen op.

Vanillecreme

2 1/2 dl sødmælk

1 vanillestang

35 g sukker

1 1/2 spsk. maizenamel

2 æggeblommer

Varm halvdelen af mælken op i en kasserolle til det lige skal til at koge op. Imens pisker du i en anden skål alle de andre ingredienser sammen. Når mælken i kasserollen når kogepunktet tilsætter du blandingen fra den anden skål og pisker og pisker til blandingen er glat og blank og bliver tyk.  Når cremen er blevet godt tyk tager du det af varmen og hælder det i en skål som du dækker over med film helt så det rører cremen. Det gør at der ikke dannes kondens og cremen ikke danner en hinde. Skal stå på køl i min. 3 timer. Skal det være den lette løsning kan du tage et brev vanillepulver og blande som det står på pakken. Når det så er stivnet vender du det med 1 1/2 dl pisket flødeskum og 1 tsk. vanillesukker. Det kan også sagtens gå an.

Nougatknas

2 dl sukker

2 dl. smuttede mandler

1 dl havregryn

Begynd med at smelte noget sukker på en pande og når sukkeret er smeltet tilsætter du mandler og vender dem rundt med sukkeret. Når det er gyldent vendes havregryn i. Hæld indholdet over på et stykke bagepapir lagt på en bageplade eller spækbræt. Lad det køle helt af. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant eller hakker det i små stykker med en skarp kniv.

Sommertrifli

(1 stor bowle/skål)

1 sandkage/roulade eller 8 spongekage-hjerter

Rabarberkompot

Vanillecreme

Nougatkans

1 1/2 bakker friske, danske jordbær i halve

250 g hakket hvid chokolade

1 1/2 dl flødeskum/piskefløde

Tag lidt kage og læg i bunden af skålen. Du kan også sagtens lave det i marmeladeglas eller drikkeglas til portionsanretninger. Læg nu et lag rabarberkompot på kagen, et godt lag jordbær i halve, et lag vanillecreme (det sprøjter jeg i en snegle”ring” fra en sprøjtepose), nougatknas, hvidchokolade, kage, rabarber, jordbær, vanillecreme samt lidt klatter flødeskum som pynt. Slut af med et godt lag nougatknas og hvid chokolade. Du kan som jeg pynte med glaserede jordbær. det er jordbær jeg har penslet med smeltet ribsgele. Lad den gerne stå i køleskabet i min. 3 timer for at trække.

IMG_2691

Sådan ser trifli ud, når man tager et stykke af den. Lækker ikke?

IMG_2699

I dag har jeg lavet denne skønne buket med lathyrus, husløg, hortensia, lammeører, begeniablade, grenroser, lavendler, orkideer og plox. Er den ikke bare skøn? En rigtig, duftende, frisk sommerbuket.IMG_2698

Verdens bedste pølsehorn med et tvist og lidt sødt til ganen også.

Posted on Updated on

IMG_2231

Tror efterhånden alle kender min opskrift på pølsehorn, som simpelt hen er så bløde og lækre. Også dagen efter, og som også er fryseegnede.

Nu prøvede jeg at bage dem med et tvist i, så jeg tilføjede hakket persille, hakket, stegt bacon samt en masse revet cheddarost, og det blev de bestemt ikke dårligere af.

De tager lidt længere tid at lave, men det er absolut tiden værd. Dejen egner sig også til at lave med andet fyld. Har også lavet dem med lidt cheddarost, pesto og chorizopølse i og en anden version med karameliseret æble og hvid chokolade med hindbærglasur. De blev altså ligeså gode.

Alle ingredienser skal altid have stuetemperatur og ovnen skal forvarmes til 37-40 grader til forhævning for det bedste resultat. Jeg ved godt det tager lidt tid, men jeg synes dejen opnår en luftighed, som jeg ikke opnår ved at lade den hæve et lunt sted. Jeg laver dejen på min KitchenAid, men du kan selvfølgelig lave den i hånden eller med en mixer til at begynde med.

Pølsehorn med bacon, persille og cheddar

(Ca. 35 stk.)

4 3/4 dl lunken mælk

50 g gær

125 g sukker

900 g mel

3 æg

25 g smeltet smør

1 tsk. salt

2 æg til pensling

Pølser til fyld (Brugte denne gang brunchpølser)

8 skiver stegt bacon hakket i små stykker

1 lille bundt hakket persille

150 g revet cheddarost

Opløs gæren i lunkent mælk. Lad det lige hvile i ca. 5 min. inden du tilføjer 225 g mel og 60 g sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt skålen i ovnen i ca. 20 min. Du kan selvfølgelig også stille skålen et lunt sted i ca. 45 min.

Pisk de 3 æg sammen med resten af sukkeret, det smeltede smør og salt og bland det i dejen. Sæt nu dejkrogen på og tilsæt melet lidt ad gangen. Jeg tilsætter ca. 200 g ad gangen og ladet det arbejde sig ind i dejen før jeg tilsætter nyt mel. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre mel end jeg lige har skrevet. Dejen har fået nok mel, når dejen slipper siderne på røremaskinen.  Eller den er til at ælte uden den klistrer for meget ved æltning. Lad dejen ælte i ca. 15 min. ved lav hastighed. Dæk skålen med film igen og sæt skålen i ovnen i ca. 1 times tid. 2 timer ved stuetemperatur. Det er som tidligere skrevet det hele værd.

Når dejen er færdighævet dele du dejen i ca. 5 boller. Rul en bolle ud til en cirkel og skær med en pizzaskærer eller kniv 8 lige store trekanter. Læg en pølse og evt. et stykke ost oppe i den bredde ende og fold siderne lidt op over ost og pølse og rul nu ned mod spidsen. Læg hver rulle i en bageplade (form) meget tæt og med spidsen vendt nedad. Lad dem nu hæve igen i ovnen i ca. 20 min., før du tager dem ud og hæver temperaturen i ovnen til 185 grader. Pensl hornene med sammenpisket æg. Giv dem et godt lag. Du kan evt. drysse med sesam, hvis du ønsker det. Bag dem nu i ovnen i præcist 20 min Det passer hver gang vil jeg sige. Nu kan du så nyde de skønneste pølsehorn. Håber du synes de er umagen værd?

Et tip, hvis du laver søde horn med æbler, eller chokolade. Opløs 2 spsk. sukker i 1 spsk. varmt vand og pensl hornen lige når de kommer ud af ovnen med sukkervandet.

IMG_2230

Bollerne har jeg lavet af samme dej som ovenstående, og blot givet et ordenligt drys revet cheddar på toppen også. Børnene synes de er dejlige til frokost og eftermiddagsmad med salat og parmaskinke i.

IMG_2206

Var så heldig eller uheldig at falde over nogle bakker danske jordbær. Heldig var jeg, da jeg elsker danske jordbær, men uheldig, da de stadig ikke er på det højeste smagsmæssigt, men så kunne jeg jo gemme dem lidt væk i andre smagsgivere.

Denne opskrift har jeg lavet mange gange snart. Jeg har lavet den både som stor tærte og som små portionstærter med en lakridsvariant. Du kan jo selv bestemme. Denne gang har jeg lavet formen på en bageplade beklædt med bagepapir, hvor jeg kun har lagt dejen på den ene halvdel og støttet dejen fra at flyde ud med staniol.

Jeg starter altid med at lave cremen og jeg må sige at jeg da en gang i mellem laver den hjemmelavede creme, men ofte bliver det “købe”-creme, som jeg laver lækker i min egen version. Har lagt kagecreme ud i indekset, men her bliver det så med den nemme creme, som er lige så lækker synes jeg.

Jordbærtærte

(1 stor tærte)IMG_2201

Kagecreme, den hurtige
1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. piskefløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet, blot skift mælken ud med fløde. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på køl igen, mens du bager bunden/bundene.

Kagebund/-bunde
250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

1 bakke jordbær samt en bakke hindbær (Man behøver ikke hindbær)

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar.

Læg dejen på bagepladen og bag bunden i ca. 20 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med.

Når geléen er stivnet sprøjter du flødeskum rundt i kanten lavet af 1/2 liter piskefløde tilsat 2 spsk. flormelis samt 2 tsk. hindbæressens.

IMG_2173

Kender du ikke det at man simpelt hen har for mange ingredienser i køleskabet og i frugtskålen som ikke lige bliver brugt mere eller er ved at være for kedelige? Havde en del sorte bananer liggende samt en halv ananas, som ingen gad røre mere. Ligesom jeg efter vores fødselsdag for min datter havde lakridsmarengs tilbage. Så nu kunne jeg ligeså godt lave en kage med alle de ting der skal ryddes op i.

Stinassmag RYD-OP-Kage

(1 kageform/rugbrødsform))

125 g sukker

75 g smør eller margarine
1/2 blendet ananas (Fjern stokken i midten)
3 mosede bananer
2 spsk. blomsterhonning eller anden honning (samt 2 spsk. til at hælde på toppen)
korn fra 1 vanillestang eller 1 1/2 tsk. vanillesukker
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
2 tsk. kanel (kan udelades)
3 æg (sammenpisket)
50 g grofthakkede valnødder eller pecannødder
350 g mel

Knuste marengs samt 6 marshmellows skåret i små tern

10 g hvid chokolade hakket i tern

lidt smør til pensling af formen

Start med at tænde ovnen på 180 grader og smelt smør i en gryde. Når smørret er smeltet tilsætter du sukker lader det simre ved lavt blus i ca. 5 min.

Mos bananerne og tilsæt ananas, honning, vanille, bagepulver, natron, nødder og de sammenpiskede æg. Under omrøring hældes mel i lidt efter lidt og til slut røres smørblandingen i. Pisk det nu godt sammen i ca. 3-5 min. Jeg laver det hele på min køkkenmaskine, så tager det ikke så lang tid. Imens dejen røres sammen smører du formen. Vend nu hakket chokolade, marshmellows samt marengs i dejen. Hæld kagedej i formen og strø et godt lag knust marshmellows over. Bages i midterste rille i ovnen ca. 1 time. Husk det er ikke skal hænge dej ved fra midten af, når du tester om den er færdigbagt.IMG_2177

Jeg havde en bøtte Neutral Creamcheese i køleskabet og lavede en lækker creme til, hvor jeg piskede brun farin i. En bøtte piskes sammen i 10 min. med 100 g flormelis og 2 spsk. blødt smør samt 2 spsk. brun farin. Hæld det ikke på kagen før den er godt afkølet.

Nedenstående kompot er super lækker til kød og speciel fantastisk til ost. Var så heldig på Køge Torv i lørdags at kunne få danske rabarber, og det var jo skønt nu vi skulle have ostebord til aften.

IMG_2202Rabarberkompot

1 bundt rabarber

skal fra 1/2 økologisk citron

1 vanillestang

100 g sukker

1 tsk. sukker blandet med 1/2 tsk. RØD Melatin

Rens og skær rabarberne i 2 cm stykker og kog det op med sukker, kornene fra vanillestangen, skallen fra vanillestangen samt citronskal. Kog det lige til det er mørt og rør nu sukker/Melatin-blandingen i rabarberne. Lad det køle af inden du hælder det op i kogte sylteglas. Her er der til 2 små sylteglas. Der er konserveringsmiddel i Melatinen.

Små Othello-lagkager a la Stina

Posted on Updated on

Her er min egen fortolkning af Othellolagkagen med et mere frisk tvist. I stedet for en stor kage har jeg kavet dem som små portionskager. Det bestemmer du jo helt selv.

Lagkagebunde 18-20 cm)

5 æg
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Æggene skal have stuetemperatur, så tage dem ud i god tid før du skal bage. Det gør æggemassen mere luftig og giver en mere luftig lagkagebund. Ligeledes gør jeg formen klar inden jeg går i gang og har et super tip igen fra himmelske-kager. Hun smører bunden med smør og klipper et stykke bagepapir til så det passer i bunden. Hun smører ikke siderne på formen, da kagen vokser bedre op hvis siderne ikke er smurt. På denne måde får du en snor-lige kage.

Del nu æggene i blommer og hvider. Tilsæt sukker og pisk godt og grundigt til æggemassen er lys og skummende. Mens maskinen pisker, så afvej mel, kartoffelmel og bagepulver og pisk æggehviderne stive, så begge dele er klar når æggeblomme-massen er færdigpisket. Sigt først mel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen og bland grundigt. Vend derefter med det samme de stiftpiskede æggehvider i.

Hæld dejen i formen og sæt den i en 175 C varm ovn i ca. 40-45 minutter. Lad være med at åbne ovnen i de første 30 minutter! Den totale bagetid afhænger selvfølgelig af hvor stor en kage du bager. Hold øje med kagen og tag den ud så snart den er fast at røre ved. Pas på, at den ikke får for meget, for så bliver den tør.
Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når den er kølet, skærer du forsigtigt kagen fri i kanten af formen og vender den ud på bageristen og lader den afkøle helt inden du skærer den i tre bunde.

Du kan med fordel fryse bundene. Læg bagepapir imellem bundene og pak dem godt ind i fryseposer

Vanillecreme

2 1/2 dl sødmælk

1 vanillestang

35 g sukker

1 1/2 spsk. maizenamel

2 æggeblommer

Varm halvdelen af mælken op i en kasserolle til det lige skal til at koge op. Imens pisker du i en anden skål alle de andre ingredienser sammen. Når mælken i kasserollen når kogepunktet tilsætter du blandingen fra den anden skål og pisker og pisker til blandingen er glat og blank og bliver tyk.  Når cremen er blevet godt tyk tager du det af varmen og hælder det i en skål som du dækker over med film helt så det rører cremen. Det gør at der ikke dannes kondens og cremen ikke danner en hinde. Skal stå på køl i min. 3 timer. Skal det være den lette løsning kan du tage et brev vanillepulver og blande som det står på pakken. Når det så er stivnet vender du det med 11/2 dl pisket flødeskum og 1 tsk. vanillesukker. Det kan også sagtens gå an.

Blåbærmousse

4 dl piskefløde
140 gram sukker
300 gram hindbær eller jordbær
1 tsk citronsaft
6 blade husblas

Kom husblassen i kold vand. Purer blåbær og sukker. Pres vandet fra husblassen og smelt husblassen i citronsaften. Brug et varm vandbad. Rør den smeltede husblas i blåbærpuréen. Kom først en tredjedel af flødeskummen i og vend det i. Når det hele er vendt, i så vend resten af flødeskummen i. Det skal gerne gå hurtigt fra man hælder husblasen over indtil alt flødeskummen er vendt i. For den begynder at stivne med det samme. Men man skal samtidig være forsigtig ikke at piske luften ud af flødeskummet. Skal gerne stå på køl min. 3 timer.

Hindbærmarmelade
Boysenbær-/ eller Blåbær Syltetøj
Marcipan
Chokolade, Flormelis

Først bager du lagkagebundene og laver vanillecreme og blåbærmousse klar til køl. Lagkagebunden deler jeg i 3 dele efter bagning.  Jeg drypper bundene med en hyldeblomstsaft eller sirup af jordbær evt. Med en udstikker laver du cirkler i den ønskede størrelse af alle lagkagebundene. Pensel hver bund med boysenbær-/blåbærsyltetøj. Læg en god klat vanillecreme på hver bund og læg derefter en tsk. hindbærsyltetøj i midten af cremen. Læg næste bund på cremen og sprøjt i en sprøjtepose uden tylle, et godt lag blåbærmousse på bunden. Læg sidste bund på toppen. Nu skal du lave chokoladeglasur til toppen.

150 g chokolade smeltes over vandbad og tilsættes en lille klat smør. I en anden gryde har du 150 g flormelis med 3/4 dl vand som koger op sammen (måske lidt mere eller mindre af hver, men det skal være som en glasur). Når sukkeret er opløst tilsætter du den smeltede chokolade under omrøring og rører det sammen til en blank glasur.

Hæld med en spiseske chokoladeglasur på hver kage og slut af med at rulle 250 g marcipan (æltet med ½ dl flydende glukose og lidt flormelis) meget tyndt ud, og skær en bane der passer til højden af dine kager ud. Hvis det ikke er til at arbejde med kan du tilsætte flormelis på bordpladen. Sæt en marcipankant rundt om hver kage og slut af med at tage pisket flødeskum og sprøjt en kant rundt om kagen øverst.

Jordbærtærte

Posted on Updated on

Nu hvor vi har så mange danske jordbær, skal jeg da i gang med en dejlig jordbærtærte. Hele vores familie elsker denne kage og jeg må jo tilegne den til Marianne, som bor på samme vej, for vi deler samme passion for denne jordbærtærte. Jeg har lavet den både som stor tærte og som små portionstærter med en lakridsvariant. Du kan jo selv bestemme. Tærten er lavet i en almindelig springform med løs bund og de små tærter er bagt i en muffins-bageform. Jeg starter altid med at lave cremen og jeg må sige at jeg da en gang i mellem laver den hjemmelavede creme, men ofte bliver det “købe”-creme, som jeg laver lækker i min egen version. Har lagt kagecreme ud i indekset, men her bliver det så med den nemme creme, som er lige så lækker synes jeg.

Jordbærtærte a la Marianne: (1 springform eller 24 små):

Kagecreme, den hurtige
1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. pisket fløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på kæl igen, mens du bager bunden/bundene.

Kagebund/-bunde
250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar. Jeg klipper en bund af bagepapir til, til tærteformen og smører siderne med fedtstof. Hvis jeg laver de små forme tager jeg blot og sætter papirforme i hvert rum. Læg dejen i formen og bag bunden i ca. 25 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Til den store bund laver jeg halve jordbær og til de små er jordbærene i skiver. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Til de små brugte jeg den overskydende smeltede chokolade til lidt lakridspynt, som smagte skønt. Jeg penslede tynde striber ud på et stykke bagepapir og dryssede med lakridspulver på dem. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med. Da chokoladen var stivnet i køleskabet, skar jeg det i mindre stykker og lagde på kagerne.

Fastelavn er mit navn

Posted on Updated on

I dag er det så blevet fastelavnsmandag og Ida blev klædt ud i morges som chearleader-girl. Så store flotte rottehaler, maser af lipglos, pompoms og smart tøj. Hun glædede sig meget og vil nu glæde hende til hun kommer hjem i eftermiddag med hjemmebagte fastelavnsboller. Drengene går ikke så meget op i det mere, men elsker selvfølgelig at jeg bager kager. Opskriften er en jeg har bagt i mange år nu og den falder altid i god jord. Der er til ca. 10 boller i denne opskrift.

Fastelavnsboller:
25 g gær
3 dl. lunkent vand
et lille nip salt
1 æg
ca. 350-400 g mel
2 spsk. honning
3/4 dl. creme fraiche

Creme:
3/4 l. piskefløde
60 gr. sukker
1 vanillestang
1 æg
1½ spsk. maizenamel

Rør først gæren ud i den lunkne vand og tilsæt honning, creme fraiche æg og salt. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt til en blød dej. Stilles til hævning et lunt sted med et klæde over skålen, i ca. 30 min. Ælt dejen igennem og rul dejen til en rulle og skær den ud i ca. 10 stk, som  du triller til kugler og gør flade med en kagerulle.

Til kagecremen tager du maizenamel og pisker ned i den kolde piskefløde, tilsætter æg, sukker og korn fra en vanillestang og hælder det hele i en gryde. Varm blandingen over et kogeblus over svag varme, mens du hele tiden pisker. Når det skal til at koge op, begynder det at blive tykt, tag det da fra varmen og pisk lidt endnu. Lad det køle lidt af inden du bruger det til kagerne.

Læg en klat af kagecremen på hvert stykke dej og fold enderne i over hinanden på midten og læg den foldede side nedad på en bageplade med bagepapir på. Husk at dejen skal slutte tæt, så cremen ikke løber ud. Må gerne lige efterhæve 20 min, hvorefter de pladen sætte si ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. Husk altid at holde øje, da alle ovne varmer forskelligt.

Et lille tip er, at jeg ikke bruger al kagecremen, men putter kagecremen i en sprøjtepose, så når bollerne er kølet helt af laver jeg et lille hul i hver bolle og sprøjter lidt afkølet creme i dem hver. Nogle sprøjter jeg også en lille klat syltetøj i og slutter af med et sprøjt flødeskum i hver bolle. Du kan også piske creme og flødeskum sammen til en dejlig, luftig masse og sprøjte i bollerne. Til slut putter jeg glasur på.