Hyldeblomstpandekager

image

Dette er smagenm af dansk sommer, og jeg har nu både fået lavet hyldeblomstsaft og hyldeblomstpandekager. Lavede dem på en mellemstørrelse-pande og fik ca. 20 pandekager ud af denne portion. Valgte at servere dem med danske jordbær og vanilleis. Du kan enten vælge at bruge hyldeblomstsaft du selv har lavet eller blot en du køber. Jeg har selv fået lavet 8 liter hyldeblomstsaft, så har til de næste par uger.

Men her er først opskriften på hyldeblomstpandekager.

Hyldeblomstpandekager

(ca. 20 stk.)

125 g mel

3 dl fløde (eller halvt mælk/halvt fløde)

1,5 dl hyldeblomstsaft

2 æg

1/4 tsk. salt

1,5 tsk. vanillesukker eller kornene fra 1 vanillestang

40 g smeltet smør eller 2 spsk. smagsneutral olie

Smør til at stege pandekagerne i på panden.

 

Rør de våde ingredienser sammen, smelt smør og hæld det under omrøring i de våde ingredienser. Tilsæt nu under omrøring de tørre ingredienser og pisk dejen i ca. 5 min. Gerne lidt længere. Sæt på køl i gerne 15-30 min.

Varm en pande op og læg en lille klat smør på. Fordel fedtstoffet på panden og tag nu med en suppe-/sauceske en portion pandekagedej på panden og fordel dejen godt rundt på hele panden ved at vende/dreje panden rundt. Vend pandekagen med en spartel, når den føles i dejen på den øverste side. Serveres evt. med en portion god vanilleis til og danske jordbær.

Hyldeblomstsaft

(ca. 3 liter)

50 hyldeblomstskærme uden stilk

4 økologiske citroner

3 spsk. citronsyre

2 kg rørsukker

2,5 liter kogende vand

Ryst hyldeblomstskærmene godt af, så der ikke er små kryb og kravl på dem. Læg dem ned i en stor gryde eller stor skål. Skær de skyllede citronerne i skiver, og læg dem over blomsterne. Drys nu citronsyre og sukker over.

Hæld nu det kogende vand over og rør lidt rundt i blandingen. Læg låg på og sæt nu til side i 4-5 dage på køl. Rør gerne i gryden en gang i mellem.

Skold dine flasker og skyld evt. med atamon. Men vil du undgå konserveringsmidler kan du opbevare dine flasker i køleskabet med begrænset holdbarhed. Elers kan de holde sig op til et års tid. Der vil altid danne sig lidt bundfald, som er harmløst i bunden af flaskerne. Det er pollen/blomsterstøv og kan ikke helt undgåes. Lav endeligt rigeligt!!! Det bliver drukket hurtigt. Smager skønt sammen med Asti f.eks., over pandekagerne, koge det til en tykkere sirup, hyldeblomstmousse, hyldeblomstis, osv. Prøv også at blende hyldeblomster sammen med sukker. Det smager også skønt til desserter.

 

Blåbær-banan havregrynspandekager

Sikke jeg må på kur snart efter denne dejlige sommer, hvor vi har fået desserter i lange baner på terrassen. Men denne dessert er også skøn som morgenmad med en klat skyr på og lidt nødder.

Jeg laver ekstra netop til morgenmaden, hvor jeg efter jeg har taget dem ud af køleskabet lidt før, pakker dem ind i en omgang staniol og varmer i ovnen 10 minutter ved 150 grader. Så er de stadig lækre.

IMG_2541

Havregrynspandekager (ca. 25 stk.)

200 g hvedemel

75 g havregryn

2 modne, mosede bananer

1/2 l mælk

2 æg

2 1/2 spsk. sukker

1/2 tsk. vanillesukker

1 1/2 tsk. bagepulver

1 spsk. smagsneutral olie

Lidt salt

Friske blåbær

Smør til stegning

Ahornsirup

Pisk alle de våde ingredienser sammen og bland det sammen med de mosede bananer. Tag i en anden skål alle de tørre ingredienser og bland nu under piskning på laveste hastighed de tørre ingredienser sammen med de våde ingredienser. Lad dejen sætte sig i køleskabet en halv times tid. Dejen skal være cremet, dvs. ikke for tynd og ikke for tynd. Tilsæt evt. mere mælk eller flere havregryn, hvis dejen ikke er helt perfekt. Put en god klat smør på en stor pande og med evt. en sauceske, sæt tre klatter på panden. De skal have ca. 11/2-2 min. på hver side. Du kan se når de skal vendes når dejen har sat sig og der er opstået bobler i overfladen, så er det tid til at vende. Tilsæt smør inden hver nyt omgang du bager.

Jeg serverer det i denne opskrift med vanilleis, ahornsirup og blåbær, men du kan variere i en uendelighed. Med lakridspulver tilsat dejen, med græske yoghurt eller skyr med sukkerristet havregryn, med revet appelsinskal, med grahamsmel, med mindre sukker ingen bananer, men med hakkede krydderurter til og lidt lækkert på toppen til en forret. Masser, masser af muligheder.